קיש-טא: רותי רוסו מוצאת מתכונים מקוריים לשבועות
תחליפו אתם את הקוטג' בקוטג' חצי אחוז לטובת טרין גבינות רזות ומוס טונה. אני, ברשותכם, מבלה את שבועות עם השף אסף דוקטור: היחיד שיכול להציל אותי מגיהינום הקיש
דוקטור, אמרתי לו, אתה חייב להציל אותי מכל הקישים. אם אשמע שוב את המשפט: "החלפתי את הקוטג' בקוטג' חצי אחוז, ואת יודעת מה? לא מרגישים את ההבדל", אשפד את עצמי על שיפוד שווארמה.
אסף דוקטור הוא שף לא שגרתי. הוא לא משחק את משחק יחסי הציבור והחשיפה התקשורתית. אין לו עניין בזוהר וברכילות. יש לו גישה נון שלנטית לחיים ולאוכל, ולא סתם הוא המציא את אחד המקומות המקסימים והנעימים ביותר בתל אביב - שיפודיית האחים. מין שיפודייה משודרגת עם וייב עירוני מתקדם ואוכל כייפי, פשוט ולא מתנשא. כמו דוקטור. זה המקום להיגרר אליו עם כל המשפחה בג'ינס ולהעביר את הצהריים וגם את אחריהם בנשנוש, בשיפוד, בשתייה.
מה יש לך בראש, הוא שאל אותי.
אני לא יודעת בדיוק. אני רק יודעת שזה לא מעוצב בתבנית של פאי.
חס ושלום.
ולא הופכים אותו כמו טרין.
לא, ברור שלא טרין.
וגם אין בו פשטידה עם גבינות רזות.
איכס
משהו עם שליכטות.
סליחה?
כן, כמו שאתה עושה. שאתה זורק ככה כמה דברים יפים כאלה וטעימים על צלחת וישר מתחשק לדחוף את הראש פנימה בלי סכין ומזלג. מין שליכטה כזאת שהיא מוקפדת באי קפדנותה, כמו ציור.
מה, נגיד לבבות ארטישוק קטנים, פריכים ומטוגנים על שליכטה של לאבנה עם קצת שמן זית ופטרוזיליה טרייה קצוצה? או סלקים צלויים, מרוכזים ומתוקים, שנפרוס אותם ונשים לידם כזאת שליכטה יפה של קרם פרש שייצבע מהוורוד ומהסוכר שלהם?
רוצה. דחוף. עכשיו.
אז קבענו, ובישלנו יחד כמה שעות את הדברים הכי פשוטים ומקסימים שיש. פירקנו את הקיש לחתיכות שאי אפשר להרוס, את הטרין קצצנו לטרטר, הכל נשפך על הצלחת כמו שליכטה, ובין לבין דוקטור גם טיגן לנו קצת חלומי והכין פריטטה מלאה פטרוזיליה לארוחת בוקר. היא הייתה מדהימה, אז הרווחתם עוד מתכון לפריטטה ללא שליכטה.
באמת שזו המנה הכי קלה בעולם להכנה והיא חוגגת את ירקות השורש, ובמיוחד הסלקים, שהגיעו לשיאם יחסית מאוחר השנה. בשבועות האחרונים כל סלק שאני קונה מתוק ומרוכז יותר מקודמו, וחבל לא לנצל את אפס המאמץ שהם דורשים.
החומרים:
12 סלקים קטנים
מכל אחד של שמנת של פעם
שמן זית מעולה
מלח ים
פלפל שחור גרוס
הכנה:
1. מחממים תנור לחום הכי גבוה. מנקים טוב-טוב את הסלקים אבל משאירים את קליפתם. צולים בחום הגבוה כ-45 דקות או עד שהם מתרככים. נותנים להם להתקרר ואז מקלפים אותם.
2. פורסים לפרוסות דקות ומסדרים על צלחת. מקשטים בערימה קטנה של שמנת של פעם. זולפים מעל הכל שמן זית טוב ובוזקים קצת מלח ים ופלפל שחור.
הטריק הגאוני הוא של דוקטור. הוא לוקח את לבבות הארטישוק שמוכרים בצנצנות ומכניס אותם לסיר עם שמן רותח. הם נעשים כמו צ'יפסים, זהובים ופריכים ועסיסיים מבפנים. שדרוג מדהים למוצר שהוא טעים מלכתחילה.
החומרים:
כוס לבבות ארטישוק מצנצנת, מסוננים מהנוזלים
2 כוסות שמן לטיגון
1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
1 שן שום גדולה, קצוצה עם סכין
שמן זית טוב
מלח ים
2/3 כוס לבנה
הכנה:
1. מחממים את השמן בסיר עמוק. מטגנים את לבבות הארטישוק בשמן עד שהם זהובים ויפים ופריכים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
2. מסדרים את הלבנה בקערה. מערבבים את לבבות הארטישוק עם הפטרוזיליה הקצוצה והשום. שופכים למרכז הקערה.
3. זולפים מעט שמן זית מלמעלה, בוזקים קצת מלח ים ומגישים.
הטריק פה הוא הקציפה. היום, ברגע שאומרים לי קציפה, אני מיד נחרדת וחושבת ששוב הולכים לדחוף לי חומרים בתוך סיפון, משהו ששום טבח ביתי לא יעשה בחיים כשהוא לא תחת השפעה נרקוטית. דוקטור משיג אפקט אוורירי בערבוב של קצפת עם גבינת שמנת עשירה. הוא מתבל בקצת שורש טרי של חזרת.
החומרים:
150 פילה סלמון נקי מעור ומעצמות במשקל 150 גרם, באיכות לסושי (אפשר לאכול חי)
קליפה מגוררת מלימון אחד
מיץ מחצי לימון
שמן זית טוב
מלח ים
קצת שמיר קצוץ
1 כוס שמנת לקצפת
1 מכל גבינת נפוליאון בלי תיבול
1/4 כוס חזרת טרייה מגוררת על פומפייה
מלח לפי הטעם
הכנה:
1. חותכים את הסלמון לקוביות קטנות. מערבבים את קוביות הסלמון עם קליפת הלימון המגוררת ועם השמיר.
2. מקציפים את השמנת לקצפת חזקה. מקפלים לתוכה את גבינת השמנת והחזרת. מתבלים במעט מלח.
3. לפני ההגשה מתבלים את הסלמון עם מיץ הלימון ושמן הזית ועם קצת מלח ים. מגישים לצד תלולית של קציפת חזרת. אפשר לגרר על הכל עוד קצת חזרת טרייה לקישוט ולטעם.
במקום פשטידות מסודרות, אפייה עיוורת, בצק פריך שסופג נוזלים ונהרס, חיתוך מוקפד - קבלו את הגרסה הקלילה של דוקטור. הוא פירק את הקיש, פישט את העבודה והפך את כל החוויה לחורבן מהמם של אושר. לעזאזל המצלחתים.
החומרים:
לבצק:
150 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
250 גרם קמח
3 כפות מים קפואים
כפית מלח
לתרד:
300 גרם עלי תרד טריים, נקיים ובלי גבעולים עבים
שמן זית
1/3כוס גבינה כחולה שאתם אוהבים
לקרם:
1 כוס יין לבן
1 בצל קלוף וקצוץ
2 עלי דפנה
1/2 כוס שמנת מתוקה
100 גרם גבינה כחולה כמו גורגונזולה
80 גרם גבינה מסוג ברי או קממבר
מלח לפי הטעם
הכנה :
1. שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון. מעבדים בפולסים עד שמתקבלים פירורים וממשיכים עד שמתכדרר לכם כדור של בצק. עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לשעה.
2. בינתיים מכינים את התרד: מחממים את שמן הזית במחבת גדולה. מוסיפים את התרד והגבינות ומבשלים עד שהתרד נמס. מתקנים תיבול.
3. מכינים את הקרם: מבשלים את היין הלבן עם הבצל ועלי הדפנה בסיר, עד שהיין מתאדה ומצטמצם ב-2/3. מוסיפים את יתר החומרים ומבשלים על להבה קטנה תוך כדי בחישה עד שכל הגבינות נמסות. מתקנים תיבול.
4. פותחים את הבצק ישר על נייר אפייה מקומח לעובי של 1/2 סנטימטר בערך. הבצק לא צריך להיראות עגול או מלבני או יפה, רק בעובי הנכון. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) ואופים עד שהבצק זהוב, בערך 20-15 דקות .
5. להגשה: חותכים עם היד חתיכות לא שוות של בצק פריך. שמים מעל תלולית של תרד. מטפטפים כמה טיפות של רוטב. מתענגים.
דוקטור הכין אותה סתם, על הדרך, אבל היא הייתה כל כך מעולה שהייתי חייבת לתת לכם. מתכון מושלם לבקרים של סוף שבוע.
החומרים:
100 גרם חלומי חתוכה לקוביות
3 כפות שמן זית
4 ביצים
עלים מצרור אחד של פטרוזיליה, קצוצים
מלח ופלפל לפי הטעם
להגשה:
גבינת לאבנה, שמן זית וטורטיה
הכנה:
1. מחממים על מחבת גדולה את שמן הזית. מוסיפים את קוביות החלומי בשכבה אחת ונותנים להן צלייה יפה וצבע.
2. בינתיים טורפים היטב את הביצים עם כף או שתיים של מים. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה. יוצקים למחבת החם עם קוביות החלומי. ממליחים.
3. מבשלים על להבה בינונית עד שהביצה יציבה ולא חיה.
4. מגישים חם ישר מהמחבת עם לאבנה טרייה ליד ועליה שמן זית. כל לחם מתאים, אבל אנחנו בהחלט חגגנו עם הטורטייה שקלינו קצת קודם בחום.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם