מועד חורף: טיפים לעונה הקרה חלק א'
שוקו חם עם מרשמלו. קליפות אשכולית מסוכרות. פונדו גבינה. פונדו שוקולד. 101 הרעיונות שיעשו לכם את העונה - מדור מחמם לב
2. לצלות תפוחי אדמה באח או - אפילו עדיף - עם גחלים מהאח בתוך סיר ענק.
3. לבקש שיוציאו לנו ערמונים מהאש.
4. ליפול על ערימה מעולה של ערמונים מטורקיה ולא מסין - הם גם מתוקים מתוקים וגם מתקלפים מעולה.
5. מרק ירקות בסיר ענק שמכניסים לתוכו קציצות עוף קטנטנות וחופן גריסים והופכים אותו לארוחה מלאה ומזינה.
6. כמו מרק הירקות לעיל רק הפעם עם טעמים תאילנדיים: עם פטריות, בצל ירוק, שורש גלנגל, עגבניות שרי חצויות, שורש ג'ינג'ר ולמון גראס, ולתוכו מכניסים קציצות עוף עם ג'ינג'ר ובצל ירוק.
7. שוקו חם עם מרשמלו.
8. שוקו חם וסמיך לגדולים שמכינים משוקולד מריר, אבקת קקאו, קצת קורנפלור, וניל וקינמון וטיפונת ממש קטנה של מלח. רוקחים ושותים מול סרט שווה בטלוויזיה.
9. תחושת ההישג האינסופית של סיר שלם מלא בפופקורן כשרק שמונה גרעינים שלא התפוצצו נשארים בתחתית (ר' למטה).
10. לארוב לחלות ויז'ניץ במאפייה בבני ברק ביום חמישי בלילה.
11. קרמבו מוקה.
12. להצליח להחליק באצבע את העטיפה של הקרמבו בלי לקרוע אותה.
13. לבבות ארטישוק ממולאים בבשר, מצופים בפירורי לחם ומטוגנים.
14. ארוחה בחיתולים של רושפלד בימי שני ביבנה-מונטיפיורי עם כל מיני מנות שעברו בישול ארוך בתוך חיתול ויצאו רכות, עסיסיות ושחומות.
15. אינסוף טלפונים עם "תבואו אלינו לצ'ולנט בשבת?".
16. סנגרייה חמה.
17. פירה מארטישוק ירושלמי קלוף שבושל במים 20 דקות, סונן ונמעך היטב במזלג עם חמאה בכמות לא חוקית.
18. שעועית בובס ענקית שעברה השריה של 12 שעות ואז נכנסה לתנור ללילה שלם עם כמות כפולה של מים (1 כוס שעועית - 2 כוסות מים), רסק עגבניות (2 כפות על כל כוס שעועית), 2 שיני שום קלופות וחצויות, כפית דבש, מלח, פלפל שחור ופלפל שאטה יבש וחריף אם רוצים. אפשר לחסוך את הלילה השלם ולהגיע לתוצאות דומות בשעה וקצת בסיר לחץ.
19. עג'ה בג'בן - משהו בין חביתה עם גבינה צפתית לגבינה צפתית עם ביצה, תלוי כמה ביצים שמים בתערובת. מדובר במאכל עיראקי הכי קל להכנה בעולם שהופך לארוחת ערב מהירה: מערבבים 250 גרם גבינה צפתית קשה או גבינה עיראקית מגוררת בפומפייה או מפוררת ביד עם 3-5 ביצים (תלוי כמה ביצתי או כמה גבינתי רוצים את זה). מחממים שמן במחבת ומטגנים את הלביבות-חביתות. אוכלים חם או קר. אפשר לתבל בפלפל שחור.
20. הולכים על הגרסה החביתתית יותר של העג'ה בג'בן וטובלים בתוך הבלילה פרוסות של לחם ומטגנים אותן (צריך לארגן עם כף את הגבינה על הלחם לפני הטיגון ובמהלכו). לא בסיס לדיאטה או משהו אבל בהחלט מקור לנחמה.
21. פונדו גבינה.
22. פונדו שוקולד.
23. סיידר חם שמכינים בדקה מהתרכיז של סיידר הגליל ומוסיפים לו מקלות קינמון וקוביות של תפוחים ואפילו קלבאדוס אם זה חוקי לתת לקהל היעד לשתות אלכוהול.
24. ואם כבר אנחנו בגישה אלכוהולית, אז גם קצת ויסקי בתוך כוס תה רותח עוד לא הרג אף אחד (לפחות לא מישהו שאנחנו מכירים).
25. מרק שעשוי מסלקים קטנטנים צלויים בקליפתם בתנור בחום גבוה ל-20 דקות עם הרבה תימין ושתי שיני שום (סלקים גדולים יותר צריכים זמן בישול ארוך יותר אבל אפשר גם לחתוך אותם), ואז מקולפים ונטחנים בבלנדר עם שמן זית ופלפל שחור. מתבלים במלח ומיץ מלימון טרי ומגישים עם שמנת חמוצה וטיפות של שמן זית מלמעלה.
26. פקאנים קלופים קלויים במחבת עם קצת סוכר, צ'ילי יבש ומלח.
27. פקאנים קלויים (ר' 26) על מרק סלק (ר' 25).
28. פודינג אורז שמישהו אחר הכין וערבב. רצוי שהמישהו הזה יהיה טורקי או לפחות ס"ט.
29. בטטות פרוסות מסודרות בתבנית ואפויות בתנור עם סוכר חום, מלח, פלפל וקוביות חמאה.
30. מרשמלו לבן שמונח על פרוסות הבטטות האפויות (ר' 29) ונשלח לתנור בחום עליון עד שהוא משחים ונצלה מלמעלה.
31. ירוקים פריכים של חורף: חסות ירוקות ואדומות, מסולסלות וחלקות (משי).
32. שורשים טריים כמו סלק וסלרי פרוסים לפרוסות שקופות בעזרת קולפן ומתווספים לסלט ירוק (הרעיון שאוב מסלט ג'ונאם ביפו-תל אביב של חיים כהן).
33. פודינג לחם.
34. תפוחי אדמה, בטטות וסלקים קטנים קבורים בסיר חרס שנותן להם טעם של מדורה.
35. ארוחת שבת בבוקר של פנקייקס ובננות מטוגנות מול מרתון סרטים מצוירים.
36. שומן מן החי.
37. מרקים כתומים שמגישים עם שמן זית, שמנת חמוצה, כוסברה קצוצה ושום כתוש.
38. מרק עגבניות מרוכז שמוהלים בו קצת עראק במשך הבישול ומגישים אותו בקערות מרק משוחות בשמנת חמוצה וסמיכה.
39. אורז מזמר - אורז מטוגן קריספי ולוהט שעליו שופכים מרק רותח ותהליך הידידות מתחיל בזמרה של טססססס.
40. גריסים בכל צורה.
41. תפוחי עץ קלופים ופרוסים בתוך תבנית מתכת שמונחת על או ליד אחד התנורים בבית שגם ככה עובדים. מתקבלים מעין תפוחים מיובשים ואיתם ריח נעים בכל הבית.
.42 צ'אי שמתבשל שעות.
.43 חליטה של עשב לימון, פרוסות דקות של ג'ינג'ר ותרמילי הל מפוצחים. גם מבשם, גם מנקה את הגוף וגם יש הטוענים שמגן על הגוף מפני הצטננות.
.44 מסעדות שמגישות תה של אחר הצהריים עם סקונס.
.45 חברים טובים שמגישים תה של אחר הצהריים וגם יודעים להכין סקונס.
.46 ערימה ענקית של בצל מקורמל שלו מוסיפים קוביות של תפוחי אדמה ומכסים במים. מבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים. מועכים בעזרת ממעך עד שמתקבל מרק סמיך, ומוסיפים שמנת חמוצה או מתוקה.
.47 גבינות צ'דר וקשקבל מבושלות יחד על הכיריים עם קצת בירה כפונדו מהיר.
.48 לאסוף רק את הלימונים שנפלו מהעץ לאדמה, כי יש כל כך הרבה מהם.
.49 לבקר חברים במושב ולקטוף הדרים.
.50 חברים מהמושב שבאים אליכם עם שקית ענקית מלאה באשכוליות שבחיים לא תצליחו לגמור.
51. קליפות אשכולית מסוכרות (ר' למטה).
הסוד לפופקורן שמתפוצץ היטב ולא משאיר ערימה של גרעינים בתחתית הוא לא לשים את כל הגרעינים בשמן מההתחלה אלא רק גרעין אחד, לחכות שהוא יתפוצץ ואז להוסיף את יתר הגרעינים בשכבה אחת. כשהם מתחילים להתבקע מנערים קצת את הסיר ומחכים שהפיצוצים ידעכו (2-3 שניות בין אחד לשני). מכבים את האש ומחכים לשקט. אני אוהבת להתחיל מתערובת של שמן (שלא מעשן בקלות ולא נשרף) וחמאה (שנותנת טעם).
ממתק מדהים למבוגרים בלבד בגלל טעמו המתוק-מריר.
החומרים:
4 אשכוליות (לא אשכוליות דם כי הן נשארות מרות)
2 כוסות סוכר
ההכנה:
.1 מקלפים את האשכוליות ופורסים את הקליפה לרצועות.
.2 שמים בסיר גדול ומכסים במים. מביאים לרתיחה ואז מסננים. חוזרים על התהליך עוד שלוש פעמים. בפעם החמישית (אחרי ארבע הרתחות) מכסים שוב את הקליפות במים, הפעם מוסיפים את הסוכר. מביאים לרתיחה, מקטינים את האש ומבשלים כשעתיים.
.3 מסננים מהנוזלים ומסדרים על רשת או נייר אפייה לייבוש. כשהקליפות יבשות מגלגלים אותן בסוכר, מסדרים בכלי אטום ושומרים במקום קריר ויבש.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם