ראשי » סגנון » אוכל

שיטת השקשוקה: מי אמר שחייבים עגבניות?

כל אחד יכול להכין שקשוקה, אבל לא כל אחד יכול להכין שקשוקה טעימה. שלושה מתכונים משודרגים בשלושה צבעים

המילה שקשוקה (שהיא מצחיקה בפני עצמה - תודו!) מחביאה בתוכה כל כך הרבה טעמים ורגשות, מסוג המילים שעושות אותי רעבה (יחד עם לזניה, סנדוויץ׳, פבלובה ועוד כמה), אבל כשאני חושבת על שקשוקה אני מיד חושבת על פינוק. אם מישהו מכין לך שקשוקה, סימן שהוא אוהב אותך באמת.

עוד כותרות ב-nrg:
- הבוס הטריד מינית – העיתונאית ברחה מהמדינה
- טורקיה: "השיחות עם ישראל מתקדמות היטב"
כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו

לשקשוקה צריך סבלנות וזמן, ערימה של חומרי גלם טובים, כמה אנשים רעבים וכיכר לחם טרייה. המקפידים יאכלו את השקשוקה עם לחם אחיד ורגיל, ויבצעו ממנו חתיכות עם הידיים. אני יכולה לפעמים לוותר על הלחם - ואם השקשוקה טובה אני לא ממש צריכה חברים.
 
מולדת השקשוקה היא ככל הנראה בטוניס, ואל תתווכחו עם טוניסאי איזו שקשוקה היא הטובה ביותר (שלו). מטוניס היא התפשטה לכל המטבח הים תיכוני, ממצרים וטורקיה ועד לעיראק. מקור המילה שקשוקה אינו ודאי.

הלשונאי רוביק רוזנטל בדק את מקור המילה וכתב: ״במרוקו קוראים לתבשיל 'צ׳קצ׳וקה' ובמקורות אחרים 'תוקתוקה'. בערבית הספרותית מצוי הפועל שַקשַק, אך ספק אם זה המקור. הפועל העברי 'לשקשק' הוא רב שימושי.

בספר נחום בתנ"ך, בבניין התפעל, פירושו להתרוצץ ברעש ('ישתקשקון ברחובות'), בעברית החדשה פירושו לעשות רעש, והוא נחשב אונומטופיאה, משהו שעושה 'שיק־שק', כמו הרכבת. בתלמוד הוא גם צורה נוספת של 'לשכשך'. בסלנג "לשקשק" פירושו לפחד, לרעוד מפחד, כאן יש כאן כנראה גם השפעה מאנגלית,  to shake from fear  - לרעוד מפחד".

בעשור האחרון השקשוקה מככבת בכל מטבחי העולם לצד החומוס והפלאפל, ובצדק - מנה מופלאה שמשלבת בתוכה תבשיל עגבניות עשיר וביצים - מושלם לארוחת בוקר מאוחרת, נהדר לארוחת צהריים קלילה וטעימה והכי מפנק כארוחת ערב חמה ומשביע.

כיום מותר לקרוא לכל תבשיל שיש בו ביצים בשם ״שקשוקה״, ולכן אם אתם לא נמנים עם אוהבי העגבנייה או שפשוט קמתם במצב רוח ירוק - הרי לפניכם מספר רעיונות לגוון את השקשוקה שלכם.

 

מצרכים:
3 מנות
1 כרובית קטנה
1 תפוח אדמה בינוני, מקולף
2 כפות שמן זית
1 כרישה גדולה קצוצה דק
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
1 שן שום כתושה
קורט אגוז מוסקט
½ כוס חלב (או שמנת מתוקה 15% למושחתים שביניכם)
½ כוס/ 70 גר' אמנטל מגוררת גס
4־3 ביצי חופש אורגניות בטמפרטורת החדר

להגשה:
50 גר' צנוברים קלויים
בצל ירוק

אופן ההכנה:
1. לפני הכנת השקשוקה מבשלים את הכרובית ואת תפוח האדמה בנפרד: מפרידים את הכרובית לפרחים קטנים ומבשלים בסיר גדול עם מים וכפית מלח, עד שהכרובית רכה אבל עדיין יציבה ולא נימוחה, כעשר דקות. חותכים את תפוח האדמה לקוביות קטנות ומבשלים בסיר קטן עם מים וחצי כפית מלח עד שהוא רך ונגיס.
2. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הכרישה כחמש דקות עד שהיא זהובה.
3. מוסיפים את קוביות תפוח האדמה (ללא הנוזלים) ומקרמלים אותן כשתי דקות. מוסיפים את הכרובית (גם כן ללא הנוזלים) ואת התבלינים: מלח, פלפל, שום ואגוז מוסקט ומטגנים כשתי דקות נוספות. מוסיפים את החלב והאמנטל, מביאים לרתיחה ומבשלים כעשר דקות.
4. מוסיפים את הביצים: יוצרים גומות קטנות בתוך התבשיל, פותחים את הביצים לצלוחית קטנה, ומעבירים לגומות. מכסים ומבשלים עד שהחלבון יציב והחלמון עדיין רך. מקשטים בבצל ירוק וצנוברים קלויים, ומגישים לצד טחינה ולחם טרי.

מצרכים:
3 מנות
2 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים קצוצים דק
4 שיני שום פרוסות דק
גמבה חתוכה לרצועות דקות וקטנות (אפשר גם פלפל אדום חריף)
5 עגבניות בשלות ואדומות חתוכות לקוביות קטנות
100 מ"ל רסק עגבניות
¼ כוס מים
1 כפית מלח
½ כפית סוכר
½ כפית פפריקה
½ כפית כמון (לאוהבים)
¼ כפית פלפל שחור
200 גר' נקניקיות צ׳וריסו, חתוכות לחתיכות בגודל ביס - מומלץ לקנות אצל הקצבים השכונתיים
4־3 ביצי חופש אורגניות בטמפרטורת החדר

אופן ההכנה:
1. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל כרבע שעה עד שהוא זהוב וקרמלי.
2. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את רצועות הפלפלים ומטגנים כחמש דקות עד שהן מתרככות.
3. מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, מים ואת כל התבלינים. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים כחצי שעה.
4. מוסיפים את הנקניקיות, מבשלים כחמש דקות ואז מוסיפים את הביצים: יוצרים גומות קטנות בתוך התבשיל, פותחים את הביצים לצלוחית קטנה, ומעבירים לגומות. מכסים ומבשלים עד שהחלבון יציב והחלמון עדיין רך. מקשטים בפטרוזיליה ומגישים לצד טחינה ולחם טרי.

טיפ: ניתן להחליף את נקניקיות הצ׳וריסו בנקניקיות מרגז - לאוהבי החריף. בנוסף, המשקיענים יסמנו איקס בתחתית העגבניות, ויחלטו אותן 30 שניות בסיר מלא מים רותחים ולבסוף יסירו את הקליפה.

מצרכים:
3 מנות
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק
4־3 שיני שום פרוסות דק
1 חציל קטן חתוך לקוביות קטנות
חבילת עלי תרד (150 גר') קצוצה גס
5 עלי מנגולד גדולים מופרדים לגבעול ולעלה, קצוצים דק
1 גבעול סלרי קצוץ דק
חופן פטרוזיליה קצוץ דק
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
100 גר' גבינת פטה חתוכה לקוביות
4־3 ביצי חופש אורגניות בטמפרטורת החדר

להגשה:
בצל ירוק
צלוחית טחינה

אופן ההכנה:
1. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל כרבע שעה עד שהוא זהוב וקרמלי.
2. מוסיפים את השום ואת החלק הלבן של עלי המנגולד (הגבעול) ומטגנים כשתי דקות נוספות. מוסיפים את קוביות החציל ומטגנים כחמש דקות עד שהן מתרככות.
3. מוסיפים את התרד, עלי המנגולד, הסלרי, הפטרוזיליה, מלח ופלפל. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים כחמש דקות.
4. מוסיפים את הפטה ואת הביצים: יוצרים גומות קטנות בתוך התבשיל, פותחים את הביצים לצלוחית קטנה, ומעבירים לגומות. מכסים ומבשלים עד שהחלבון יציב והחלמון עדיין רך.
5. מקשטים בבצל ירוק, קוביות פטה נוספות ומגישים לצד טחינה ולחם טרי.
***
אפרת ליכטנשטט היא בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום".

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg