ביסקוויט עם טוויסט: עוגת ביסקוויטים משודרגת
הנה דרך טעימה לשדרג את את עוגת שכבות הביסקוויטים המוכרת והאהובה. היא דורשת קצת יותר מאמץ אבל התוצאה בהחלט שווה את זה
החומרים:
לביסקוויט:
200 גרם חמאה
חצי כפית אבקת אפיה
400 גרם קמח
200 גרם אבקת סוכר
2 ביצים (מדיום)
כף ברנדי
לקרם פטיסייר:
חצי ליטר חלב
מקל וניל
חמישה חלמונים
120 גרם סוכר
40 גרם קורנפלור
500 גרם שמנת מתוקה להקצפה (2 מיכלים)
4 כפות אבקת סוכר
לגנאש שוקולד:
50 גרם שוקולד מריר 60%
50 גרם שוקולד חלב
100 גרם שמנת רותחת
ההכנה:
1. הביסקוויט: מערבלים את כל המרכיבים יחד במיקסר עד לקבלת בצק אחיד. מחלקים לשני ריבועים שווים ומצננים חצי שעה. מרדדים את ריבועי הבצק לשני "דפים" בעובי של שליש סנטימטר, מניחים על מגש עם נייר אפיה ומסמנים ריבועים בעזרת סכין או גלגלת. אופים את הביסקוויט בחום של 175 מעלות למשך רבע שעה או עד שמזהיב. מוציאים מהתנור ועוברים שוב עם סכין או גלגלת על סימוני הריבועים (לקבלת ביסקווט) ומצננים לטמפרטורת החדר. (ניתן להכין את הביסקוויט יום יומיים קודם ולשמור בקופסה סגורה)
2. לקרם פטיסייר: מרתיחים את החלב עם מקל הווניל (חוצים לשניים ומגרדים את הווניל מבפנים).
מערבבים היטב בקערה את החלמונים, הסוכר והקורנפלור. שופכים את החלב הרותח על תערובת החלמונים בהדרגה תוך כדי ערבוב, מסננים ומחזירים לסיר להסמכה. כאשר הפטיסייר מוכן, מצננים לשלוש שעות במקרר.
3. מקציפים את הקצפת עם אבקת הסוכר לקצף סמיך ומקפלים אל תוך הפטיסייר המצונן (במידה והתקשה מדי יש לערבב היטב עד שנהפך לקרם חלק לפני הקיפול עם הקצפת).
4. הגנאש: ממסים את השוקולד ומערבבים עם השמנת הרותחת.
5. בניית העוגה: במגש בינוני מסדרים שכבה של ביסקוויטים טבולים בחלב (לשדרוג ניתן להוסיף רום מיושן). מורחים על הביסקוויטים מחצית מכמות הפטיסייר עם השמנת, וחוזרים על הפעולה פעם נוספת ליצירת שתי שכבות. מכינים את גנש השוקלד ומפזרים על העוגה באופן שווה. מצננים את העוגה לילה לפני ההגשה.
באדיבות קונדיטוריית מובינג בייקרי, תל אביב
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם