ראשי » סגנון » אוכל

על פירות ופירורים: איך עושים קראמבל מפנק

זה קומפוט אפוי או אולי פאי ללא תחתית? מיכל מוזס חוזרת לשורשיה הבריטיים ואופה קראמבל - אחד הקינוחים הסלחניים, המנחמים והטעימים ביותר ליום סגריר

בתור בריטית לשעבר הקראמבל הוא קינוח הנחמה המושלם בשבילי. כשמזג האוויר בחוץ ובפנים מתענן קצת, אני נסגרת בבית, מזגגת פירות בחמאה וסוכר, עוטפת אותם בשמיכת פירורים סמיכה ושולחת לתנור, עד שהכל מבעבע ומדיף ניחוח מתוק. עוד לא נולד דכדוך שיעמוד מול האושר הזה, בייחוד אם אוכלים אותו עם גלידה, קצפת או קרם פרש.

כיוון שאני זוכרת את הקראמבל מיום שנולדתי, תמיד חשבתי שהוא היה קיים מאז ומעולם. למעשה הוא הומצא בבריטניה רק לפני כ-60 שנה בזמן מלחמת העולם השנייה, בימים בהם עקרות הבית הבריטיות נאלצו להסתדר עם כמויות זעומות של קמח, סוכר וחמאה. “אין מספיק בצק לפאי?” חשבו האופות רבות התושייה, “לא נורא. נוותר על התחתית ונהפוך את הכיסוי לפירורים!”

האיכות האלתורית הזו גורמת לקונדיטורים בנשמתם לעקם את האף אל מול המאפה שאין לו קיום מחוץ לכלי שבו נאפה, והוא מתבלגן ברגע שנועצים בו את הכף. טבחים כמוני, לעומת זאת, מאושרים מהעובדה שאין כמויות קבועות וגודל הכלי ממש לא משנה. ההנחיה העיקרית במתכון היא לזרוק כמה פירורי בצק שמתחשק על כמה פירות שרק נכנסים לכלי ולאכול בכף גדולה, בלי לדאוג אם זולג לכם רוטב תות על השפתיים.

חפשו בשווקים או במעדניות מרציפן איכותי. אם אינכם נמנים עם חובבי המרציפן, גם שטרויזל הקוקוס עם השוקולד הלבן (ממתכון החיתוכיות שבהמשך) משתלב נפלא עם התותים.

חומרים ל-4 כלים אישיים חסיני חום:
800 גרם תותים בשלים מנוקים מעוקץ (אם הם גדולים, חותכים לרבעים)
3 כפות סוכר

לשטרויזל:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
160 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח
30 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
30 גרם (2 כפות)

סוכר
30 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית שקדים או תמצית וניל
75 גרם מרציפן משובח מפורר לפיסות קטנות

ההכנה:
השטרויזל:
1. מערבלים את כל החומרים למעט המרציפן בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד שנוצרים פירורי בצק.
2. מוסיפים מרציפן ומערבבים בעדינות בידיים או במזלג, כדי לא לפגוע בפירורים. מצננים במקפיא כ-20 דקות.

התותים:
מניחים תותים בקערה, בוזקים מעל סוכר ומשהים כ-15 דקות, עד שהסוכר נמס והתותים מבריקים ומגירים מעט נוזלים.

המנה:
1. מניחים את התותים עם הנוזלים בתחתית כלי בינוני חסין חום ומפזרים שטרויזל.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. אופים כ-30 דקות עד שהפירורים זהובים.
4. מגישים חם עם קצפת או גלידת וניל.

הוא נראה דרמטי, אבל הוא קל להכנה בדיוק כמו כל האחרים. אל השטרויזל הוספתי קליפת לימון מגוררת וקיבלתי טעם וניחוח לימוני, שמאזנים נפלא את המתיקות של האגסים.

חומרים ל-4 כלים אישיים חסיני חום:
לשטרויזל:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
190 גרם (11/3 כוסות) קמח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
100 גרם (1 כוס) אגוזי לוז קלופים וקצוצים גס

לאגסים ביין:
4 אגסים גדולים או 8 קטנים קלופים
1 בקבוק (3 כוסות) יין אדום
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 מקל קינמון
סרט מקליפת תפוז
סרט מקליפת לימון

ההכנה:
שטרויזל:
מערבלים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד שנוצרים פירורי בצק. מצננים במקפיא כ-20 דקות.

האגסים:
1. מניחים אגסים בסיר בינוני, יוצקים יין ומוסיפים מים עד כיסוי. מוסיפים את יתר החומרים ומביאים לרתיחה.

2. מכסים את הסיר למחצה ומבשלים בבעבוע עדין כ-40 דקות, עד שהאגסים מתרככים וסופגים את היין.

3. מצננים ושומרים את האגסים בנוזלי הבישול במקרר עד השימוש (אפשר להכין יומיים מראש).

המנה: 
1. חותכים את האגסים לקוביות בגודל ½1 ס”מ ומניחים בכלים אישיים.
2. מוסיפים 3 כפות מסירופ הבישול ומפזרים שטרויזל.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
4. אופים כ-30 דקות עד שהפירורים זהובים.
5. מגישים חם עם גלידת וניל או קרם פרש. את מה שנשאר מסירופ הבישול אפשר לצמצם ולהגיש כרוטב או לשמור במקפיא לפעם הבאה.

מוקדש בהבנה ובהזדהות לכל המשוגעים על בננות, גלידה ופקאנים. גם שטרויזל שוקולד ושטרויזל קוקוס ושוקולד לבן (מתכונים בהמשך) נמצאו כשידוך הולם לקראמבל הזה.

חומרים ל-4 כלים אישיים חסיני חום (או תבנית מרובעת בגודל 20 ס"מ):
4 בננות קלופות ופרוסות לעובי 1/2 ס”מ

לשטרויזל:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
160 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח
30 גרם (3 כפות) שקדים טחונים
30 גרם (2 כפות) סוכר דמררה
30 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
100 גרם (1 כוס) אגוזי פקאן קצוצים גס

לרוטב טופי:
60 גרם חמאה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר דמררה
1 כף גלוקוז (או סירופ תירס)
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה

ההכנה:
שטרויזל:
1. מערבלים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד שנוצרים פירורי בצק. מצננים במקפיא כ-20 דקות.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

רוטב טופי:
ממיסים חמאה וסוכר בסיר קטן. מוסיפים גלוקוז ושמנת ומבשלים בבעבוע עדין כ-10 דקות, עד שנוצר רוטב חום בהיר סמיך עם טעם קרמלי. מניחים לרוטב להצטנן מעט ומוסיפים בננות.

המנה:
1. מעבירים את הבננות עם מעט מהרוטב לכלים חסיני חום ומפזרים את השטרויזל.
2. אופים כ-30 דקות עד שהפירורים זהובים.
3. מגישים חם עם גלידה ומעט מרוטב הטופי.

.......
הכתבה מתפרסמת בגיליון דצמבר של מגזין על השולחן שמציג 100 מתכונים של חורף.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...