ירוק בסיר: אורז פרסי עם המון עשבי תיבול
באיראן הולכות ומתמעטות הטראסות שעליהן גדל האורז הפרסי האמיתי, מזל שאנחנו מסתפקים באורז הפשוט יותר. עופר אסלן במחווה ירוקה לסיר המופלא של האורז הפרסי
ואז העיניים שלו נפלו לכיוון השפם. הוא סיפר ששדות האורז באיראן מתמעטים, שהדונמים מצטמצמים ושמאוד קשה לקנות היום אורז פרסי אמיתי. שאלתי אותו מה עם האורז שמתהדר בשם פרסי והוא אמר שזה באמת זן פרסי, אבל לא האורגינל. לא מבחינת תנאי הגידול, לא מבחינת גובה החלקות, לא מבחינת סוג האדמה וגם לא מבחינת הטעם. כדי להמחיש בצורה ארצית יותר את ההבדלים הוא סיפר ששק אורז פרסי רגיל, כזה שיש בכל סופרמרקט, עולה 150 שקל. שק אורז פרסי אמיתי ונדיר, ארוך כמו חצי אצבע וטעים כמו פעם, עולה 600. דולר, לא שקל. פי 16 במחיר. הוא היה מת להשתמש בו, אבל לך תמכור צ'לו קבב עם אורז ב-30 שקל המנה כשרק התוספת היא 200
אחרי שוך חג יציאת מצרים, למה שלא נתרענן במנת אורז נאה ומרעננת, מנוקדת בכתמים יפים של ירוק וצהוב? האורז שעופר אסלן הכין כאן הוא וריאציה מסוימת על האורז הפרסי הקלאסי, זה עם חתיכות תפוחי האדמה בתחתית הסיר. אסלן לקח מדרך ההכנה הפרסית חלק משיטת הבישול, קרי בישול האורז בסיר עם מים רותחים ומלח, סינון, ואז אידוי ללא נוזלים בסיר אחר. בשלב הבישול השני האורז, שספג הרבה נוזלים בשלב הראשון, מתערבב עם חומרי הטעם והריח שאסלן הוסיף, מאבד את נוזליו וסופג את הארומטיקה שמחלקים ביד רחבה עשבי התיבול, הכורכום ובעיקר הלימון הפרסי המיובש.
חומרים:
3 כוסות אורז פרסי
חבילת כוסברה
חבילת נענע
חבילת שמיר
שליש כוס שמן
לימון פרסי לבן
3 כפות מלח
חצי כפית כורכום טחון
2 תפוחי אדמה בינוניים (אופציה)
3 ליטר מים
הכנה:
קוצצים דק מאוד את העשבים ומכניסים לקערה. טוחנים את הלימון הפרסי ומאחדים עם העשבים (עדיף להשתמש בלימון הבהיר יותר מכיוון שטעמו דומיננטי הרבה פחות מאשר הסוג השחור, והוא גם ליימי יותר מבחינת הארומה שהוא מפיץ).
מוסיפים לקערה את שאר החומרים (למעט תפוחי האדמה) ומערבבים. שוטפים את האורז בזריזות. מרתיחים את המים בסיר וזורקים פנימה את המלח ולאחר מכן את האורז. מבשלים על אש נמוכה 14 דקות בדיוק, לא שנייה יותר ולא שנייה פחות. מסננים מהמים.
מכניסים את האורז לקערה עם כל חומרי הטעם ומערבבים בעדינות. חשוב להכניס את האורז כשהוא חם, כי אז הוא עדיין פתוח ויכול לספוג טעמים בצורה טובה יותר. אם משתמשים בתפוחי אדמה מקלפים אותם ופורסים לפרוסות בנות כחצי סנטימטר. משמנים את הסיר ומניחים את הפרוסות בתחתית ובדפנות. אם לא משתמשים בתפוחי אדמה, כמו במקרה שלפניכם, מכניסים את האורז לסיר משומן ומכוסה, ומאדים על אש נמוכה מאוד במשך שעה וחצי. אם יש לכם פתילייה, התהליך יכול לקחת גם שעתיים.
כדי לשחרר את האורז מהסיר כעוגה הופכים את הסיר על צלחת, דופקים היטב על התחתית (זהירות, היא חמה), מנענעים בעדינות ימינה ושמאלה ומרימים את הסיר באטיות.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם