משקה הבית: כך תכינו ליקר בעצמכם
גם אם בניסיון הראשון, השני או העשירי, תפספסו, הכל יסתדר כשתצליחו להכין בבית ליקר אמיתי. גבי בר-חיים ישבה עם אנשים שיודעים דרכם באלכוהול, ומביאה מדריך להכנת ליקר דובדבן, קפה או אניסטה
לאחרונה שכלל וימן את שיטות הייצור, וניפק מספר ליקרים ברמה מקצועית לחלוטין. לדבריו, העניין התחיל אצלו בבית, כשהוריו היו מכינים וישניאק - ליקר דובדבנים מזרח אירופי. "אף אחד לא הלך לבית ספר בשביל זה", הוא מפרשן, "הכל עניין של ניסוי וטעייה. אנחנו בעיקר טועים ונהנים, עד שזה מגיע לטעם האופטימלי".
במסעדה הם מתאימים מנות לליקרים, וממליצים ללקוחות לנסות אותם יחד. כך, מוצאים עצמם סרדינים כבושים עם אניסטה (תזקיק אניס מוצלח), עגל ביין אדום עם ליקר דובדבנים, וליקר קפה עם פנקוטה. והאמת? הנוזלים האלו ממש לא צריכים אוכל לידם, והם יתאימו גם לסתם רביצה מול הטלוויזיה או כבסיס לקוקטיילים. בכל מקרה, אחוזי האלכוהול הגבוהים והעלות הפעוטה מחייבת אתכם לנסות את זה בבית. לכו תדעו, אולי לפחות את הליקר שלכם תבחרו לעשות נכון.
כמה מילים על הטקטיקה עצמה: בגדול, תזקיקים ביתיים דורשים שילוש קדוש וקבוע: אלכוהול (וודקה או שרף 95 אחוז), סוכר ופרי כלשהו.
20 גרם פולי קפה קלויים
1/2 מקל קינמון
1 ליטר וודקה
חצי ק"ג סוכר
חצי ליטר מים
אופן הכנת מי הסוכר: שמים בסיר את הסוכר והמים, ומחממים באש נמוכה עד שהסוכר נמס. יש לוודא שהתערובת לא מגיעה לרתיחה. כשהסוכר נמס, להסיר את הסיר מהאש ולחכות שיתקרר.
אופן הכנת הליקר: משרים את פולי הקפה ואת מקל הקינמון בוודקה למשך כשבועיים. כעבור שבועיים, מסננים את הנוזל ומוסי? פים לו את מי הסוכר. מכניסים למקפיא, ממתינים שמו? נה שעות, ויש ליקר. מסננים את התוצאה בכובע מעבדה. מגישים קר ככל האפשר.
אגב, פיתוח חמוד של העניין יכול להיות הכנת וייט ראשן על בסיס הליקר החביב הזה. פשוט משמיטים את הקלואה ואת הוודקה ומוסיפים שמנת.
חומרי הגלם:
1/2 ליטר כוהל בריכוז של 95 אחוז
1/2 ליטר וודקה
1 מקל ליקוריץ
2 כוכבי אניס
מי סוכר מחצי ק"ג סוכר וחצי ליטר מים (הסבר במתכון הקודם)
אופן ההכנה: שופכים לצנצנת את כל המרכיבים, למעט מי הסוכר. משרים את מקל הליקוריץ ואת כוכבי האניס באלכוהול כשבוע. לאחר מכן מסננים את הנוזלים. מוסיפים את מי הסוכר, ומכניסים למקפיא. מסננים את התוצאה בכובע מעבדה. את הליקר רצוי להגיש קפוא.
חומרי הגלם:
1/2 ק "ג דובדבנים מזן וישנו
200 גרם דובדבנים מזן אמארנה. קשה להשיג אותם בארץ. אפשר להשלים עם דובדבני וישנו.
200 גרם סוכר
1 ליטר וודקה
מי סוכר מחצי ליטר מים וחצי ק"ג סוכר
אופן ההכנה: משרים את הדובדבנים בסוכר למשך שלושה חודשים בצנצנת גדולה ובמקום חשוך. אחרי שלושה חודשים מסננים את נוזל הדובדבנים לתוך הוודקה, ומוסיפים מי סוכר. מסננים לתוך בקבוק במסננת עם חרירים קטנים מאוד. להגיש בטמפרטורת החדר או קר מהמקפיא. יכול להיות נחמד כתוספת לכוס קאווה ברוט (יבשה), כמעין קיר רויאל.
נא להמתין לטעינת התגובות
