ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » עוף

רגל קרושה מעוטרת בפרוסות לימון

לפני ההתגבשות הסופית אפשר גם להוסיף ביצים קשות, פרוסות או לרפד את התחתית בפרוסות לימון דקיקות

החומרים:

במקום רגלי העגל אפשר להשתמש ב-1 קילו גידים של רגל. כ-1/2 1 עד 2 קילו רגל עגל לבנה טרייה, נקייה וחתוכה לנתחים
2-1 בצלים שלמים וקלופים
5-10 שיני שום
1-2 לימונים
פלפל שחור גרוס, מלח

   
אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את נתחי הרגל (את הגידים חותכים לנתחים כי הם מתקשחים בתחילת הבישול ומרימים את המכסה). שמים בסיר גדול בתוספת הבצל, טיפטיפה מלח וכ-8 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומסירים קצף.

 2. בשלב זה יש שמוסיפים 1-4 עלי דפנה ו-2-10  פלפלים אנגליים או לחלופין גבעול תימין. אני מעדיפה להוסיף רק את הבצל ולקראת סוף הבישול 2-3 משיני השום. 3

3. מבשלים ברתיחה עדינה עד שהרגל או הגידים מתרככים ממש (4-6 שעות). אם צריך, מוסיפים מעט מים. אפשר לקצר את משך הבישול בסיר לחץ. לקראת סיום הבישול מוסיפים מיץ מחצי לימון; אפשר להוסיף לסיר גם את חצי הלימון המרוקן.

 4. מסננים את הנוזלים לכלי נפרד. מרחיקים מהרגל את העצמות וקוצצים דק או טוחנים במטחנת בשר עם חורים גדולים. מחזירים לסיר עם הנוזלים. מוסיפים הרבה פלפל שחור גרוס טרי, מלח אם צריך, שום כתוש טרי לפי הטעם ומיץ לימון לפי הטעם. מביאים לרתיחה בת 2 דקות.

 5. מעבירים את התערובת לקערת פיירקס, מצננים מכסים ומכניסים למקרר. כשמגישים פורסים לקוביות ומצרפים פלחי לימון לסחיטה מעל.

תוספות: אפשר לשמור חלק מהנוזלים המסוננים כדי לצקת אותם מעל תערובת הרגל, כך שיתקבל כיסוי לגמרי שקוף וצלול.  יש המוסיפים לבישול גם קורקבנים מנוקים וטוחנים וקוצצים אותם עם הרגל. יש המוסיפים לתערובת עם השום והלימון (שלב 4) גם חופן פטרוזיליה קצוצה.  יש המוסיפים לסיר לקראת סיום הבישול 2 גזרים קלופים. כשהם מתרככים מוציאים וחותכים לקוביות קטנטנות ומוסיפים לתערובת. אפשר להוסיף לתבנית הפיירקס לפני ההתגבשות ביצים קשות, פרוסות או שלמות או בפלחים. לחילופין אפשר גם לרפד את התחתית בפרוסות לימון דקיקות, כך שכשהופכים מקבלת כל מנה פרוסה אחת מלמעלה.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...