מי אמר ריבת תות? סופגניות מזן אחר
סופגניות עם וודקה, סופגניות בשר וכופתאות אורז שיפתיעו את האורחים במילוי נוגט כבר בביס הראשון. יש לנו בשבילכם סופגניות מוזרות, אך מעולות, לחגיגת נר ראשון
נטע מור, השפית קונדיטורית של מרכז האירועים קסיופיאה, אוהבת להגיש מאכלים שמתכתבים עם רוח החג, וכדורי אורז מטוגנים, בהשראה איטלקית ויפנית הם פריט חובה אצלה ליד החנוכיה ולצד הסופגניות הקלאסיות. כשנותנים את הביס הראשון מגלים את פרלין השוקולד הנמס שמתחבא לו בתוך כל כדור.
החומרים ל- 20 סופגניות:
כוס ורבע אורז עגול לסושי
2 כוסות ורבע מים רותחים
כף וחצי חומץ אורז
כף וחצי סוכר
קורט מלח
20 פרלינים של שוקולד מריר 60 אחוז
3 ביצים טרופות
כוס פנקו
שמן לטיגון
לרוטב טופי מייפל:
רבע חבילה מחמאה או חמאה
כוס ושלושת רבעי כוס סוכר חום
כוס ורבע סירופ מייפל
מעט תמצית וניל טובה, קורט מלח
כוס ושלושת רבעי כוס שמנת מתוקה פרווה או חלבית
רבע כוס חלב
ההכנה:
סופגניות האורז:
1. בקערה מערבבים חומץ אורז, סוכר ומלח.
2. בסיר רחב קולים מעט את האורז, מוסיפים לו את המים שהרתחנו מבעוד מועד, מכסים בנייר כסף, מורידים את הלהבה למינימום ומבשלים כחצי שעה עד שגרגירי האורז רכים.
3. מורידים מהאש ומעבירים לקערה. מערבבים שוב את חומץ האורז והסוכר ומוסיפים אותם לאורז שבקערה, מערבבים ומקררים את התערובת.
4. מומלץ בשלב זה לעבוד עם כפפות
5. יוצרים מהתערובת כדורים, משטיחים אותם, שמים פרלין במרכז וסוגרים את הכדור – כך שיוצאת מעין "סופגנייה" ממולאת. כל העת מרטיבים את הידיים כדי שלא ידבק לאורז.
6. מגלגלים את הכדורים בתערובת הביצים ובפנקו. מחממים שמן ומטגנים עד להזהבה.
רוטב הטופי:
1. שמים בסיר את המחמאה, סוכר חום, מייפל, תמצית וניל ומלח.
2. מחממים מעל אש קטנה עד להמסת כל המרכיבים. מוסיפים שמנת וחלב בזרם דק ומחממים מספר דקות עד למסה הומוגנית.
3. מורידים מהאש ומעבירים לקערה. מחכים שהתערובת תתקרר עד לטמפרטורת החדר.
4. מגישים לשולחן את הסופגניות ולצדן את הרוטב.
הצ'כים הולכים הולכים על גרסת תפוחי האדמה, עם נגיעה קטנה של אגוז מוסקט. להלן מתכון של מסעדת פראג הקטנה
החומרים ל-6 מנות:
1.3/4 גרם תפוחי אדמה
1/3 ק"ג קמח
2 ביצים
12 גרם חמאה מומסת
כפית מלח
נגיעה של אגוז מוסקט
משמשים
קינמון לפי הטעם
קובית סוכר
ההכנה:
1. את תפוחי האדמה מבשלים, קולפים ומגרדים יום לפני הכנת המנה, להוצאת כל הנוזלים.
2. מערבבים הקערה, קמח, ביצים, חמאה, מלח, אגוז מוסקט ותפוחי האדמה.
3. לשים את התערובת היטב עד לקבלת עיסת בצק. מעבירים את הבצק למשטח ישר ומקומח. משטחים את הבצק לעובי של 1 ס"מ וחותכים לריבועים של 3*3.
4. שוטפים את המשמשים, חוצים אותם לחצי, מוציאים את הגרעין ובמקומו ממלאים סוכר. סוגרים את המשמשים ומניחים על ריבוע הבצק.
5. סוגרים את הבצק ומהדקים.
6. מביאים סיר עם מים ומעט מלח לרתיחה. מוסיפים את הדמפלינג שיצרנו כשהם צפים. מזיזים מעט את הסיר בזמן הכנתם כדי שהם לא ידבקו אחד לשני.
7. כשהדפלינג מוכנים הם צוללים למטה.
8. מגישים את הדמפלינג כשהוא חם, חתוך באמצע עם מעט קינמון מעל.
סופגניות קלאסיות עם טאץ מפתיע, וודקה. מתכון של ביסטרו באגסי בפלורנטין
החומרים ל-15 יחידות:
חצי ק"ג קמח
שמרים (25 גר')
קורט מלח
50 גר' מרגרינה
2 ביצים
שמן לטיגון עמוק
רבע כוס סוכר
כפית גרידת לימון
חצי כוס חלב
אבקת סוכר
וודקה איכותית בכמות הרצויה
ההכנה:
1. מנפים את הקמח היטב לתוך קערה עמוקה, מוסיפים את השמרים ומערבבים.
2. מוסיפים את המלח, הביצים, הסוכר, גרידת הלימון ואת החלב, ולשים עד לקבלת עיסה אחידה.
3. מתפיחים את הבצק למשך שעה בקערה מכוסה במגבת, או ניילון נצמד.
4. יוצרים מהבצק סופגניות. משמנים תבנית במעט חמאה ומניחים אותן ל 10 ד' לתפיחה נוספת.
5. מטגנים את הסופגניות בשמן עמוק עד השחמה. מערבבים ריבת תותים או ריבת חלב, עם וודקה, ביחס מינימלי של 1:4 לטובת הריבה, או יותר, לפי הטעם האישי.
6. לפני הגשה רצוי לפזר מעל הסופגניות אבקת סוכר לטעם והקישוט.
סופגניות רומניות שמוגשות עם שמנת חמוצה וקונפיטורת דובדבנים. מתכון של עופר נלו ממסעדת חיים נלו
החומרים ל-8 מנות:
1/2 ק"ג גבינת טוב טעם 0% שומן
300 גרם קמח תופח
2 חב' סוכר וניל
קורט מלח
4 ביצים
כף תמצית וניל
כף תמצית רום
קונפיטורת דובדבנים
גבינת שמנת של פעם 27% שומן
שמן לטיגון עמוק
ההכנה:
1. מפוררים בגסות את הגבינה בקערה עמוקה. מוסיפים קורט מלח, תמצית וניל, תמצית רום ו- 4 ביצים.
2. מקפלים הכול בעדינות ומוסיפים כ- 200 גרם קמח. ממשיכים לקפל בעדינות עד יצירת בלילה גסה (רצוי שיוותרו גושים של גבינה בבצק לטובת הטקסטורה הסופית).
3. בודקים את רמת הדביקות ומוסיפים קמח על פי הצורך. כשמגיעים לבצק דביק ולא נוזלי, מוסיפים את סוכר הווניל, מערבבים פעם אחרונה ומעבירים לתפיחה במקרר למשך כ- 4 שעות בכלי מכוסה בניילון נצמד.
4. לאחר התפחה בוצעים כדורי בצק בגודל של כדור תניס ומעבירים לציפוי בכלי עם קמח.
5. מכדררים את הבצק ויוצרים בעזרת האגודל חור במרכז. מעבירים לצלחת וחוזרים על הפעולה.
6. בנוסף מכינים גם מעט כדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג שישמשו כמכסים לפפאנש.
7. מעבירים את הפפאנש לטיגון בשמן עמוק רותח על אש הכי קטנה שיש לטיגון איטי עד הזהבה (כ-7 דקות על כל צד).
להגשה:
מניחים על צצחת יחידת פפאנש, במרכז החור מניחים כדורון מטוגן ומעטרים בנדיבות בשמנת חמוצה ובקונפיטורת דובדבנים.
מתכון של השף שי שמואלי ממסעדת אידה בנהריה
חומרים:
1/2 קילו קמח
250 גרם מים (כוס ורבע)
10 גרם שמרים יבשים
60 גרם סוכר
2 ביצים
10 גרם מלח
150 גרם חמאה רכה
250 גרם קוביות גבינת פטה 5%
שמן לטיגון
קונפיטורת פירות יער (או כל קונפיטורה עונתית, עדיף חמצמצה)
הכנה:
1. מניחים בקערת מיקסר את כל החומרים, למעט החמאה, ולשים 3 דקות. מוסיפים חמאה בהדרגה ולשים עוד 8 דקות.
2. מתפיחים במקרר למשך שעתיים, מכוסה בניילון נצמד.
3. חותכים את הפטה לקוביות בגודל 1.5 ס"מ על 1.5 ס"מ.
4. קורצים בצק במשקל 20-30 גרם, משטחים ועוטפים את הגבינה לכדור (כדאי להיעזר במעט קמח אם הבצק דביק).
5. מתפיחים כ-20 דקות, מטגנים עד להשחמה ומגישים עם קונפיטורת פירות יער בצד.
עם הסופגניות האלה לא מקנחים, הן תופסות את מרכז הבמה ויכולות לשמש כמנה עיקרית בארוחה. מתכון של השף סהר רפאל ממסעדת כרמים במושב סגולה
חומרים למילוי:
3 כפות שמן זית
2 -3 בצלים בינוניים
1/2 קילו בקר טחון
1/2 כף שום כטוש
1/2 כף מלח
1/4 פלפל שחור גרוס
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית בהרט
חומרים לבצק:
5 כוסות קמח
2 ועוד 1/2 כוסות קמח מלא
5 ועוד 1/4 מים קרים
1 ועוד 1/2 כפות שמרים
3 חלמונים
3 כפות דבש
100 גר' חמאה
כף מלח גדוש
אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל עד השחמה מוסיפים את הבשר השום ושאר התבלינים.
2. מערבבים עד שהבשר מתבשל ומתפורר, מניחים בצד.
3. לשים את כל החומרים במיקסר, לבד ממלח והחמאה, ומערבבים עד ליציקת בצק.
4. מוסיפים בהדרגה את החמאה והמלח עד לקבלת בצק חלק.
5. מוציאים מהמיקסר ועוטפים בנייר נצמד. מניחים לתפיחה מלאה במשך שעה.
6. קומצים חתיכות מהבצק ומרדדים את הבצק לצורה של פיתה. מניחים במרכזה כף בשר, מגלגלים את הבצק לצורת סיגר ומחברים בים שני הקצוות לצורת עיגול.
7. את הסופגנייה ניתן לטגן את בשמן עמוק או לאפות בטנור. לאחר הטיגון נפזר סוכר מעל ונוסיף דבש או סילן למתיקות. במידה ואפינו את הסופגניות ניתן לבזוק שמן וסוכר על הסופגנייה ולהכניס לתנור. לאחר האפייה נשפוך שמן אן סילן מעל.
נא להמתין לטעינת התגובות
