ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » מתאבנים

הופ קטנטנים: מתאבני גבינה מוצלחים

אל סלטי הפסטה, הקישים, הפיצות והלזניות של ארוחת שבועות, כדאי להוסיף כמה מנות קטנות וייחודיות שיעשו את הערב וגם ירחיבו את מנעד הגבינות על השולחן

פירות מיובשים שומרים שעה במקפיא כדי להקל על החיתוך שלהם.  אפשר לקצוץ במעבד מזון,  בפולסים.  אם הפירות נדבקים אחד לשני מוסיפים כף אבקת סוכר וממשיכים לקצוץ. אפשר לקצוץ את הפירות במספרי מטבח, טבולים במים חמים או באבקת סוכר. פירות מיובשים שהתקשו מרככים במים רותחים. שמים בקערה , יוצקים מעל מים רותחים וממתינים רבע שעה. מסננים ומניחים על מגבות נייר לייבוש. לפני שמוסיפים פירות מיובשים לתערובת עוגה מערבבים אותם בקצות האצבעות עם חלק מהקמח , תוך הפרדתם, פעולה זו תבטיח פיזור אחיד בעוגה.

החומרים:

20-30 תאנים מיובשות
מעט קמח
שמן לטיגון חצי עמוק

למילוי:

1/2 כוס 75 (גרם) צימוקים בהירים
2 כפות ברנדי
1/3 כוס (50 גרם) צנוברים קלויים
1 כף דבש
150 גרם גבינת שמנת

לבלילה:

1 ביצה מופרדת
1 חלמון
1/2 1 כפות סוכר
1 כוס (250 מ"ל) בירה לבנה
1 כף שמן
1 כוס (150 גרם) קמח

ההכנה:

1. להכנת המילוי, משרים את הצימוקים בקערה עם הברנדי כחצי שעה, מדי פעם הופכים. מסננים ומערבבים עם הצנוברים והדבש. מוסיפים את הגבינה ומערבבים.
2. בעזרת סכין חדה יוצרים חתך בצד התאנים וממלאים בתערובת. סוגרים את החתך בעדינות וטובלים בקערית עם מעט קמח, מנערים מהמיותר.
3. להכנת הבלילה, מקציפים את החלבון עם הסוכר.
4. מערבבים את חומרי הבלילה הנותרים ומקפלים עם החלבון המוקצף.
5. נועצים קיסם ארוך בתאנים, טובלים בבלילה ומטגנים בשמן חם, עד הזהבה. מגישים מיד.

מתוך הספר "גבינה עוגות וקינוחים" של אלינוער רבין בהוצאת "קוראים"

החומרים:

1 בצל שאלוט קצוץ דק
50 גרם חמאה
1 כוס אורז לריזוטו
2 כוסות ציר ירקות
4\1 כוס יין לבן
מלח ופלפל לפי הטעם
50 גרם גבינת פרמזן (אפשר גם יותר, לפי הטעם)
פירורי לחם
1 חבילת בייבי מוצרלה
שמן קנולה איכותי
ההכנה:

1. מחממים את ציר הירקות ואת החמאה בסירים נפרדים.
2. מוסיפים את הבצל לחמאה ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף.
3. מוסיפים את האורז לבצל תוך כדי ערבוב. זיכרו - ריזוטו נעשה תוך ערבוב מתמיד של האורז.
4. לאחר כשתי דקות של טיגון האורז, מוסיפים את היין הלבן ומערבבים.
5. כאשר היין מצטמצם ונעלם מוסיפים מעט מציר הירקות ומערבבים עד לספיגתו באורז. ממשיכים להוסיף מהציר באופן זה, תוך כדי ערבוב ותוך הוספת מלח ופלפל, עד למידת עשייה "אל דנטה".
6. מכבים את האש ומוסיפים פרמזן לפי הטעם (באופן אישי- כל המוסיף הרי זה משובח).
7. ממתינים לקירור הריזוטו.
8. מרטיבים מעט את הידיים במים ויוצרים כדורי ריזוטו עם חור במרכז.
9. לתוך כל כדור ריזוטו מכניסים כדור של מוצרלה.
10. מגלגלים כל כדור בפירורי לחם.
11. סמוך להגשה - מטגנים את הכדורים בשמן עמוק עד להזהבה.
12. מומלץ להגיש לצד סלט ירוק, סלסת עגבניות או רוטב עגבניות חם.

באדיבות שף קונדיטור ברוך חי דבח, קונדיטוריה מטבח חלבי ממבו

החומרים (6 מנות):

6 עלי פילו
50 גרם חמאה מומסת – להברשת עלי הפילו
1 גביע (250 גרם) לבנה עיזים עם שמן זית וזעתר
1 כף תימין טרי קצוץ
1 כף זעתר טרי קצוץ
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל

לסלסה:

3 עגבניות בגודל בינוני, חתוכות לקוביות קטנות
1 כפית שום קצוץ
4 גבעולי בצל ירוק חתוכים לטבעות
3 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון
קורט מלח גס
פלפל

ההכנה:

1. מברישים כל עלה פילו עם מעט חמאה מומסת ומקפלים כל עלה לשניים, חוזרים על פעולת ההברשה על העלה המקופל ומקפלים לשניים שוב (כך שנוצר לנו רבע עלה מקופל לשכבות)
2. מערבבים היטב בקערה את הלבנה, הטימין, הזעתר ושמן הזית עד קבלת תערובת אחידה, מתבלים במלח ופלפל.
3. מניחים בחלקו התחתון של כל ריבוע פילו ובמרכזו כף וחצי מתערובת הלבנה עיזים, מגלגלים את העלה על התערובת לצורת גליל, צובטים את קצוות הגליל ומסובבים קלות כך שתתקבל צורת סוכרייה. 4. מניחים את "סוכריות" הפילו על תבנית עם נייר אפייה, מברישים במעט חמאה מומסת ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של כ-180 מעלות, למשך כ-7 דק' או עד הזהבה יפה של "הסוכריות".
5. מערבבים היטב בקערה את כל מצרכי הסלסה עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מגישים את "הסוכריות"  כשהן חמות לצד סלסת העגבניות.

באדיבות ברק חי חורש למשק צוריאל

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של מעריב בואו להמשיך לדבר על זה בפורום מתכונים -

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...