ראשי » סגנון ופנאי » אוכל » מתכונים » בשר

קינואה ואמרנט עם סינטה וברוקומיני מוקפצים

של ד"ר דפנה שמרון, גורמה

בניגוד למה שאפשר לחשוב, הקינואה והאמרנט אינם מקבוצת הדגניים. הם נודעים בתכולה גבוהה מאוד של
חלבונים, ולקינואה ישנן כל 8 חומצות האמינו ההכרחיות (חומצות אמינו שהגוף אינו מייצר וזקוק להם לצורך יצירת החלבונים). לשני הצמחים הללו יש זרעים חרוזיים קטנים (אלו של האמרנט קטנים מאלו של הקינואה), ואת הזרעים של שניהם ניתן לבשל בצורה דומה לבישול אורז. את האמרנט אפשר להקפיץ בסיר במעט מאוד שמן (בעיקר כדי שהסיר לא יגמור את חייו), ממש כמו פופקורן. הפצפוץ שלהם בפה גם לאחר הבישול נותן חוויית אכילה שונה מזו של יתר התוספות הפחמימתיות.

המצרכים ל-4 מנות:
2 כוסות קינואה
1/2 כוס אמרנט
1/2 כוס ענבים ירוקים ללא גרעינים, חצויים
1/2 כוס ענבים אדומים ללא גרעינים, חצויים
1/3 כוס אוכמניות מיובשות או צימוקים שחורים קטנים
2 ו-3/4 כוסות מים
1 ו-1/2 כפיות מלח

לבשר:
400 גר' בשר סינטה פרוס לרצועות בעובי 1/2 ס"מ
20 גבעולי ברוקומיני
8 כפות סויה
2 כפות סוכר חום
2 שיני שום קצוצות
1 כף שמן
מלח ופלפל שחור טרי גרוס

ההכנה:
מכניסים את רצועות הבשר לשקית בעלת סגר. מערבבים את הסויה, הסוכר והשום ויוצקים על הבשר. סוגרים את השקית, מעסים את הבשר ומשרים 12-8 שעות במקרר.

להכנת הקינואה והאמרנט:
מרתיחים 2 כוסות מים, ומוסיפים את המלח והקינואה. מנמיכים לאש בינונית, ומבשלים בסיר מכוסה על אש בינונית-נמוכה, כ-12 דקות או עד שכל המים נספגו. בסיר אחר שמים את האמרנט עם המים שנותרו, מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים. מערבבים את הקינואה, האמרנט, האוכמניות והענבים.

הכנת הבשר:
חולטים את גבעולי הברוקומיני במים רותחים במשך 2 דקות, ומעבירים בעזרת כף מחוררת למי קרח. מחממים במחבת רחבה את השמן, מסננים את הבשר (שומרים את חומרי המרינדה), וצולים את הבשר על אש גבוהה כ-2 דקות.

מוציאים את הבשר ושומרים בצד. מסננים את הברוקומיני, מוסיפים למחבת ומקפיצים כ-3 דקות. מוסיפים את חומרי המרינדה למחבת, מחזירים את הבשר ומערבבים היטב. מחלקים לצלחות את הקינואה והאמרנט, ועליהם פרוסות של בשר וברוקומיני ברוטב.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...