נמס בפה: צלי בקר ביין אדום
אין כמו בשר בקר, בעיקר אם מבשלים אותו עם הרבה יין. מתכון חם מהתנור מתוך ספר הבישול החדש "אוסף חורף" של איילת הירשמן
1 נתח שפונדרה בקר, חתוך לנתחים בגודל כ-150 גרם, עם עצמות ושומן
מלח, פלפל שחור גרוס
1/4 כוס שמן קנולה
2 בצלים בינוניים,קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביו קטנות
4 גבעולי סלרי עם העלים, חתוכים לקוביות קטנות
2 גבעולי רוזמרין
1 ראש שום שלם, קלוף רק מהקליפות החיצונית
1 מקל קינמון
1 עלה דפנה
קליפה קלופה מ-1 תפוז כתום ובשל
1 כפית סוכר חום
כ-3 כוסות יין אדום (כמו מרלו או קברנה סוביניון)
להגשה:
פסטה, או פולנטה או פירה או אורז
6. מוציאים את הבשר. מסננים את הרוטב ומחזירים לסיר. מבשלים את הרוטב עוד 5 דקות מעל להבה בינונית-גבוהה, עד שדמותו מצטמצמת קצת והוא סמיך.
7. מגישים את נתחי הבשר, מפורקים מהעצמות, על פסטה (או על פולנטה או על פירה או אורז), שגם יוצקים עליה מהרוטב. זהו. לא צריך יותר כלום.
צלי בקר ביין אדום. חורפי זה הכי הכי.
יוסי סליס
ההכנה:
1. מתבלים את נתחי הבשר במלח ובפלפל שחור.
2. מחממים את השמן בסיר רחב וגדול, כזה שנתחי הבשר יוכלו להתבשל בו בשכבה אחת, ומטגנים את נתחי הבשר כמה דקות מכל צד, מעל להבה גבוהה, עד שהם מזהיבים היטב.
3. מוציאים ומעבירים לצלחת נפרדת. בעזרת כף עץ, מקרצפים ומגרדים קצת את תחתית הסיר (כדי להסיר את המשקעים הטעימים של הבשר שנדבקו אליה, ולהוסיף את טעמם לירקות).
4. מוסיפים את הבצל, הגזר וגבעולי
הסלרי, ומטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה כמה דקות, עד שהירקות מתרככים והבצל הופך שקוף.
5. מחזירים לסיר את נתחי הבשר, מוסיפים את הרוזמרין, השום, מקל הקינמון, עלי הדפנה, קליפת התפוז והסוכר, ויוצקים מלמעלה את היין, כך שיגיע רק עד לגובה המרכיבים ולא יותר (אם חסר, מוסיפים עוד קצת יין או מים). מביאים לרתיחה. מכסים, מעבירים ללהבת הכיריים הקטנה ביותר ומבשלים 3 שעות, עד שהבשר מתרכך מאוד.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם