שיהיה לכם יום כתום: מתכוני תפוזים
פרוץ עונת התפוזים עשה לאפרת ליכטנשטט חשק להכין מטעמי תפוזים בניחוח הדרים. החומרים: סבלנות, יצירתיות ואהבת תפוזים אמיתית
עוד כותרות ב-nrg:
זהב שחור: שלושה מתכוני שוקולד מושחתים
לא רק בכריך: מתכונים מפתיעים עם חמאת בוטנים
כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו
אני חושבת שהתכונה המשותפת למקלפי התפוזים היא סבלנות. ממני אל תבקשו לקלף תפוז. אתם כן יכולים לבקש ממני להכין לכם עוגת תפוזים בכל שעה ביום, אבל לקלף - זה לא.
התפוזים הגיעו, והם כאן כדי להישאר. בכלל, בשנים האחרונות התפוזים לא הולכים לשום מקום. הודות למחסני הקירור הם זמינים כמעט כל השנה - יוצאים לחופשה ביולי־אוגוסט ובספטמבר הם שוב פה, עוטפים מחברות ומחכים יחד איתנו לטיפות הגשם הראשונות.
הייתם צריכים לראות את הפנים הזורחות של אבא שלי כשהבאתי לשבת שקית צלופן מלאה בקליפות
קליפות תפוזים מסוכרות הן עסק למתקדמים, ואני לא מתכוונת להכנה - זה דווקא קל מאוד - אלא לטעם. כאן נבחנים אוהבי התפוזים האמיתיים. אם יש לכם דעה שלילית על קליפות תפוזים מסוכרות בגלל זיכרונות ילדות מגן דבורה - תחשבו שוב. כשמכינים בבית את הדבר האמיתי בלי שום קיצורים, מתקבל ממתק נפלא, מר־מתוק, במרקם מושלם. תענוג.
מתחילים בכך שלא זורקים את קליפות התפוזים. עדיף כמובן לקלף קליפות גדולות ויפות כדי שיהיה ממה להכין רצועות. שימו קערת מים גדולה על השיש ובמשך יום־יומיים השליכו אליה את הקליפות שלכם.
חומרים:
קליפות של 5־6 תפוזים
500 גרם סוכר
חצי ליטר מים
מיץ מלימון שלם
סבלנות
הכנה:
1. חותכים את קליפות התפוזים לרצועות דקות של כחצי ס“מ ומשרים אותן בקערה גדולה מלאה מים. הקליפות נוטות לצוף, ולכן אפשר להניח מעליהן צלחת קטנה ולוודא שכולן מכוסות היטב במים.
2. מחליפים את המים כל 5־4 שעות, בהתחלה בתדירות גבוהה יותר, והמהדרין משרים במים רותחים (אם אתם אוספים קליפות יותר מ־24 שעות, העבירו אותן למקרר, כדי שלא יתקלקלו).
3. אחרי 24 שעות מסננים, מעבירים את הקליפות לסיר גדול מלא מים, מרתיחים ומשאירים ברתיחה כחמש דקות. מסננים שוב וחוזרים על תהליך ההרתחה והסינון. התהליך הזה, של השריה והרתחה, נועד להוציא את המרירות מהקליפות: אל תוותרו עליו.
4. שמים בסיר את הסוכר, המים ומיץ הלימון. מביאים לרתיחה ומערבבים, כדי לוודא שהסוכר נמס. מחזירים את קליפות התפוזים לסירופ ומבשלים על אש קטנה כשעה. מערבבים כל עשר דקות ומוודאים שכל הקליפות עטופות בסירופ. כעבור שעה הקליפות ייעשו שקופות יותר. מוציאים אחת, טועמים ובודקים: אם היא רכה ו“נגיסה“ - הממתק מוכן.
5. מסננים את הקליפות מהסירופ שנשאר ומניחים אותן לייבוש בתבנית מרופדת בנייר אפייה. כעבור שעתיים־שלוש מעבירים (את מה שנשאר) לכלי סגור היטב, ושומרים בקירור.
רוצים לצפות את הקליפות בשוקולד?
רוצים, בטח רוצים.
6. במיקרוגל (בפולסים של 10־20 שניות כדי לא לשרוף את השוקולד) או על באן מארי ממוססים 100 גרם של שוקולד מריר איכותי. כשהוא נוזלי ואחיד מוסיפים כפית שמן קנולה/חמניות ומערבבים היטב.
7. טובלים את קליפות התפוזים ומנערים מעודפי השוקולד. מניחים בעדינות על קרש או בצלחת מרופדת בנייר אפייה, ומעבירים למקרר. כעבור שעה אפשר להעביר את הקליפות לכלי סגור.
פרי בסלט הירקות שלי הוא חובה. אני אוהבת מתוק, ובכל ערב יש בסלט שלי גם תפוח או ענבים או כל פרי אחר שאני מוצאת בקערת הפירות.
הסלט הזה מורכב מירקות שתמיד נמצאים בבית, ושווה להשקיע עוד כמה דקות ב“פילוט“ התפוז. פלחי התפוז מוסיפים מתיקות וחמיצות, ויחד עם האבוקדו הבשל והחסה הפריכה נוצר שילוב מרקמים כיפי ומרענן.
אפשר להיות יצירתיים ולהוסיף לסלט כל מה שאוהבים - עגבניות שרי וגמבות ילכו מצוין, וכמובן אם אין קשיו אפשר להשתמש באגוזי מלך או באגוזי פקאן קלויים.
חומרים:
1 ראש חסה קטן
1 אבוקדו בשל
2 תפוזים
2 מלפפונים גדולים
1/2 בצל סגול קטן
חופן נדיב של אגוזי קשיו קלויים
לרוטב:
4 כפות שמן זית
כף חומץ בן יין
כף חומץ בלסמי
כפית חרדל דיז‘ון
כף דבש
שן שום קטנה (לא חובה)
מלח ופלפל
הכנה:
1. שוטפים היטב את כל הירקות. קורעים את עלי החסה לחתיכות קטנות, מקלפים את האבוקדו ופורסים לרצועות דקות. מזלפים על רצועות האבוקדו כמה טיפות מיץ לימון, כדי שלא ישחירו. פורסים את המלפפונים לאורך ואז לחצאי עיגולים, פורסים את הבצל הסגול לרצועות דקות, מפלטים את התפוז (ראו הוראות בהמשך) ומערבבים הכול בקערה גדולה.
2. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב, מזלפים את הרוטב על הסלט, מפזרים את הקשיו ומגישים מיד.
איך מפלטים תפוז?
חותכים את הכיפה והבסיס של הפרי. בסכין חדה וגמישה מתחילים להוריד את הקליפה מלמעלה למטה ברצועות. חשוב לחשוף את בשר התפוז ולא להשאיר את הקליפה הלבנה. כשהתפוז מקולף “נכנסים“ עם הסכין בין פלח לפלח, בין החציצות הפנימיות, ומוציאים את בשר הפרי. טיפ: כתבו ביוטיוב “איך מפלטים תפוז“, וראו הדגמה.
עוגת תפוזים בחושה היא בדיוק מה שאתם צריכים ליד הקפה של הבוקר. היא רכה ועדינה, ביתית, והכי חשוב - מוכנה בתוך חמש דקות. בעוגה הזאת משתמשים גם בסוכר רגיל וגם באבקת סוכר, מה שהופך אותה לעדינה ונימוחה. טעמה התפוזי מגיע מגרידת התפוז בלבד.
אני ממליצה לכם לפתוח את עונת התפוזים ולקנות לעצמכם מתנה: מגרדת של מיקרופליין (microplane) שהסוד שלה (פטנט רשום) הוא שהחורים שבה מיוצרים בלייזר והם חדים מאוד ועדינים. אין בעצם שום קשר בין מה שעושה פומפייה רגילה ובין הגרידה העדינה הזאת. גם הלימונים שלכם יודו לכם.
חשוב לגרד את קליפת התפוז בעדינות ולהשתמש רק בשכבה הכתומה העדינה, ולא בשכבה הלבנה המרה שמתחתיה.
חומרים:
100 גרם חמאה
2 ביצים
1/3 כוס סוכר לבן (70 גרם)
3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם)
גרידה מתפוז שלם
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח לבן (125 גרם)
1 כפית אבקת אפייה
לציפוי:
100 גרם אבקת סוכר
2־1 כפות מיץ תפוזים סחוט
הכנת העוגה:
1. מחממים את התנור ל־170 מעלות.
2. משמנים תבנית בקוטר 20 ס“מ או תבנית אינגליש קייק באורך 24 ס“מ.
3. ממוססים את החמאה בסיר קטן על אש קטנה ומניחים בצד (אפשר גם במיקרוגל).
4. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים את הביצים, שני סוגי הסוכר וגרידת התפוז, ומקציפים במהירות גבוהה כשלוש דקות עד שהבלילה בהירה ואוורירית. מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים את הווניל והחמאה המומסת. מנפים לתוך הקערה את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים בעדינות בעזרת מרית, עד שהקמח נטמע בבלילה. חשוב לא לערבב יותר מדי.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 35־30 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים.
6. אם אתם מתכוונים לאפות בתבנית עם דוגמה, חשוב לשמן היטב עם קוביית חמאה ולפזר מעט קמח על החמאה כדי שהעוגה תצא בשלמותה. חשוב להמתין עד שהיא תהיה בטמפרטורת החדר לפני שהופכים אותה.
הכנת הציפוי:
1. מניחים את אבקת הסוכר בקערה קטנה, מוסיפים כף מיץ תפוזים ומערבבים היטב בעזרת מזלג. הציפוי צריך להיות רך ונוזלי אך לא יותר מדי. כדי לבדוק אם הוא מוכן תוכלו לטפטף טיפות אחדות על צלחת ולראות אם הן מתייצבות. במקרה הצורך מוסיפים עוד כמה טיפות מיץ. אל תוסיפו הרבה מיץ בבת אחת.
2. מעבירים את הציפוי לשקית זילוף או לשקית ניילון איכותית ועבה וחותכים חור קטן בקצה. יוצרים פסים לרוחב העוגה.
*המילה תפוז גררה התנגדויות רבות בקרב מחדשי השפה השמרנים, מכיוון שנולדה מצירוף המילים “תפוח“ ו“זהב“.
*מקור התפוז הוא כנראה בסין, והמגדלת הגדולה ביותר שלו היא ברזיל. כשליש מהתפוזים בעולם מגיעים ממנה.
*המותג הישראלי jaffa מזוהה בכל העולם עם איכות גבוהה. מכיוון שההכנסות מייצוא תפוזים התחילו לרדת בהדרגה, ענף ההדרים מכר את המותג jaffa למגדלי תפוזים רבים בעולם. כיום ישראל מקבלת תמלוגים תמורת כל תפוז שנמכר ברחבי העולם עם מדבקת המותג.
*כדי לייצר קילוגרם אחד של תפוזים נדרשים 500 ליטרים של מים (לשם השוואה, לייצור קילו קמח חיטה נדרשים 1,300 ליטר ולייצור קילו גבינה נדרשים 5,000 ליטר).
*כשאנחנו אוכלים תפוז אנחנו חושבים מיד על הוויטמין C שאנחנו מרוויחים, אבל באותה כמות של פלפלים, ברוקולי או אפונה יש כמות ויטמין C גדולה יותר!
*אם שתיתם מיץ תפוזים 15 דקות אחרי שסחטתם אותו, כבר אין בו ויטמין C.
*המודעות של האמריקנים לבריאות והירידה בצריכת המשקאות הממותקים הביאה את מכירות מיץ התפוזים בארצות הברית לשפל של 15 שנה.
*עוגת תפוזים היא מונח החיפוש השישי בגוגל בישראל בתחום האוכל. כן, צדקתם, עוגת שוקולד וכדורי שוקולד תופסים את המקומות הראשונים.
*האמונה הרווחת (בקרב מפרשי חלומות) היא שהופעת תפוז בחלום מבשרת על הפתעה שעתידה להתרחש.
*רוצים לקנות עץ תפוז גדול כדי לשתול בגינה? תכינו 300 שקלים. שווה.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם