קטורנה מסאלה: מתכונים הודיים משמחים
התבלינים והטעמים המיוחדים של הודו אולי לא מתאימים לכל אחד, אבל סיכוי לא רע שהמתכונים של שף אבי קונפורטי ישנו את דעתכם
החומרים (6 מנות):
1 ליטר יוגורט טבעי 3.5% שומן
קורט מלח
1/2 כפית כמון שלם
1/4 כפית צ'ילי חריף
1/4 כפית גינג'ר טחון יבש
300 מל' מים
ההכנה:
1. מחממים מחבת וקולים את הכמון עד להשחמה קלה.
2. טוחונים את הכמון בבלנדר עד לקבלת אבקה. מוסיפים את יתרת המרכיבים וטוחנים בבלנדר מספר שניות.
3. מוזגים לכוסות עם קרח ומקשטים בתפרחות נענע.
>> מסע קולינרי למטבח ההודי
>> ראיון עם אבי קונפורטי
החומרים (6 מנות):
2 ק"ג סטייק פרגית חתוך לחצאים
משרה תבלינים פאנג'הבי:
1 כפית מכל אחד מהתבלינים הבאים: כוסברה יבשה גרוסה, כמון טחון, גראם מסלה, קינמון, כורכום, חילבה,זרעי שומר,קינמון.
5 חוטי זעפרן
2 עלי דפנה
1 צ'ילי אדום
צרור עלי כוסברה טריים
6 שיני שום
4 שאלוטס
1/2 ליטר שמן זרעי כותנה / שמן תירס
1/2 לימון טרי עם הקליפה וללא חרצנים
רהיטה:
200 גרם יוגורט בופאלו / בקר / כבשים / עיזים
כפית פלפל ירוק חריף קצוץ
4 גבעולי נענע קצוצים
קורט מלח
קורט כמון
להגשה:
2 בצלים פרוסים דק מאוד
גבעולי כוסברה טריים
1/2 לימון
צ'פאטי או כל לחם שטוח אחר שאוהבים
ההכנה:
1. מערבבים את רכיבי הרהיטה בקערה ומצננים במקרר.
2. טוחנים את כל מרכיבי המשרה במעבד מזון ומשרים את הפרגיות למשך 24 שעות.
3. צולים בגריל פחמים עד רמת העשייה הדרושה.
4. להגשה: על צלחת נאה או מגש מתכת גדול מפזרים בצורה דקורטיבית בצל פרוס, נתחי עוף צלויים, גבעולי כוסברה טריים ושלמים, רהיטה בכלי, פלח הלימון והלחם השטוח.
החומרים:
1 ליטר חלב אורגני
50 גרם אבקת קורנפלור
70 גרם קמח טפיוקה
200 מל' שמנת מתוקה
250 מל' חלב קוקוס
100 גרם סוכר
50 גרם דבש הדרים
מי פריחת הדרים איכותיים לפי הטעם
ההכנה:
1. טוחנים בבלנדר את הקורנפלור, קמח הטפיוקה וחלב הקוקוס עד לקבלת מרקם חלק, ללא גושים.
2. שמים בסיר את יתרת החלב, השמנת, הסוכר והדבש ומביאים לסף רתיחה. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי בחישה את תערובת חלב הקוקוס ומבשלים במשך 2-3 דקות, עד שהבלילה מסמיכה.
3. מורידים מהאש ומטפטפים את מי פריחת ההדרים.
4. מעבירים לכלי הגשה אישיים ומצננים בקירור עד לקרישת המלבי.
5. להגשה: מפזרים קוקוס קלוי וריבת פרחי הדרים ופטל.
באדיבות שף אבי קונפורטי ל"זוזוברה" כפר סבא והרצליה, שחוגגות יום הולדת 12 בתפריט הודי מיוחד בין התאריכים 17.6-20.6
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם