תאוות בשרים: ארבעה מתכוני בשר
כשיש על השולחן נתח בשר עסיסי וטעים, באמת אין צורך בתוספת. לרגל שבוע הגורמה של "מעריב" ואתר rest שמתקיים בימים אלה, השף דניאל מקסוול ובשארה חינאווי עם ארבעה מתכונים לקרניבורים שביניכם
החומרים ל-2 מנות:
500 גרם פילה בקר
קורט מלח גס
קורט פלפל גרוס
עלה תימין
עלה רוזמרין
שמן זית
ההכנה:
1. ממליחים את נתח הבקר ומוסיפים את הפלפל הגרוס, התימין, הרוזמרין ושמן הזית.
2. מכניסים את הנתח לתנור שחומם מראש ל-200
החומרים ל-4 מנות:
1 בצל לבן, חתוך לקוביות
500 גרם תאנים
1 כוס יין אדום
150 גרם סוכר
מקל קינמון
3 יחידות כוכב אניס
700 גרם כבד אווז
ההכנה:
1. מניחים במחבת את כל הרכיבים מלבד כבד האווז ומערבבים על אש נמוכה. מוסיפים 300 מ"ל מים ומבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה.
2. צורבים את כבד האווז על מחבת פסים במשך דקה וחצי מכל צד.
3. מניחים בצלחת הגשה, מפזרים את הרוטב מעל ומגישים.
החומרים ל-4 מנות:
1.5 ק "ג שפיץ צ'אך עגל מיושן שלם
1 כוס מלח גס אטלנטי
החומרים לרוטב סלסה קריולה:
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק
1 בצל
2 עגבניות
1 כוס שמן זית
1/2 כוס חומץ
1/2 כוס עלי פטרוזיליה חתוכים
מלח ופלפל לפי הטעם
ההכנה:
1. מכסים את נתח הבשר במלח גס ומניחים את הצד עם השומן על רשת בגובה 30 ס"מ מעל הפחמים. משאירים את הבשר בערך שלוש שעות על הגריל והופכים אותו מדי פעם.
2. חותכים את הנתח לפרוסות (ניתן לפרוס את הנתח לפרוסות דקות עוד לפני שמניחים אותו על האש ולצלות אותו על פלנצ'ה או גריל פחמים כמה שניות מכל צד).
3. להכנת הרוטב: חותכים את כל המרכיבים לקוביות קטנות ומערבבים עם שמן זית, מלח, פלפל, חומץ ופטרוזיליה. ניתן להגיש את הבשר גם עם רוטב צ'ימיצ'ורי (ראו מתכון בהמשך).
החומרים ל-4 מנות:
1.5 ק"ג אסאדו עגל טרי, חתוך לגודל רצוי
3 גזרים חתוכים גס
1 ראש סלרי חתוך גס
3 בצלים חתוכים גס
1 שורש פטרוזיליה
5 יחידות פלפל אנגלי שלם
3 יחידות עלי דפנה
החומרים לרוטב טריאקי:
1 כוס סוכר חום
1 כוס קטשופ
1/2 כוס רוטב סויה
2 יחידות שיני שום כתושות
3 כפות שמן שומשום
1/2 ליטר ציר בקר (אפשר לקחת מהנוזלים של הבשר לאחר הבישול)
ההכנה:
1. מניחים בסיר את הבשר יחד עם ירקות השורש, הפלפל האנגלי ועלי הדפנה, ומכסים במים.
2. מבשלים על אש נמוכה למשך שעתיים וחצי.
3. מפרידים את האסאדו מירקות השורש ומסננים.
4. מסדרים את הבשר בתנור ויוצקים עליו רוטב טריאקי. מכסים את התבנית בנייר פרגמנט ובנייר כסף. מכניסים לתנור בחום 180 מעלות למשך שעתיים.
5. להכנת הרוטב: שמים את הסוכר החום בסיר על אש נמוכה ומכינים קרמל. מוסיפים את הקטשופ בהדרגה ואת שאר המצרכים. מביאים לרתיחה, מוציאים את הקצף והשומן ומכבים את האש.
אופן ההגשה: מומלץ להגיש על פירה תפוחי אדמה.
למתכון מצולם לאסאדו עגל על גריל פחמים של בשארה חינאווי - כאן.
"שבוע הגורמה ה-15- קרנבל של גורמה", של מעריב ואתר rest, יתקיים בין ה-6 ל-15 במרץ, וייקחו בו חלק כ- 100 מסעדות ברחבי הארץ, שיציעו תפריט מיוחד המורכב ממנה ראשונה, עיקרית וקינוח במחיר קבוע של 79 שקל.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם