על קצות האצבעות: פינגר פוד
שבוע הגורמה ה-16 של מעריב ואתר rest ממשיך לארח שפים ומסעדות שלוקחים חלק בחגיגה הגדולה: אצות במילוי לוקוס, אצבעות בצק עלים עם אנשובי וממתק מגבינה כחולה- הכל קטן-קטן וטעים-טעים
החומרים:
4 דפי אצות נורי משוכות במים לריכוך
לקבב:
300 גר' לוקוס נקי
4 שיני שום
צרור כוסברה
30 גר' צנוברים קלויים
1 כף שמן זית
לצ'אטני:
600 גר' נקטרינות פרוסות
1/2 פלפל חריף
350 גר' סוכר
1 כוס מים
1 כוכב אניס
4 זרעי הל
3 כפות מיץ לימון
ההכנה:
1. הצ'אטני: מכניסים לסיר את כל המצרכים על אש נמוכה למשך שעתיים (למרקם קונפיטורה נוזלית מעט)
2. הקבב: קוצצים את כל המרכיבים, מוסיפים מלח-פלפל לפי הטעם. מעבדים לידי קבבים של 80 גר' כל יחידה בצורת אצבע.
3. לוקחים את דפי האצות הרכות ומגלגלים את קבב הלוקוס בתוכם לצורת סיגר סגור. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-7 דקות.
4. ההגשה: מניחים כף מהצ'אטני על צלחת, ועליה 2 סיגרים. אפשר להוסיף סלסולי בצל ירוק לעיטור.
המתכון באדיבות השף שי טנא, ביסטרו שוק הכרמל - הכובשים, תל אביב.
המצרכים:
בצק עלים - רצוי מאיכות טובה, חתוך לאצבעות בעובי 2 ס"מ
פילטים של אנשובי - רצוי מאיכות גבוהה (תוצרת ספרד, צרפת, איטליה או פורטוגל)
2 פלפלים קלויים, ללא הליבה והגלעינים, חתוכים דק
מוצרלה טרייה חתוכה לאצבעות דקות
שמן זית
פלפל שחור
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות. בתבנית עם נייר אפייה מניחים את בצק העלים החתוך (כשהוא עדיין קר).
2. מניחים את האנשובי והפלפל הקלוי, בוזקים מעט פלפל שחור ומזלפים מעט שמן זית.
3. אופים במשך 8 דקות או עד שהבצק זהוב ויפה.
4. מחכים מעט שיתקרר ומניחים מעל את המוצרלה החתוכה.
המתכון באדיבות השף נדב שרז, מסעדת מנואלה, המייסדים 49, זכרון יעקב.
המצרכים:
200 גר' גבינת בלו בוואריה (או גבינה כחולה אחרת במידה ואין)
400 מ"ל יין מוסקט
100 גר' סוכר
מקלוני סוכריות על מקל
3 דפי ג'לטין מושרים במים קרים
תבנית סיליקון בעלת שקעים בגודל המתאים
ההכנה:
1. מצמצמים את היין עם הסוכר לסירופ.
2. מניחים לגבינה להינמס לחלוטין (הקיץ הישראלי יעשה עבודה מעולה).
3. מחברים יחד את הגבינה המותכת והסירופ תוך כדי תיקון טעמים.
4. ממיסים את הג'לטין בבן מארי ומוסיפים לתערובת.
5. יוצקים לתבנית סיליקון ומקפיאים.
6. במהלך ההקפאה נועצים מקלונים במרכז כל אחת מהמנות.
7. מחלצים בתום ההקפאה ושומרים ובמקרר.
המתכון באדיבות מסעדת שלו ביער, שיכון אלה 2, קרית טבעון.
שבוע הגורמה של מעריב ואתר rest מתקיים בין התאריכים 21.8-1.9, במיטב המסעדות ברחבי הארץ. פרטים נוספים באתר rest.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם