טומנת ראשה במעדניות: בשר היען נכנס שוב לעניינים
היען באה לנסות שוב את מזלה על מדפי רשתות השיווק, אחרי שנסיונות החדירה שלה נכשלו בעבר. ככה זה כשנתח הפילה יוצא קצת סולייתי. השפים התומכים אומרים שיש מה לעשות בעניין
בשר יען צילום: יחסי ציבור
ואנטיביוטיקה. לגבי טיב המרקם של הבשר הדעות עדיין חלוקות, אך השמועות טוענות כי הכל תלוי בבחירת הנתחים הנכונים למנה הנכונה.
שף עידו ארבייט ממסעדת NG בנווה צדק גילה את הבשר לפני כשלוש שנים כאשר שווק לראשונה בארץ ומאז מצא את עצמו מתגעגע לנתח הרזה משוק היען, עד עכשיו. "את בשר היען צריך לדעת להתאים לתבשיל הנכון. למרות שהוא דומה לסטייק בקר, כל חלקי הבשר מגיעים למעשה משוק היען, כך שאין ליען פילה אמיתי. את החלקים השונים צריך להכין בצורות שונות, יש חלקים שיתאימו לבישול בקדירות אך יהיו יבשים על הגריל ויש חלקים איכותיים יותר שיצאו מצוין גם בבישול על מחבת או על הגריל", מציין ארבייט.
מארז יען צילום: יחסי ציבור
במסעדתו מעדיף ארבייט להשתמש בנתחי ה"פילה", ברמה הגבוהה ביותר של בשר היען, להשרות ארבעה נתחים במרינדה ואז לצלות אותם על הגריל בתצורת שיפוד.
את נתחי היען תוכלו למצוא גם בחנותו של נאג'יב חינאווי ברחוב קרליבך התל-אביבי. חינאווי מדווח כי במעדנייה שלו, המציעה בשר בקר טרי ומשובח, הוא מתעקש לעולם לא למכור בשר שהוא לא נהנה ממנו באופן אישי. "לפני שקיבלתי את הבשר לטעימה הייתי בטוח שלא נאהב אותו בכלל. עשינו אותו בחנות על מחבת ולהפתעתי יצא מעולה. הוספנו לנתח קצת רוטב מיוחד לסטייק וזה כל מה שהיה צריך", מציין חינאווי.
בתקופה הקרובה לפחות, ימכור חינאווי רק את מארז נתחי הפילה של היצרן – Redchick. מארז של חצי קילו ובו ארבעה נתחים יעלה לכם 59 שקל. חינאווי ממליץ להכין את הבשר במידת הכנה של מדיום בלבד, כדי לוודא שלא תקבלו סוליה (צריך לזכור שזהו אינו בשר הבקר מלא השומן והנוזלים אלא בשר עוף משודרג).
ביום שישי הקרוב, החל מ-11:00, יערכו בחנותם צוות חינאווי טעימות של בשר היען בליווי טעימות יינות המחמיאים לבשר כגון: מאלבק רזרב ארגנטינאי ו-סולר וויחו ריוחה. חינאווי: קרליבך 25 ,תל אביב, טלפון: 03-6240458.
נא להמתין לטעינת התגובות
