ראשי » סגנון » אוכל » מתכוניםגלוש ב - nrg מעריב מהסלולר

עבודת יד: איך מכינים גלידה בבית

צהוב של לימון, חום של שוקולד וכתמים קטנים של עוגיות אוראו. אורן מגלידריית השקד אומר שאת כולם אפשר להכניס להקפאה עמוקה אצלכם בבית וללקק בדיוק כשדרוש פינוק קר

למרות שהיא המרענן הרשמי של הקיץ (בכל קיץ, כל הקיץ), הגלידה נכנסת לסדרת המאכלים שנמנעים מלהכין אותם בבית. אחת הסיבות היא כמובן הזמינות התמידית שלה, מארטיק בקיוסק ועד לגלידה בעבודת יד באחת מאינספור הגלידריות המשובחות שנפתחות בהמוניהן. בשני הקצוות, מבחר הטעמים הוא עצום.

אז למה בכל זאת ולהכין גלידה בבית? כי אפשר להתפרע עם מרכיבים, אפשר להשוויץ בפני האורחים ואפשר סתם ככה לטפוח לעצמכם על השכם על ההישג. אבל בעיקר, זה יכול להיות סשן הבישול הכי טוב לקיץ - קר, קריר ומקורר. מי שיכין סורבה יכול להשתמש כמעט בכל פרי שהוא אוהב, ומי שרוצה להשקיע, יכול להיכנס לתחומי המתכונים החלביים.

אורן ניסים ומני שקד עושים גלידה כבר שבע שנים. הם הוכשרו לעשות זאת באיטליה ולאחרונה בצרפת, ומהגלידריה שלהם בנמל תל-אביב, השקד, הם עובדים עכשיו על על גלידות אורגניות וגלידות מחלב עזים. להכנה ביתית הם מציעים חמישה מתכונים - חלקם קלים להכנה, חלקם דורשים יותר עבודה, אבל כולם מבטיחים ליקוק נעים.

החומרים ל- 6 מנות:
2 כוסות חלב
3 מקלות קינמון, שבורים לשניים
150 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
8 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1.1/3 כוסות שמנת מתוקה

ההכנה:
1. שמים בסיר את החלב, מקלות הקינמון והשוקולד. מערבבים על אש קטנה, עד שהשוקולד נמס. מסירים מהאש, מחכים 5 דקות. מסננים, ונפתרים ממקלות הקינמון.

2. שמים בקערה את החלמונים והסוכר, וטורפים במיקסר עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה. יוצקים פנימה, בהדרגה ותוך כדי טריפה, את תערובת השוקולד החמימה.

3. מחזירים את התערובת לסיר, ומערבבים על להבה בינונית, מבלי להביא לרתיחה (כדי שהחלמונים לא ייקרשו) כ-10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה קלות. מניחים ניילון נצמד ממש על פני התערובת החמה, ומצננים. מכניסים למקרר לשעה, עד שהתערובת קרה לגמרי.

4. מערבבים את תערובת השוקולד עם השמנת המתוקה.

5. יוצקים את התערובת לתבנית מתכת בגודל 20X30 ס"מ, ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקפיא, עד שהתערובת קופאת כמעט לגמרי.

6. מוציאים מהמקפיא, קוצצים גס את הגלידה, ומעבדים במיקסר במעבד מזון לתערובת חלקה נטולת גושים.

7. מחזירים לתבנית, מכסים ומקפיאים שוב. לאחר שקפאה הגלידה, חוזרים על פעולת העיבוד פעם נוספת.

8. מעבירים את התערובת לתבנית לחם, ומחזירים למקפיא, עד שהיא קופאת לחלוטין.

החומרים:
1/2 כוס סוכר
1 כוס מים
350 גרם מלון, נקי מקליפה ומגרעינים
2 חלבונים

ההכנה:
1. שמים בסיר בינוני את הסוכר והמים, ומערבבים על להבה בינונית, מבלי להביא לרתיחה, עד שהסוכר נמס. מבשלים בבעבוע קל, מבלי לערבב, 10 דקות. מצננים.

2. מרסקים את המלון בבלנדר למחית אחידה. משתמשים רק ב- 2 כוסות מחית.

3. מערבבים את מחית המלון עם סירופ הסוכר, ויוצקים את התערובת לתבנית מתכת בגודל 20X30 ס"מ. מכסים בניילון נצמד, ומכניסים למקפיא, עד שהתערובת קופאת כמעט לגמרי.

4. מערבבים את הסורבה עם החלבונים במעבד מזון, לתערובת אחידה ואוורירית.

5. יוצקים את התערובת לתבנית ארוכה ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקפיא עד שהתערובת קופאת לגמרי.

החומרים ל-4-6 מנות:
1 כוס סוכר
2.1/2 כוסות מים
2 כפיות קליפת ליים, או קליפת לימון ירוק, מגורדת דק
1.1/4 כוסות מיץ טרי מליים, או מלימון ירוק
1/4 כוס פיסטוקים קלופים, קצוצים דק
2 חלבונים

ההכנה:
1. שמים בסיר בינוני את הסוכר והמים, ומערבבים על להבה בינונית, מבלי להביא לרתיחה, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מבשלים מבלי לערבב 10 דקות, עד שהסירופ מסמיך קלות. מצננים.

2. מערבבים לתוך הסירופ את קליפת הליים, מיץ הליים והפיסטוקים הקצוצים. יוצקים את התערובת לתבנית מתכת בגודל 20X30 ס"מ, ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקפיא, עד שהתערובת קופאת כמעט לגמרי.

3. מעבדים את השרבט עם החלבונים במעבד מזון, לתערובת אחידה ואוורירית. יוצקים את התערובת לתבנית ארוכה ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקפיא, עד שהתערובת קופאת לגמרי.

החומרים:
7 חלמונים
190 גר' סוכר
600 סמ"ק חלב
1 מקל וניל
1 גביע שמנת מתוקה
200 גר' עוגיות אוראו שבורות לשברים גסים

ההכנה:
1. בתוך סיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב, יחד עם מקל הווניל (חצוי לאורכו ומגורד מגרעיניו) וחצי מכמות הסוכר.

2. במקביל מקציפים מעט את החלמונים יחד עם שאר כמות הסוכר עד הכפלת נפחם.

3. כאשר החלב עם מקל הוניל הגיע לרתיחה, יוצקים ממנו חלק קטן מעל תערובת החלמונים, מערבבים היטב, ומחזירים לסיר החלב. ממשיכים לבשל הכל יחד, עד אשר התערובת מסמיכה מעט (אם יש, מודדים עם טרמומטר וב-85 מעלות עוצרים). מיד מסירים את הסיר מהאש, מסננים, מוסיפים את גביע השמנת המתוקה ומקררים את התערובת לילה שלם במקרר.

4. כאשר התערובת קרה מאד, מעבירים אותה למכונת הגלידה, ועל-פי הוראות היצרן מקפיאים. אם אין מכונת גלידה ביתית, אפשר להקפיא בהדרגה: מקפיאים, מרסקים, מקפיאים חזרה. על הפעולה הזאת חוזרים שלוש פעמים.

5. את עוגיות האוראו, מטמיעים פנימה אל הגלידה כאשר היא כמעט מוכנה, ומייד מאחסנים במקפיא חזק.
6. להגשה, יש להוציא את הגלידה כ-15 דק' לפני האכילה מהמקפיא, על-מנת שהיא תהיה רכה ונעימה.

החומרים ל-4 מנות:
4 חטיפי "סניקרס" (60 גרם האחד), קצוצים
1/2 כוס שמנת מתוקה
1 ליטר גלידת קראמל של שקד או אחרת
150 גרם אגוזי מקדמיה קלויים וקצוצים

ההכנה:
1. עוטפים מבחוץ בנייר אפייה 4 כלי סופלה אישיים (בנפח 170 מ"ל – 3/4 כוס), כך שיאריך את שולי הכלי ב-3 ס"מ. מחזקים את הנייר בגומיה.

2. שמים בסיר בינוני כבד את החטיף הקצוץ והשמנת המתוקה. מערבבים על אש קטנה, עד שהחטיף נמס לגמרי. מסננים.

3. שמים את הגלידה המרוככת בקערה גדולה, וטורפים במעבד מזון לתערובת חלקה. מערבבים פנימה את תערובת ה"סניקרס" ו 2/3 מהאגוזים הקצוצים.

4. מחלקים את התערובת בין ארבעת הכלים המוכנים, ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקפיא עד שהגלידה קופאת לחלוטין.

5. מסירים את נייר האפיה מהכלים, ומהדקים את יתרת האגוזים סביב הגלידה.

אורן הוא בעליה של גלידריית הבוטיק­השקד, כ"ג יורדי הסירה, נמל תל-אביב, 03-6740580.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...