ראשי » סגנון » אוכל » הימן & אסלן

בפרצוף חמוץ: מתכון לקדרת שוקרוט עסיסית

רק הצרפתים מצליחים להפוך כרוב כבוש בנאלי וחסר כריזמה למאכל נחשק ואהוב. מתכון סתווי לקדרת שוקרוט אלזסית

אפשר להגיד המון דברים רעים על הצרפתים, למשל שהם מתנשאים בלי סיבה, ושהמחירון של סיטרואן דומה למניה של "אפריקה-ישראל" ביום רע ואפשר לנגח אותם על הקלות שבה הם נכנעו לנאצים במלחמת העולם השנייה.

מה שכן, באוכל יש להם את זה. רק הפרנסאווים יכולים לקחת מאכל פשוט ופרימיטיבי, כזה שאיכרים גרמנים היו מכינים על ידי דריכה ברגליים חשופות ומלאות יבלות, ולהפוך אותו למשאת נפשו של כל חובב אוכל.

מי שראה את רפי גינת ב"כלבוטק" בערוץ הראשון ודאי זוכר את תחקיר הכרוב הכבוש, שבו נראה עובד במפעל שימורים שתפקידו היה לדרוך על הכרוב הולך לשירותים, עושה את מה שעושה, חוזר לדרוך על הכרוב באותם מגפיים שהרגע באו במגע עם שתן ונותן משמעות חדשה למונח כרוב חמוץ.

זה יכול לקרות לזאוורקראוט, הכרוב הכבוש הגרמני. לגרסה הצרפתית שלו - האלזסית, יותר נכון - לא יכול לצאת שם כזה. למה? כי מראש הצרפתים מיתגו את השוקרוט (מונח שמקורו בזאוורקראוט הגרמני) ככרוב כבוש מהודר. והוא אכן כזה.

השוקרוט מאלזס אמנם בנוי מיסודות של כרוב כבוש, אך הצרפתים הוסיפו לו שכלולים רבים בדמות תפוחי אדמה ובעיקר נקניקים מסוגים שונים. מעבר לכך, האלזסים מבשלים את השוקרוט שלהם בכלי מקומי שנקרא בייקוף.

הבייקוף הוא סיר עשוי חימר עם מכסה. העובדה שהוא עשוי חימר מקנה לו יכולת לנשום ולהעביר חום בצורה טובה יותר, ומאפשרת לטעמים להתמזג בצורה מושלמת. חוץ מזה, הבייקופים של אלזס יפהפיים. הטובים שבהם הם עבודת יד, לרבות הצביעה. הצבעים הפופולריים הם צהוב, כחול ואדום.

לשוקרוט האלזסי יש גרסאות מכאן ועד להודעה חדשה, כולל כאלה דקדנטיות

שמכילות שמפניה במקום יין ריזלינג מקומי, וכבד אווז במקום נתחים שמנים וזולים של חזיר ונקניקיות. אך למרות תדמיתו האנינה לכאורה, השוקרוט הוא מאכל עממי המורכב מחלקים זולים ושמנים מאוד של בשר, עם מרבד של ירק כפרי ושווה לכל נפש וגרגירי ערער שהם המרכיב הדומיננטי בג'ין.

בין שיש לכם בייקוף ובין שלא, מומלץ מאוד להכין שוקרוט בסתיו. כבונוס, עופר אסלן הביא מתכון להכנת כרוב כבוש תוצרת בית. מעבר לכיף שמתלווה לכבישת כרוב, לזאוורקראוט יש יתרונות בריאותיים רבים, ומלבד שרימפס זה אחד המקורות הטובים ביותר לוויטמין B-12.

חומרים ל-4-6 סועדים:
5 תפוחי אדמה בינוניים
400 גרם קורנדביף
2 נקניקיות מעושנות
400 גרם צוואר טלה מעושן
חצי קילו שפונדרה מעושנת
4 כוסות כרוב כבוש
3 עלי דפנה
1 בקבוק ריזלינג
מלח

הכנה:
1. מקלפים את תפוחי האדמה, פורסים אותם לפרוסות עבות וחולטים במים רותחים.
2. בתום החליטה נותנים לתפוחי האדמה להתייבש כדקה וחצי באוויר המטבח, ולאחר מכן מטגנים אותם עם שתי הנקניקיות.
3. כשתפוחי האדמה והנקניקיות מקבלים קצת צבע, מוסיפים את הכרוב הכבוש ואת שאר המרכיבים היבשים. לוקחים כמובן לגימה מהריזלינג כדי לוודא שהוא טוב, ומוסיפים לשוקרוט המתהווה.
4. מביאים את הנוזלים לרתיחה כדי להיפטר מהאלכוהול, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה כשלושת רבעי השעה.

מתכון להכנת כרוב כבוש:
1 כרוב לבן טרי מאוד
1.5 כף מלח גס
1 כף גרגירי ערער

הכנה:
קוצצים את הכרוב וממליחים. מוסיפים את גרגירי הערער. מכניסים את כל העניין לצנצנת שיכולה להיכנס אליה צלחת. מניחים מעל הכרוב צלחת ודוחסים היטב כדי להוציא כמה שיותר נוזלים מהכרוב.
 מוסיפים מים קרים עד גובה הכרוב. מניחים משקולת על הצלחת ומכסים את הצנצנת בחתיכת בד לבל יכנסו מעופפים ולכלוך ויהרסו את הזאוורקראוט. מניחים במקום קריר (טמפרטורה של 17 מעלות תהיה אידיאלית) לעשרה ימים, ויש לכם כרוב כבוש.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...

הימן & אסלן

יובל הימן והשף עופר אסלן מבשלים יחד ורצים להסביר

לכל הכתבות של הימן & אסלן