ראשי » סגנון » אוכל » מתכוניםגלוש ב - nrg מעריב מהסלולר

הפקולטה לפטריות: שי-לי ליפא עם מתכונים

הפטריות מחכות עכשיו לצוץ מעל האדמה, מיד אחרי הגשם ולהציף את המטבח בריח חורף אדמתי. מדור בישול חדש של שי-לי ליפא, עם 3 מתכוני פטריות והמלצות אוכל מפתיעות

התיכון שבו למדתי חגג יובל להיווסדו וערך פגישת מחזור מרגשת. הרבה זיכרונות שעלו באותו ערב הביאו אותי למסקנה שהשינוי הגדול בחיי התחולל דווקא במטבח (וגם שבוטוקס הוא לא רעיון רע בכלל ‭.(‬ נזכרתי בחומרי גלם כמו אבקת מרק, אינסטנט פודינג וניל ופטריות מקופסת שימורים, שכיכבו כאן בשנות ה־80 ועכשיו רצויים אצלי במטבח כמו דו"ח גולדסטון על שולחן הרמטכ"ל. מאז כל כך הרבה מרכיבים נפלאים עשו עלייה, בזכות יבוא מבורך וחקלאות מפותחת, שאין לי שום כוונה לתת במה לאלה שנשכחו בבוידם. פטריות הן דוגמה טובה לכך - לא עוד סוג אחד משומר, אלא מגוון סוגים של פטריות טריות ומיובשות שאפשר להשיג בכל מרכול.

הפטריות הטריות אומנם זמינות כיום לאורך כל השנה, אבל בחורף הן בשיאן וזה הזמן לבשל מהן מטעמים. בוחרים פטריות שלמות, מוצקות, עם קליפה אחידה ולא מתקלפת, שומרים בקירור ומקפידים לבשל בסמוך לקנייה. הפטריות המיובשות נמכרות באריזות של 20 גרם - כמות קטנה, אבל עם אפקט טעם משמעותי. הן מתעוררות לחיים כשמשרים אותן במים רותחים (שהופכים תוך דקות לציר ארומטי, אז נא לא לשפוך בטעות) והן יעשירו כל מנה, ממרק ועד פסטה. בתיאבון!

לאחר בישול המרק טוחנים רק חלק ממנו ומקבלים מרק קטיפתי בעל "גוף‭"‬ , ללא צורך בטיפה אחת של שמנת. יאמי.

החומרים ל־6־8 מנות:
‭1/4‬ כוס שמן זית
2 בצלים קלופים וקצוצים דק
2 סלסילות פטריות (שמפיניון, פורטובלו או יער) חתוכות בעובי חצי ס"מ, או 2 סלסילות פטריות שימג'י מנותקות מהמצע ומופרדות אחת מהשנייה
20 גרם פטריות מיובשות מושרות בשתי כוסות מים רותחים (פורצ'יני, יער או מורל
3 (תפוחי אדמה קלופים ומגוררים גס ‭1½‬ ליטרים מים (עדיף מינרליים או מסוננים)
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה: תימין

ההכנה:
‭.1‬ מחממים סיר גדול על להבה בינונית, מוסיפים שמן ובצל ומאדים כחמש דקות תוך כדי בחישה עד שמתרכך. מוסיפים את הפטריות הטריות ומאדים כחמש דקות נוספות תוך כדי בחישה.

‭.2‬ מוציאים את הפטריות המיובשות מהמים, קוצצים ומעבירים לסיר יחד עם מי ההשרייה, תפוחי האדמה

ויתרת המים. ממליחים, מפלפלים ומביאים לרתיחה.
‭.3‬ מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 15 דקות.

‭.4‬ מוציאים כמחצית מהמרק וטוחנים בבלנדר או עם מוט ריסוק חשמלי. מחזירים לסיר, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
‭.5‬ מפזרים עלי תימין טריים ומגישים.

 לגריסים יש טעם אגוזי שהולך מצוין עם פטריות. מהשילוב מתקבל תבשיל ביתי שמסמל עבורי את תמצית החורף בצלחת.

החומרים ל־4־6 מנות:
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול קלוף וקצוץ גס
2 כוסות גריסי פנינה שטופים ומסוננים היטב
2 סלסילות פטריות (שמפיניון, פורטובלו, או יער ) חתוכות בעובי חצי ס"מ, או 2 סלסילות פטריות שימג'י מנותקות מהמצע ומופרדות אחת מהשנייה
20 גרם פטריות מיובשות מושרות בשתי כוסות מים רותחים (פורצ'יני, יער או מורל)
1 כוס מים רותחים
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה: ‭1/3‬ כוס פטרוזיליה קצוצה

ההכנה:
‭.1‬ מחממים סיר על להבה בינונית, מוסיפים שמן ובצל ומאדים עד שמתרכך. מוסיפים פטריות טריות ומטגנים על להבה בינונית כחמש דקות תוך כדי בחישה.

 ‭.2‬ מוציאים את הפטריות המיובשות מהמים, קוצצים ומעבירים לסיר יחד עם מי השרייה, הגריסים וכוס מים רותחים. ממליחים, מפלפלים ומביאים לרתיחה.

‭.3‬ מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 20־25 דקות, עד שגריסי הפנינה רכים אך עדיין מוצקים. טועמים ומתקנים תיבול.
‭.4‬ מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

באיטליה מכינים ברוסקטה בכל הזדמנות; מורחים פרוסות עבות בשמן זית, קולים בתנור או במחבת, משפשפים בשן שום חצויה ומניחים מעל טופינג טעים שמשתנה לפי המצאי במטבח. עכשיו אלה פטריות והן הולכות מצוין עם "הטוסט" האיטלקי.

החומרים ל־4 מנות:
3 כפות שמן זית
 1 בצל קטן קלוף וקצוץ גס
 2 סלסילות פטריות (שמפיניון או פורטובלו ) חתוכות בעובי חצי ס"מ
2 כפות חומץ בלסמי
מלח ופלפל שחור גרוס
 8 פרוסות עבות של ג'בטה
1 שן שום חצויה

ההכנה:
‭.1‬ מחממים מחבת על להבה בינונית, מוסיפים שתי כפות שמן זית ובצל ומאדים כחמש דקות תוך כדי בחישה עד שמתרכך. מוסיפים את הפטריות ומאדים כחמש דקות נוספות תוך כדי בחישה.
 ‭.2‬ מוסיפים חומץ בלסמי, ממליחים, מפלפלים ומקפיצים כדקה נוספת.

 ‭.3‬ מורחים את הפרוסות ביתרת שמן הזית וקולים בגריל או במחבת פסים, עד להזהבה.
‭.4‬ משפשפים את הפרוסות בשן שום חצויה, מניחים מעל תלולית של פטריות ובצל בבלסמי ומגישים.

סרט - ג'ולי וג'וליה

 

לפני מרתה סטיוארט, דיליה סמית ונייג'לה לוסון הייתה ג'וליה צ'יילד - הכוהנת הגדולה של ספרי הבישול, שלימדה את האמריקאים איך לבשל אוכל צרפתי והפכה לאגדה עוד בחייה. הסרט שוזר את סיפורה יחד עם זה של ג'ולי - צעירה מתוסכלת מקווינס המחליטה לבשל על פני שנה אחת את כל 524 המתכונים מספרה המופתי של ג'וליה, ומתעדת את המבצע בבלוג שלה. החלקים הכובשים של הסרט הם אלה של צ'יילד, אותה מגלמת מריל סטריפ באופן מדויק - היא מצחיקה, גמלונית, קולנית, חמה ומשוחררת ממש כמו ג'וליה האמיתית. מומלץ ללכת להצגה ראשונה ואחר כך להמשיך את הערב במסעדה טובה. צרפתית, כמובן.

בלוג - הבלוג של ארן

אני מכורה לבלוגים של אוכל, אבל רק לכאלה ששווים באמת, כמו הבלוג של ארן - קונדיטורית, צלמת וסטייליסטית אוכל (כן, כל השלושה יחד‭.(‬ בבלוג שלה יש סיפורים אישיים, צילומים מרהיבים ומתכונים מדהימים בדרגות קושי שונות. גם אם אתם לא מתכוונים לאפות שום דבר, שווה להציץ, להזיל ריר ולקבל המון השראה. הנה הכתובת.


מסעדה - אדורה

אבי ביטון מגיש במסעדה שלו "מוצ"ש בניחוח צרפתי" - מנות צרפתיות קלאסיות כמו פילה בקר ברוטב כמהין, בויאבז ושוקרוט עם טאץ' אישי. התפריט מוגש במוצ"ש בלבד לצד תפריט הערב הרגיל. מומלץ. "אדורה‭,"‬ בן יהודה ‭,226‬ תל אביב. טל‭6050896 :'‬־‭.03 ‬

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...