 |
/images/archive/gallery/151/374.jpg לימון.
צילום: ארכיון  |
|
|
|
|
| גבי בר חיים חוזרת מהגינה ומ"פסטה מיה" עם פרופיל ומספר מתכונים איכותיים |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
גבי בר חיים
24/1/2005 11:05 |
|
|
|
|
|
|
|
הפעם, זה באמת מוגזם: שנים חונכנו על ברכי המיתוס המקומי ש"אין חורף בישראל", רק כדי למצוא עצמנו בינואר הנוכחי קופאים מקור. למעשה, חבילת ההפתעה העכשווית, שכוללת ברד, גשם, קור אימים ושפעת, מובילה למסקנה אחת: יש כאן חורף. ובקרה, כמו בקרה: כולם חולים, וכולם רעבים.
בניגוד לתבלינים אקזוטיים שאפשר לדסקס אודותיהם בהקשרים חורפיים, נראה לי הכי נכון לתת תשומת לב עכשווית ללימון, על קליפתו. הקונטרה הרעננה שאלו מעניקים לרביכות ושאר קדירות חורף, כמו גם מחירם הזול הופכת אותו לתבלין האולטימטיבי הנוכחי. חוץ מזה, עכשיו גם ממש העונה, וסיבוב קצר בשוק ואפילו בסופר יצ'פר אתכם בלימונים מלאי מיץ וארומה, שאפשר לעשות איתם הרבה יותר מלטפטף מהם על שניצלים וסלט חסה.
מקורו של הלימון הצהוב לא ממש ברור, אבל ככל הנראה ההתחלה הייתה באסיה, כנראה אירן, שם משתמשים בו עד היום למגוון תבשילים, בעיקר בתצורתו המיובשת. לאירופה הגיעו הלימונים במסעות הצלב, ושימשו יותר כאקססורי
אסתטי ומרפאי מחלות מובהקים, מכאבי בטן ועד לנדודי שינה. האמת? האירופאים צדקו. אמפירית, גם היום אי אפשר להתווכח עם תכולת ויטמין סי הגבוהה בפרי הזה, המנטרלת מחלות וחטאת דרכי נשימה. דווקא הטורקים והיוונים השכילו להשתמש בלימון קולינארית - במרקים שונים, המוכר ביותר הוא האבגולומנו היווני, הדורש חצי לימון סחוט לכל סועד.
עדיין, לצערי הרב, קליפת הלימון לא זוכה גם היום לריספקט המגיע לה. אמנם באירופה משתמשים בה לתיבול עוגות ועוגיות, ובגרמניה ואוסטריה היא מבשמת תבשילי בשר שונים על בסיס שעורה, שעועית ובשר מעושן, אבל מגיע לה יותר.
לשם כך פנינו לג'ורג'ו ומיה ספינו, הבעלים ובשלני "פסטה מיה". אלו השיקו לפני כחודש תפריט חורף המבוסס על פירות הדר ומשתמשים בכל חלקי הפרי, במתכונים שווים במיוחד. ורגע לפני, עצה חשובה: כשאתם משתמשים בקליפת הלימון, כדאי להקפיד להסיר ממנה את החלק הלבן. שמירה קפדנית על העניין תמנע מרירות מהתבשיל, ותייצר יופי של מנות.
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
מרק עדשים, כוסברה ולימון
|
|
|
 |
|
|
|
המצרכים ל-10-12 מנות:
3 כוסות עדשים
2/3 כוס שמן זית
5 שיני שום פרוסות
כוס בצל אדום קצוץ (1 בצל גדול)
כוס מקלות סלרי פרוס (כ-5 מקלות)
כוס עלי כוסברה קצוצה
1/2 כוס מיץ לימון
מלח ופלפל לפי הטעם
ההכנה:
1. מכסים את העדשים במים, ומבשלים כרבע שעה.
2. במקביל, מזהיבים שום, בצל, סלרי.
3. אחרי שהירקות מזהיבים מוסיפים לסיר את הכוסברה. מטגנים את התערובת עוד כ-5 דקות, ומוסיפים אותה לעדשים ולמים.
