ההנאה שבאיטיות: שפונדרה בקר בצלייה איטית עם אננס וג'ינג'ר

לכבוד שבוע גורמה של מעריב ואתר rest קבלו מתכון של השף ערן זינו מ"קפה דיזינגוף 99" לשפונדרה בקר בצלייה איטית עם אננס וג'ינג'ר. קחו את הזמן, זה שווה את זה

nrg מעריב | 10/3/2011 8:09

הרכיבים:

1 ק"ג שפונדרה בקר (בוחרים את הנתח עם הכי פחות שומן)
1 אננס חצוי ופרוס לפרוסות עבות
2 שיני שום פרוסות
1 כף שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ
2 בצלים סגולים חצויים ופרוסים לפרוסות עבות
4 גזרים חתוכים גס
1-1.5 כוסות מים
2 כפות דבש
לימון שלם פרוס לטבעות
6 גבעולי כוסברה קצוצים גז
1 כפית גרגירי כוסברה שלמים או חצי כפית כוסברה טחונה
מלח ופלפל, שמן זית
4 גבעולי בצל ירוק חתוכים גס למקלות

שפונדרה בקר עם אננס צלוי וג'ינג'ר על אורז מלא. אלי דסה

ההכנה:

1. מתבלים את נתח הבשר בשמן זית מלח ופלפל, מחממים מחבת גדולה או סיר עם תחתית כבדה וצורבים משני הצדדים היטב עד לקבלת צבע שחום, מעבירים לתבנית ומטגנים את האננס וכל שאר הירקות עם גרגירי הכוסברה עד לשקיפות.
2. מוסיפים את פרוסות הלימון, המים, גבעולי הכוסברה והדבש, מתבלים שוב במלח ופלפל ושופכים את כל התערובת מעל הבשר. המים צריכים לכסות את הבשר

עד לחציו, אם צריך מוסיפים עוד מים.
3. מכסים בניר כסף ומחוררים את הנייר ואופים בתנור בטמפ' של 140 מעלות למשך שלוש וחצי שעות.
מסירים את נייר הכסף ואופים לעוד חצי שעה כדי שהבשר יקבל צבע והנוזלים יצטמצמו.
4. מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ופורסים את הבשר לפרוסות עבות, מגישים מעל אורז מלא עם הירקות, גבעולי הבצל הירוק ומעט טבסקו חריף ליד.

באדיבות ערן זינו, שף קפה דיזינגוף 99, תל אביב.