ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » מתאבנים

כבד עוף ותאנים טריות ביין מרסלה ובלסמי

מנה נפלאה, גאונית בפשטותה, שאכלתי בפרובנס במסעדה של השף הנודע רוז'ה ורז'ה ממסעדת מולן דה מוז'ן. שמפניה צוננת תשלים את חגיגת הטעמים. בני סיידא מכין כבדי עוף בתאנים

  דרגת קושי: קלה
בשרי
זמן הכנה: 15 דקות
עד שהמנה מוכנה: 25 דקות

החומרים לשש מנות:
לכבד:
12 כבדי עוף גדולים טריים, בהירים ונקיים מגידים ושומן, צלויים מטעמי כשרות
מלח גס
פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן או שומן אווז מומס
12 תאנים גדולות ועסיסיות, חצויות
חופן עלי בייבי

לרוטב:
1/3 כוס חומץ בלסמי
1/3 כוס חומץ פטל, או חומץ
חומץ בן יין אדום
1/2 כוס (100 גר') סוכר חום
1/4 1 כוסות יין מרסלה
1/2 בצל אדום, קצוץ דק
1 מקל קינמון
מלח גס
פלפל שחור גרוס
2 גבעולי תימין

ההכנה:
הרוטב:
1. שמים בסיר קטן את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה.
2. מבשלים על אש בינונית 10–15 דקות עד שהרוטב מצטמצם ומתקבל סירופ סמיך.
3. מסירים מהאש ומוציאים את מקל הקינמון וגבעולי התימין. טועמים ומשפרים תיבול.

הכבד:
1. מייבשים את הכבדים במגבת נייר ומתבלים במלח ובפלפל.
2. מחממים במחבת כבדה וגדולה את השמן או שומן האווז, ומניחים את התאנים במחבת כשהצד החתוך כלפי מטה.
3. מטגנים 3-2 דקות עד שיזהיבו מעט. מעבירים לצלחת.
4. מוסיפים למחבת את הכבדים ומטגנים עד שהם מזהיבים אך תוכם נשאר ורוד ועסיסי.
5. מחזירים את התאנים למחבת, מוסיפים את הרוטב ומטגנים עוד דקה תוך כדי טלטול המחבת.

להגשה:
בעזרת מלקחיים מחלקים את הכבדים והתאנים לצלחות האישיות, מניחים בעדינות מעל כל מנה מעט עלי בייבי ויוצקים מעל את הרוטב. מגישים עם לחם טרי.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...