החומר שממנו עשויה האהבה: קשקבל
חומר גלם אחד, עובדות החיים ושלושה מתכונים. והפעם: גבינת קשקבל בסיגרים, פריטדה וקליפות תפוחי אדמה אפויות
אפשר לאפות אותם ואפשר לטגן. אם בחרתם באופציה המשמינה, תחגגו גם על נחשי הגבינה שיוצאים החוצה אל השמן והופכים לפריכים ולחריפים בשנייה. את הבזיליקום אפשר להמיר בעירית קצוצה ואפילו באורגנו (אבל מעט), כולם יפים כשהם משתקפים דרך דפי הבצק. ובכלל - המתכון הזה הוא בסיס איתן לאלתורים.
החומרים:
6 דפים של פילו חתוכים ל-4 ריבועים כל אחד
200 גר' גבינת קשקבל מגוררת
12 עלי בזיליקום
2 ביצים
טיפה מלח ופלפל שחור גרוס
שמן לטיגון עמוק
ההכנה:
1. מניחים על משטח עבודה שמונה ריבועים של בצק פילו. מניחים במרכז כל ריבוע עלה אחד של בזיליקום ומכסים בריבוע נוסף של פילו.
2. מערבבים את הגבינה עם אחת הביצים, מלח ופלפל. את הביצה השנייה טורפים במעט מים. מניחים במרכז כל ריבוע בצק נחש מהמלית ומגלגלים לסיגר. משתמשים בביצה הטרופה כדי להדביק את קצוות הבצק.
3. מחממים את השמן במחבת בעלת שוליים גבוהים ומטגנים משני הצדדים. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
4. לאופים: מחממים מראש תנור לחום בינוני (180 מעלות) ואופים כ-8 דקות מכל צד או עד שהסיגרים זהובים ויפים.
5. עוד אופציה לאופים: לא חותכים את הפילו בכלל. לוקחים תבנית אפייה ושמים שני עלים של פילו. מושחים אותה בשמן זית או בחמאה נמסה ומניחים תלוליות של מילוי הגבינה. מכסים בשני עלי פילו נוספים, שמן ותלוליות גבינה. סוגרים את העניין עם שני עלי הפילו האחרונים ועוד קצת שמן מלמעלה. מכניסים לתנור בחום בינוני ל-20 דקות.
מאפה שלוקח בערך 30 שניות להכניס לתנור והוא סוגר את הפינה לארוחת צהריים. סבתא שלי עשתה פוסט דוקטורט על פריטדות, וזו אחת הגרסאות הפשוטות והמעולות שלה שבזכות הביצים תופחת ועולה קצת כמו סופלה. הכמות שלפניכם מתאימה למשפחה גדולה (או בתרגום הנדסי לתבנית מלבנית בגודל 22X35 ס"מ).
החומרים:
קילו תרד טרי שטוף וקצוץ
8 ביצים
2 תפוחי אדמה מבושלים במים, מעוכים במזלג
120 גר' גבינת קשקבל מגוררת
כוס גבינת קוטג'
2 כפיות מלח
פלפל שחור
שמן זית
ההכנה:
1. מחממים תנור מראש לחום בינוני (180 מעלות). מערבבים יחד את התרד הטרי ואת שאר החומרים חוץ מהשמן. משמנים את התבנית ויוצקים לתוכה את תערובת התרד. אופים בערך שעה עד שהמאפה מוזהב ויציב.
2. אפשר לצנן, לחתוך לקוביות ולהקפיא בשקיות ננעלות, ואז לחמם בתנור ברגעי מצוקה.
שנאמר: מה שנשמע לאדם אחד כמו אוכל מתקופת הצנע יכול לקבל תפנית של מאכל נהנתני בדיינר אמריקאי על אם הדרך. אין הרבה דברים שיכולים לנחם אותי יותר מקליפות תפוחי אדמה פריכות ומתפצחות במילוי עשיר עד בלי רסן.
החומרים:
5 תפוחי אדמה מאורכים ויפים, מקורצפים היטב
שליש כוס חמאה נמסה
כוס וחצי גבינת קשקבל (או צ'דר או תערובת גבינות מגוררת)
להגשה:
יוגורט או שמנת
ההכנה:
1. מנקבים את תפוחי האדמה במזלג. אופים בתנור חם (200 מעלות) כשעה. מניחים להצטנן בטמפרטורת החדר.
2. חותכים תפוח אדמה לאורך לארבעה חלקים צרים וארוכים. מוציאים בכף בזהירות את רוב התוך הרך, אך לא את כולו (שומרים ומכינים פירה).
3. מברישים את ה"סירות" בחמאה. שמים בתבנית גדולה ומשומנת בשכבה אחת ואופים בתנור בטמפרטורה גבוהה ל-15 דקות.
4. מוציאים מהתנור, בוזקים גבינה וקולים מתחת לגריל או למקור החום העליון בתנור עוד 15 דקות.
5. מגישים עם קערית יוגורט או שמנת. אפשר להוסיף ליוגורט בצל ירוק, תבלינים ועשבי תיבול.
- מקור המילה קשקבל הוא משמה האיטלקי של הגבינה- cacio" .caciocavallo" באיטלקית זו גבינה ו"cavallo" זה סוס. גבינת סוסים יעני. או ליתר דיוק סוסות.
- אלא שקשה מאוד לחלוב סוסות וגם לא ממש מקובל, אז למרות השם המחייב מכינים את הגבינה מחלב כבשים, ולפעמים גם מחלב בקר.
- הגבינה נפוצה מאוד במדינות הבלקן, בעיקר ברומניה ובבולגריה. היא על תקן "הגבינה הצהובה" שלהם, זו שיש לה מיליון זנים וגרסאות ואפשר למצוא אותה בכל מקום. כשבולגרי חושב על גבינה צהובה הוא מיד מרגיש בעוקץ הקשקבל בפיו.
- גבינת קשקבל צעירה היא רכה יחסית וטעמה עדין. כשהיא מתבגרת טעמה מתחזק והמרקם שלה נעשה גרגרי ומתפורר. היא מעולה כך או כך.
- אולי זה קשור ל-45 אחוזי השומן שלה.
- כשהיא צעירה אפשר לפרוס ממנה פרוסות עבות ולהניחן על לחם טרי עם הרבה חמאה שתוסיף עוד קצת שומן. כשהיא מתבגרת ומתייבשת אפשר לגרר אותה או ללעוס שברים שלה, וליהנות מהמרקם החמאתי-שומני שלה בלי חמאה (עצה של איש הגבינות רן בוק).
- היא מעולה בפיתות עם שמן זית וזעתר טרי או טימין אחרי כמה דקות בטוסטר. ה ויכולה לשמש כתחליף קצת יותר לבנטיני לפרמז'ן.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם