שורש העניין: 6 מתכונים עם ירקות שורש חורפיים
השורשים מסתתרים מהשמש תחת שמיכה חולית ונחים בימי הקיץ עד הגשם הראשון, שמעניק להם חיים חדשים. השף ניר צוק מביא את ניחוח האדמה הרטובה ואת המתקתקות שלאחר בישול ירקות השורש
צוק, שנולד וגדל במושב שדה ורבורג, מאוד מחובר לגידולים השונים ולעונתיות של חומרי הגלם. הוא אוהב את החורף שמביא איתו חומרי גלם חדשים, ובין אלה הוא אוהב במיוחד את ירקות השורש.
ניחוחות של אדמה רטובה ויער תמיד ילוו ירקות שורש בעודם טריים, ומתקתקות כבדה תלווה אותם לאחר בישול. במסורת נהוג להשתמש בהם בתבשילי קדרה, בצירי מרק ובמרקים; צוק דווקא מוצא קסם רב באכילתם טריים עם מעט לימון ושמן זית, ואף סתם קצוצים בסלט ירקות של שבת בבוקר.
דרגת קושי: קלה
פרווה
זמן הכנה: 15 דקות
עד שהמנה מוכנה: שעתיים
החומרים לשש מנות:
6 סלקים בינוניים
1/2 כוס אגוזי פקאן
1 בצל
מלח
פלפל
1/3 כוס יין אדום
2 כפות סוכר
ההכנה:
1. שוטפים היטב את הסלקים, מניחים אותם בתבנית עמוקה, ממלאים 1/3 גובה מים, מכסים בנייר כסף ואופים בחום של 200 מעלות כשעה וחצי עד ריכוך מלא. מצננים וקולפים.
2. במעבד מזון טוחנים אגוזים ובצל למחית, ומתבלים במלח ובפלפל.
3. בסכין חדה יוצרים
4. ממלאים את הסלקים במחית.
5. מחממים את הסלקים בתנור חם בתבנית מכוסה נייר כסף כ-5 דקות.
6. מרתיחים את היין והסוכר לסירופ ומברישים כל סלק לפני ההגשה.
דרגת קושי: קלה
חלבי
זמן הכנה: 15 דקות
עד שהמנה מוכנה: 40 דקות
החומרים לשש מנות:
2 שורשי סלרי גדולים
1 כוס שמנת מתוקה
מלח
פלפל
4 ענפי תימין
3 דגי לברק מפולטים במשקל 600 גר'
שבבי צנונית
1/2 כוס חלב (לא מופיע באופן ההכנה??)
1/4 כוס שמן זית (לא מופיע באופן ההכנה??)
ההכנה:
1. קולפים את שורשי הסלרי וחותכים אותם לחתיכות גדולות.
2. מניחים בסיר את השורשים עם שמנת, מלח ופלפל, ומבשלים על אש קטנה עד התרככות.
3. טוחנים, מסננים ומתבלים במלח ובפלפל.
4. מתבלים את הדגים במלח, בפלפל ובעלי תימין.
5. במחבת (עדיף טפלון) צורבים קלות את הדגים (הבשר נצרב ראשון) כדקה מכל צד.
6. מעבירים לתבנית משומנת ומשם לתנור שחומם ל-200 מעלות.
7. אופים כ-5 דקות (כדי לוודא שהדג מוכן מרימים בעזרת מרית את חלקו העבה של הדג וברגע שהדג לבן ובוהק עד העור הוא מוכן).
8. מניחים את הקרם החם על צלחת, מעליו את הדג ומעל את שבבי הצנונית.
9. כל תוספת מחית תהיה ליווי מצוין - פירה תפוחי אדמה, קרם תרד, מוס כרובית וכו'.
דרגת קושי: קלה
בשרי
זמן הכנה: 15 דקות
עד שהמנה מוכנה: שעתיים
החומרים לשש מנות:
2 יחידות צוואר טלה חתוכות לארבע - פעם לאורכו ופעם לרוחבו
מלח
פלפל
שמן זית
3 כפות דבש
5 ענפי תימין
2 יחידות שומר חתוך לרבעים
4 גזרים חתוכים לרבעים
8 ראשי שום ירוק טרי
1 בקבוק יין קברנה
ההכנה:
1. מתבלים את נתחי הצוואר במלח ובפלפל וצורבים במעט שמן זית.
2. בסיר קטן מביאים לרתיחה דבש ותימין, מבשלים על אש קטנה כ-5 דקות ומתבלים היטב במלח ובפלפל.
3. בתבנית עמוקה מסדרים את נתחי הטלה, הירקות והשום, יוצקים את היין, מכסים בנייר כסף ואופים כשעתיים וחצי בחום של 170 מעלות.
4. מעבירים את נוזלי הצלייה לסיר ומצמצמים בחצי.
5. מגישים את הצוואר עם השום והירקות הצלויים ומעליו הרוטב המצומצם.
דרגת קושי: בינונית
פרווה
זמן הכנה: 20 דקות
עד שהמנה מוכנה: שעה
החומרים לשש מנות:
3 בצלים
3 גזר
1 שורש סלרי
1 קולרבי
2 שומר
3 שורשי פטרוזיליה
10 שיני שום
3/4 כוס חומוס מושרה
1/3 כוס שמן זית
1 כף קמח
1/2 כוס יין לבן
מלח
פלפל
4 עלי דפנה
5 ענפי תימין
4 פלפל אנגלי
ההכנה:
1. חותכים את כל הירקות גס.
2. בסיר רחב מחממים שמן ומטגנים בצל עד הזהבה. מוסיפים את שאר הירקות מלבד הקולרבי ומטגנים על אש קטנה כ-7 דקות.
3. מוסיפים קמח וקולרבי ומטגנים על אש קטנה כ-2 דקות.
4. מוסיפים יין ומערבבים היטב למניעת גושים. מצמצמים בחצי.
5. מוסיפים מים לכיסוי הירקות, מתבלים במלח, בפלפל, בעלי דפנה, בתימין ובפלפל אנגלי ומבשלים עד ריכוך.
דרגת קושי: קלה
פרווה
זמן הכנה: 10 דקות
עד שהמנה מוכנה: 30 דקות
החומרים לשש מנות:
3 בצלים קטנים חצויים ופרוסים
1/4 כוס שמן חמניות
6 פטריות שיטאקה
1/2 כוס יין לבן
1/2 כוס מים
מלח
פלפל
6 יחידות שורש פטרוזיליה
ההכנה:
1. בסיר קטן מטגנים בצל בשמן על אש נמוכה עד הזהבה.
2. מוסיפים את השיטאקה והיין ומביאים לרתיחה. מצמצמים לרבע מכמות הנוזל.
3. מוסיפים מים ומבשלים כ-3 דקות. מתבלים במלח ובפלפל.
4. מנקים היטב את שורשי הפטרוזיליה וקולפים בעדינות.
5. מסדרים את השורשים בתבנית ויוצקים את הבצל והפטריות מעל. מכסים ואופים כ-20 דקות.
זה מרק עדין ומיוחד, ולכן יש להקפיד ולהימנע מבישול יתר כדי לשמור על מרקם הירקות.
דרגת קושי: קלה
בשרי
זמן הכנה: 15 דקות
עד שהמנה מוכנה: יממה
החומרים לשש מנות:
1 ק"ג ארטישוק ירושלמי
2 גזרים
2 סלרים
2 בצלים
1/4 כוס שמן זית
2 כפות קמח גדושות
1/2 1 ל' ציר בקר
מלח
פלפל
ההכנה:
1. קולפים את הירקות וחותכים לקוביות בנות 1X1 ס"מ.
2. מטגנים קלות את כל הירקות (כ-3 דקות), מוסיפים קמח ומערבבים היטב. תוך כדי הערבוב מוסיפים את ציר הבקר.
3. מבשלים על אש קטנה 40 דקות ומתבלים היטב.
4. מכניסים לקירור ואוכלים יום למחרת.
נא להמתין לטעינת התגובות