4. מערבבים, ומבשלים עד לריכוך העדשים.
5. כשהעדשים מוכנים מוסיפים למרק את מיץ הלימון.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
רוטב שמנת, עוף ולימון אלה פיקטה
|
|
|
|
|
|
|
רוטב מופלא באמת, המקבל את הטוויסט שלו בזכות קליפת הלימון. מומלץ להגיש עם פסטה רחבה.
המצרכים ל-6-8 מנות:
100 מ"ל שמן זית
קליפת לימון מלימון אחד חתוך דק לרצועות (ג'וליין)
500 גרם חזה עוף נקי וחתוך לקוביות 1x1
40 גרם שום חצוי
1 ליטר שמנת מתוקה
2 כפיות מלח, או לפי הטעם
1 כפית פלפל לבן
50 גרם פרמג'יאנו
ההכנה:
1. מטגנים בסיר את השום וקליפת הלימון בשמן זית.
2. כשהשום מתחיל לשנות את צבעו מוסיפים את העוף ומטגנים עד שהעוף מלבין.
3. מתבלים,מערבבים היטב ומוסיפים את השמנת.
4. מביאים לרתיחה עדינה, מבשלים מעט ומוסיפים את הפרמג'אנו.
5. מבשלים מעט עד לקבלת רוטב אחיד.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
אל בורו ארטישוק ירושלמי לימון ורוקט
|
|
|
|
|
|
|
רוטב הפסטה הזה מודולארי במיוחד. אין ממש כמויות, כי לפי ג'ורג'ו ומיה אלו "תלויות במספר הסועדים ובטעמם האישי". בדקו בעצמכם.
המצרכים:
חמאה
שום
ארטישוק ירושלמי חלוט וחתוך למדליונים
יין לבן יבש
מיץ לימון
עלי רוקט
מלח ופלפל
פלפל שאטה
ההכנה:
1. ממיסים במחבת את החמאה עם השום,המלח, הפלפל והשטה.
2. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ולטגן עד להזהבה.
3. מוסיפים את היין ולבשל עוד קצת.
4. ברגע האחרון מוסיפים את הלימון.
5. לבסוף, מוסיפים למחבת את הפסטה והרוקט, מקפיצים יחד ומגישים.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
קרוסטטה עם לימונים בקרמל
|
|
|
|
|
|
|
הקרוסטטה היא עוגה שטוחה ופשוטה, עליה מועמסים פירות שונים. את הקרוסטטה הזו ממליצים ג'ורג'ו ומיה להגיש לצד קרם פרש או קצפת.
המצרכים ל-2 תבניות 28':
200 גרם חמאה רכה
ביצה אחת ו-3 חלמונים מספר 2
200 גרם סוכר
400 גרם קמח
קליפה מחצי לימון מגורד
למילוי:
4-5 לימונים שטופים וחתוכים דק לחצאי עיגולים
150 גרם סוכר
3 כפות ריבת תותים
5 תותים (לא חייבים)
ההכנה:
1. מניחים בקערה את כל חומרי הבצק ולשים לתערובת הומוגנית. מכניסים את התערובת למקרר ל- 10 דקות.
2. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק ומכניסים לתבנית.
3. מורחים על שכבת הבצק שכבה דקה מאד של ריבת תותים.
4. פורסים כל לימון לפרוסות דומות בצורתם לחצי סהר (עם הקליפה) ומוציאים את החרצנים.
5. במחבת גדולה מחממים את הסוכר ופלחי הלימון ולבשל יחד ליצירת קרמל.
6. מניחים על הבצק את פלחי הלימון, כך שכל פלח חופף מעט את זה שלפניו. ניתן לגוון עם שורת תותים בין הלימונים.
7. מפזרים מעט סוכר על הפירות, ואופים בחום בינוני (150 מעלות) כ-40-50 דקות, עד שהבצק נראה שזוף מאד.
8. כשהעוגה מתקררת מעט, מעבירים לצלחת ומברישים על הפירות מהקרמל הלימוני שנשאר במחבת.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
