 |
/images/archive/gallery/159/724.jpg ג'ינג'ר.
צילום: ארכיון  |
|
|
|
|
| גבי בר חיים חוזרת מהגינה עם פרופיל + שלושה מתכונים מפולפלים |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
גבי בר חיים
26/8/2004 15:25 |
|
|
|
|
|
|
|
לג'ינג'ר (זנגביל) יש את התכונה שכל איש אמנות מוכן לסרסר את גופו בעבורה: היכולת הנדירה להפוך טעמים וחומרי גלם בנאליים למשהו חדש. עד כדי כך חדש, שבשנים האחרונות קיבל בישראל הג'ינג'ר מעמד של יועץ קולינרי בלירה, שמצליח למנף עצמו מעל הרמה הרגילה של מנות בתי קפה, לפחות עד שיימאס לנו ממנו סופית.
את הרגע בו הג'ינג'ר הפך ליקיר הלבנט אפשר לאתר בניינטיז, במפץ הקולינרי הגדול של המטבחים האסיאתיים, והתקשקשות הפיוז'ן. אלו ייבאו לכל חיך אשכנזי את הטעם המעקצץ/ חריף/ לימוני של הג'ינג'ר, במגוון תצורות: מוחמץ (בחומץ אורז ושאר תבלינים) לצד הסושי, טרי, במגוון מנות אסיאתיות ומרינדות, וגם כמסוכר בקינוחים, בייחוד כרגע, בשלל בוטיקי הפטיסרי המעודכנים.
בניגוד
לדעה הרווחת, הג'ינג'ר אינו שורש, אלא גבעול הצמח. ושוב, בניגוד למה שרובנו חשבנו, מקורו אינו ביפן או בסין, אלא דווקא בהודו. כדי להבין את המקום שניתן לג'ינג'ר בהודו עדיף לצטט פתגם הודי עתיק, שטוען כי "הטוב בעולם נמצא בג'ינג'ר", או משהו כזה. השורה התחתונה היא שבהודו, ובהמשך בשאר ארצות האזור, נחשב הג'ינג'ר לפלורנס נייטינגייל של התבלינים: הוא מסייע בעיכול, מקל על כאבי בטן וצרבות, מתפקד כאנטי דלקתי ומסייע בטיפול בהצטננות, כמו גם בהקלת בחילות. ואגב, אנקדוטה: ליתרון האחרון נחשפתי אחרי ליל שתייה ארוך דווקא במינכן, כאשר אחד השותפים לחוויה נתן לי לאכול במשך הנסיעה הארוכה למלון ג'ינג'ר פרוס, שלקח עימו בשקית. זה עבד כמו קסם.
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
איך לשמור על הג'ינג'ר שלכם
|
|
|
 |
|
|
|
למערב הגיע הג'ינג'ר במאה השנייה לספירה, והפך לאחד התבלינים האהובים באירופה בתקופת ימי הביניים. לצערו, השפים האירופאים - חסרי נאמנות שכמותם - זנחו אותו בהמשך לטובת אטרקציות אחרות והשריד היחיד שנותר מימי ההצלחה שלו הוא השימוש בו באפייה, ולטובת קינוחים שונים.
כפי שצוין קודם לכן, המיתוג הנוגה של הג'ינג'ר באירופה השתנה בשנות התשעים. מאז, המטבח הקליפורני אימץ אותו לחיקו בתצורתו הטרייה, בצרפת מכינים איתו מגוון משקאות אלכוהוליים, ואפילו בארץ, לצד הפיוז'ן, ואולי גם לצד העובדים הזרים שרוכשים אותו בכמויות, הג'ינגר תפס חזק.
איך מזהים אותו? הגרסה הטריה והמומלצת נראית כמו שורש מפוצל, ויש עליו גבשושיות קטנות. וכדי שתקנו את האובייקט האולטימטיבי, הכי מומלץ לקנות ג'ינגר שאינו גדול מדי, ושקליפתו אינה מקומטת. חתכתם חתיכה ונשאר לכם ג'ינג'ר פצוע? עטפו אותו בבד לח ושימו במקרר, שם הוא יישמר כשבוע.
וקבלו טיפ ברוח אודטאית: מסתובבת אגדה אורבנית שאומרת שמי שיקבור את ג'ינג'רו באדמה לאחר השימוש, ישמור על טריותו ויעזור לו להתחדש. אמת או זיוף? אין לי מושג. נסו, ודווחו מהשטח. בכל מקרה, לי נראה הגיוני יותר לקנות אחד טרי בשוק.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
חציל פרוס. צילום: רובי קסטרו
|
|
|
|
|
|
|
חציל בגריל עם סויה, לימון וג'ינג'ר
|
|
|
|
|
|
|
של השף אבי קונפורטי, מסעדת "זוזברה"
המצרכים:
4 חצילים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
מלח דק
100 מ"ל שמן בוטנים
המצרכים לרוטב סויה לימון וג'ינג'ר:
50 מ"ל מיץ לימון טרי
50 מ"ל מיץ ליים טרי
100 מ"ל סויה מובחרת
100 מ"ל מירין
50 גרם סוכר
2 שאלוטס קצוצים דק
100 גרם ג'ינג'ר מסוכר קצוץ
2 כפות טבסקו
2 כפות שמן שומשום כהה
ההכנה:
1. מצפים את קוביות החצילים במלח ומסננים היטב, ממתינים כחצי שעה, שוטפים ומנגבים.
2. מטפטפים את שמן הבוטנים על החצילים ומניחים בגריל בחום בינוני. החצילים מוכנים כשהם רכים.
3. יוצקים על החצילים את הרוטב. ממתינים לפחות שעתיים לפני האכילה, לספיגת טעמים.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
בדרך ליאקי סובה עוף. צילום: נאור רהב
|
|
|
|
|
|
|
יאקי סובה עוף
|
|
|
|
|
|
|
מתכון של ירון אלטיט ממסעדת ריבר נודל בר.
המצרכים:
חופן ג'ינגר פרוס לרצועות דקות
2 שיני שום פרוסות לרצועות דקות
חצי גזר, רצועות דקות
חצי כוס פרחי ברוקולי, פרוסים
50 גרם שעועית
20 גרם קוביות טופו
50 גרם נבטים
100 גרם חזה עוף
לרוטב:
2 כפות סוכר חום
2 כפות חומץ בן יין
כף צ'ילי מתוק
2 כפות סויה
כף יין שרי
ההכנה:
1. מחממים ווק עם מעט שמן תירס.
2. מטגנים שום וג'ינג'ר כ-2 דקות לפתיחת הטעמים.
3. מוסיפים את שאר הירקות ומקפיצים על אש גבוהה כדקה.
4. מוסיפים את הרוטב ומקפיצים את הירקות עוד כחצי דקה.
5. מוסיפים את האטריות ומערבבים עוד כדקה, על מנת להחדיר את הרוטב לאטריות ומניחים אל תוך טבעת (רינג) לשמירת העיצוב בצלחת.
6. את חזה העוף מטגנים במחבת (אפשר במרינדת צ'ילי) ומניחים מעל המנה.
7. ניתן לקשט ברצועות דקות של בצל ירוק.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
קוקטייל עם ג'ינג'ר. צילום: יחסי ציבור
|
|
|
|
|
|
|
קוקטייל ג'ינג'ר ומלון
|
|
|
|
|
|
|
של השף ניר צוק, ל"ביסטרו נועה"
המצרכים:
1 מלון גדול חתוך לקוביות
1 שורש ג'ינג'ר, מקולף ופרוס דק
חצי צרור נענע
ליטר וחצי מים
חצי קילו סוכר
וודקה - לפי החשק
ההכנה:
1. מרתיחים את המים בסיר גדול.
2. לאחר הרתיחה, מוסיפים את הסוכר עד שהומס לגמרי.
3. שמים בקערה את הנענע, הג'ינג'ר והמלון.
4. בוזקים עליהם את מי הסוכר כאשר הם פושרים, משרים למשך לילה.
5. בבוקר מוציאים את הנענע והג'ינג'ר, ומוסיפים וודקה לפי החשק.
6. מגישים עם קרח.
טיפ: לגיוון ניתן להחליף את הנענע בלואיזה.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
