השעועית הנכונה: מתכונים עם לוביה
חומר גלם אחד, עובדות החיים ושלל מתכונים. החומר שממנו עשויה האהבה והפעם: לוביה
>> עוברים למזון בוטיק
>> קרפים במגוון צורות
>> מה עושים עם קטניות בקיץ?
קל לגדל לוביה בגינה. היא אוהבת את האקלים בארץ ושמחה לטפס על שיחים ועצים ומקלות ומה שיש לו גובה רב ואז לשלשל למטה זוגות של תרמילים שיכולים להגיע אפילו עד חצי מטר ויותר. החלק החתרני מגיע כשצריך להשיג אותה. היא עוד לא חדרה למדפי המרכולים, וזמינה בעיקר אצל ירקנים מביני עניין ובעלי לב רחב שמחזיקים אותה מעכשיו ועד סוף הקיץ.
בתחילת העונה היצור המקסים והמתקתק הזה עודנו דקיק וחף מגרעינים, ודי בחליטה קצרצרה - שלוש דקות בסיר של מי מלח רותחים - כדי טיפה לרכך, לחדד ולהדגיש את הצבע בלי לפגוע ביציבות ובפריכות של התרמיל. אפשר גם בלי לחלוט בכלל, ורק לשטוף.
בתקופה הזאת של השנה כוללת הלוביה פחות סיבים מעצבנים משיש בשעועית הירוקה. אחר כך, גם אם הם צומחים, תולשים אותם כשקוטמים לשעועית את הקצוות. הם נמשכים החוצה מעצמם. והטעם? מכניס את השעועית הירוקה לכיס הקטן - רענן, מודגש ומתוק יותר. אחרי החליטה מזליפים על הלוביה כמה טיפות מיץ לימון, ולא צריך יותר מזה כלום. ככל שהעונה מתקדמת, הלוביה צריכה בישול ארוך יותר, אפילו של עשר דקות עד רבע שעה.
גם לטעם האישי שלכם יש פה מקום, ואם אתם מעדיפים רך על פריך, אל תתביישו, כי יש עוד המון שמרגישים כמוכם. העיראקים למשל אוהבים להכניס לסיר עם מי המלח גם ביצים בקליפתן והן מתבשלות תוך כדי. אחר כך יושבים ומנשנשים את הביצים ואת הלוביה יחד. עוד שילוב מעולה לביצים וללוביה נמצא באומלט הכי פשוט: פורסים את התרמילים לפרוסות קטנות באורך 3 מ"מ ומערבבים עם ביצה ואולי גם עם גבינה טובה כמו קשקבל. מלוביה קצוצה כזו אפשר להכין גם קציצות (עם בשר טחון או בלי) עם פירורי לחם.
מקורה של הלוביה הטרייה הוא באפריקה, שם היא גדלה כבר יותר מאלפיים שנה וממנה נדדה והשתרשה גם במזרח אסיה, בעיקר בהודו ובסין, שפיתחו את הגרסאות הארוכות ביותר שלה. המרקם של הלוביה דחוס וקשה וחייבים לשמור עליה בקירור. שווה לחפש דווקא עכשיו ירקן בסביבה שמוכר אותה או לבקש שיביאו לכם במיוחד.
השילוב הכי מתבקש והכי פשוט לתרמילים הללו. אם התרמילים טריים וטעימים מאוד, הרסק צריך בישול קצר כדי לא לפגוע ברעננות שלהם. אני אוהבת לכסות את המחבת בנייר אפייה שנגזר לצורת עיגול ובמרכזו חור קטן שיאפשר לאדים לצאת (כמו שמכינים עגבניות קונקסה). אז מה אם קצת עגבניות נדבקות לדף.
החומרים:
2 חופנים של תרמילי לוביה טריים
3 עגבניות טריות וטובות (עדיף תמר) מגוררות בפומפייה
2 כפות שמן זית
1 שן שום, קלופה ופרוסה
½ כפית סוכר
מלח גס
ההכנה:
1. שוטפים את הלוביה וקוטמים לה את הקצוות. מושכים את הסיבים לצדדים אם צריך. הלוביה צריכה להתאים בגודלה למחבת המיועדת.
2. מחממים את שמן הזית במחבת ומניחים את הלוביה. צולים כשתיים-שלוש דקות ומנערים קצת מדי פעם כדי שהתרמילים יסתובבו.
3. מוסיפים את רסק העגבניות, את שן השום ואת הסוכר. מערבבים בעדינות בכף. מכסים ומנמיכים להבה למינימום. מבשלים כ-20-15 דקות, עד שהעגבניות מצטמצמות ומסמיכות. מתבלים במלח גס.
החומרים:
1 כף שמן
3 תפוחי אדמה, קלופים, חצויים לאורך ואז פרוסים
2 בצלים בינוניים, קלופים, חצויים ואז פרוסים
2 כפות גדושות משחת קארי לא חריפה (קארי צהוב) או פחות או לפי הטעם אם היא כן חריפה (הקארי האדום או הירוק)
1 כוס קרם או חלב קוקוס (לא מי קוקוס)
2 שיני שום שלמות, מעוכות
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
3 כפות רוטב סויה
1 כף סוכר חום
15 עלים טריים של בזיליקום
אפשרות: 1 כוס קוביות של בטטה או של דלעת
ההכנה:
1. שוטפים היטב את הלוביה, קוטמים את הקצוות שלה, מסירים את הסיבים הצדדיים וחותכים למקטעים באורך 5-4 ס"מ.
2. מחממים במחבת סוטז' את השמן. מוסיפים את תפוחי האדמה ואת הבצל הפרוס (ואם רוצים גם את הבטטה או את הדלעת) ומטגנים כמה דקות עד שלפחות דופן אחת שלהם מקבלת צבע זהוב שזוף. הופכים פעם אחת (ולא יותר) כדי שהירקות לא יתקווצ'צ'ו.
3. מוסיפים את הקארי ומערבבים כדי שיעטוף את כל הירקות מכל הצדדים והם יספגו את טעמיו. מבשלים עוד שתי דקות ומוסיפים את חלב הקוקוס. מערבבים ומנמיכים להבה. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר, הסויה והסוכר. מבשלים על אש קטנה בסוטז' מכוסה כ-20 דקות. מוסיפים את הלוביה מכסים ומבשלים עוד כ-10 דקות.
4. פורסים את הבזיליקום לרצועות דקות ומוסיפים לתבשיל. מחממים עוד שתי דקות ומסירים מהאש. מגישים לצד ערמה גדולה של אורז לבן דביק. ואולי גם פרוסות צ'ילי אדום? ובוטנים קלויים? למה לא.
הכי טוב להכין את המנה הקלילה הזאת על מחבת גריל עם מינימום שמן. מי ששומר על הגזרה יכול להמיר את גבינת הפטה העשירה בגבינה עיראקית מחלב בופלו - גבינה מדהימה לחלוטין שמכילה 4 אחוזי שומן בסך הכל - או בצפתית מגוררת.
החומרים:
שני חופנים יפים של לוביה טרייה
2 כפות שמן זית
קליפה מגוררת מלימון שלם
½ כוס גבינת פטה מפוררת ביד
½ כוס שקדים או צנוברים
מלח גס ופלפל שחור גרוס
ההכנה:
1. קולים את השקדים או הצנוברים במחבת על אש קטנה מאוד בלי שמן. מדי פעם מערבבים עד שהם מקבלים צבע שזוף ויפה, בערך חצי שעה בחום באמת נמוך.
2. מנקים את הלוביה, קוטמים לה את הקצוות ומושכים את הסיבים שבצדדים אם צריך.
3. מחממים מחבת גריל או מחבת כבדה אחרת. שמים חצי מכמות השמן וצולים את הלוביה כחמש דקות. מנערים מדי פעם כדי שהתרמילים יסתובבו. התרמילים צריכים לשכב בשכבה אחת, ולכן אם יש צורך צולים בשתי נגלות. כשהלוביה צלויה, מגררים מעליה את הלימון ומזליפים את שארית שמן הזית.
4. מפוררים את הגבינה למעלה ומפזרים מעליה את האגוזים הקלויים. מתבלים במעט מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם