המין הרביעי: מטעמים מתמרים
המתוק והטעים מבין ארבעת המינים הגיע ממש עכשיו לשווקים. אחרי שמסיימים לנער את הלולב, אפשר לקנח במאכלי תמרים
את הפטנט הנפלא הזה לימד אותי השף רן שמואלי בעת שביקר אצלנו במשק בתחילת הגדיד. המתכון פשוט מאין כמוהו, והתוצאה מבהירה בהינף כפית את משמעות המילים ארץ זבת חלב ודבש.
החומרים:
15-20 תמרים לחים מסוג חיאני או מג'הול טריים
1 גביע שמנת חמוצה
200 גר' שמנת מתוקה
חופן נדיב של פיסטוקים קלופים
קוקוס טבעי או קלוי
ההכנה:
1. אם משתמשים בתמרים מסוג חיאני, קולפים את עורם בעדינות. אם משתמשים במג'הול, מוציאים את הקליפה בעזרת סכין בכמה מקומות.
2. חורצים חתך עמוק בצדו של התמר ומוציאים את הגלעין. מניחים את התמרים צפופים בכלי רחב ושטוח או בצלחות הגשה אישיות.
3. מערבבים יחד את השמנת החמוצה והשמנת המתוקה ויוצקים על התמרים עד לכיסוי.
4. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-24 שעות או לפחות ללילה.
5. בהגשה מפזרים פיסטוקים קצוצים וקוקוס, ואפשר גם מעט טחינה גולמית. אוכלים בכפית ומצקצקים בלשון ממתיקות ומהנאה.
סלט ירוק ועשיר עם מתיקות מעודנת מצד התמרים ופיקנטיות שנונה מכיוון גבינת העזים. אפשר לגוון ולהוסיף גם זיתים או עגבניות מיובשות להעמקת הטעמים.
החומרים:
8-10 תמרים קפואים מסוג ברהי צהוב
8-10 עלים מליבה של חסה רומית טרייה
צרור רשאד
צרור רוקט
חופן עלי סלק או מיזונה (חרדל)
8 גבעולי פטרוזיליה
150 גר' גבינת עזים בשלה מסוג שברה או סנט מור
שמן זית ולימון
מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס
ההכנה:
1. מוציאים את הבהרי מהמקפיא, חוצים את התמרים לאורכם ומגלענים. פורסים כל חצי תמר לארבעה "פלחים". שומרים במקפיא עד להגשה.
2. שוטפים היטב את עלי החסה, הרשאד, הסלק, המיזונה והפטרוזיליה ומייבשים על גבי מגבת. בעזרת סכין חדה חותכים את העלים לחתיכות גסות שיינעצו בקלות במזלג.
3. מעבירים לקערה ומתבלים בשמן זית ולימון, מלח ופלפל.
4. מוסיפים את פלחי הבהרי הקפואים ומערבבים. מוסיפים פרוסות עגולות מגבינת העזים ויוצקים עוד מעט שמן זית.
5. מגישים כמנה ראשונה עם לחם טרי או ליד סטייק עסיסי ומדמם כמרענן חך עדין.
מתאים במיוחד לתמרים יבשים וקשים המעניקים לממרח מרקם גרגירי ומעניין. הטפנד משתדך מצוין למאכלים מלוחים או מתוקים - עם פטה כבשים או על כדור גלידת וניל, הטוויסט נשאר בעלילה.
החומרים:
15 תמרים מזן דקל נור
2 שיני שום
חצי כוס צנוברים קלופים
8-10 עלי נענע טריים
4 גבעולי כוסברה (לא חובה)
כוס שמן זית כתית מעולה
מלח אטלנטי גס
פלפל שחור גרוס
ההכנה:
1. חוצים את התמרים ומגלענים. מעבירים את קערת מעבד המזון עם שיני השום, הצנוברים, הנענע והכוסברה.
2. מפעילים את המעבד במהירות נמוכה ומזליפים את השמן לאט תוך כדי ערבוב לקבלת מרקם סמיך ואחיד אך לא דייסתי. טועמים ומתבלים במלח ובפלפל, מערבבים עוד קצת וזהו.
3. מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר עד שבועיים. מורחים על הטוסט בבוקר, על עוף בתנור לפני הצלייה או בכריך רוסטביף חם.
זוהי וריאציה בלתי אפשרית לכאורה בין איטליה לערב הסעודית. הבייקון מעניק לתמרים הנימוחים מעטפת פריכה ומתפצפצת, ואילו הבזיליקום והמרווה מביאים עמם רעננות ים תיכונית נעימה.
החומרים:
15 תמרים מזן מג'הול, ארוכים ויפים
15 פרוסות בייקון חי
15 עלים שלמים של בזיליקום
8-9 עלי מרווה
50 גר' חמאה - רבע כוס יין לבן יבש (לא חובה)
ההכנה:
1. חורצים כל מג'הול לאורכו ומוציאים את הגלעין. במקומו מגלגלים עלה בזיליקום לאורכו ומטמינים בלב התמר. סוגרים את התמר ומצמידים היטב.
2. עוטפים כל תמר בפרוסת בייקון מהודקת ומניחים כשהחיבור כלפי מטה. ממסים את החמאה במחבת רחבה על אש גבוהה ומוסיפים אליה את עלי המרווה.
3. מעבירים בזהירות את גלילות התמרים והבייקון למחבת כשהתפר כלפי מטה. כשהבייקון משחים בצד אחד, הופכים לשאר הצדדים.
4. יוצקים על הכל מעט יין לבן ומאדים קלות. מגישים מיד, חם ופריך ומתוק שאפשר להשתגע.
מצוין עם גלידת וניל אמיתית או על גבי פרנץ' טוסט מבריוש חמאתי.
החומרים:
15-20 תמרים מזן חדראווי
200 מ"ל שמנת מתוקה - שוט וויסקי (או שניים, לאמיצים)
5 כפות סוכר
50 גר' חמאה
ההכנה:
1. ממסים את החמאה במחבת על אש גדולה. מגלענים את התמרים ומוסיפים אותם שלמים למחבת תוך ערבוב מתמיד.
2. לאחר שהתמרים התחממו והתרככו מעט מוסיפים את הסוכר, מנמיכים את האש ומקרמלים אותו בעדינות עד שהוא נמס ומשנה את צבעו לחום בהיר.
3. מוסיפים בזהירות את הוויסקי, שיעלה מיד בלהבות. כשהאש נכבית מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב לקבלת מרקם סמיך וצבע חום בהיר ועמוק.
4. מגישים מיד עם כדור הגלידה או הפרנץ' טוסט. את השאריות יוצקים בשכבה אחידה על גבי נייר אפייה ומעבירים למקרר. למחרת חותכים למעויינים יפים ומקבלים ממתק טופי-ויסקי-תמר נהדר.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם