אדון שוקו: מכינים שוקו חם
מקקאו איכותי או משוקולד מריר, עם נוטלה או עם תוספת של פודינג וניל, מועשר באלכוהול או במרשמלו. שוקו חם הוא המשקה האידאלי ליום של גשם
לשם השוואה, באותה שנה אחותי בילתה את הקיץ בדיסניוורלד עם סבא וסבתא. היא שלחה גלויות קצרות ונמהרות וסיפרה על המג'יק מאונטן, ואני שלחתי מכתבים ארוכים ומשתפכים וסיפרתי על ערימות של נעליים ושיער גזום. וגרניום. ביום שבו עצרה הרכבת שהובילה אותנו מגרמניה למראנו הירוקה, הקרירה והיפהפייה, הורדנו את המזוודה במלון דירות והמשכנו לבית קפה קטן ופינתי.
ביקשתי שוקו. ציפיתי לשוקולית. הזמינו לי שוקולטה ופתחו בפני עולם. בחוץ היה קר, אבל בכוס שלי רתח הזהב החום, הסמיך, העשיר שהזכיר יותר פאדג' או פודינג. בהתחלה חשבתי שהגישו לי את השוקולד החם שיוצקים מעל הגלידה. לקח זמן עד שהבנתי שזו לא טעות, וכל הדבר הנפלא הזה הוא רק בשבילי. אחותי לא תאמין כשהיא תשמע.
השוקולטה האיטלקית, שעשויה מקקאו מריר ומשובח ומעובה על ידי עמילן, מוגשת בעיקר בצפון המדינה ובאתרי סקי. מי שטועם אותה נשבה מיד ומוצא את עצמו, כמוני, מנסה לשחזר אותה גם שנים אחר כך. הנה מתכונים רותחים עם המון תקווה לכמויות ענק של גשם.
האספרסו של השוקואים נמצא על הגבול בין פודינג לשוקו. כמו אספרסו, אי אפשר לצרוך ממנו כוס מאג ענקית. עדיף טעימה רותחת בספל קטנטן. אם יש לכם דרך להשיג קקאו באמת טוב, אפשר להכין אותו רק מקקאו. אם לא, עדיף לבחור בשוקולד מריר איכותי.
החומרים:
1 כוס חלב
1 כוס מים
100 גרם שוקולד מריר איכותי עם לפחות 60% מוצקי קקאו, חתוך לחתיכות קטנות. אפשר להמיר ב-1/2 כוס קקאו מעולה + 1/3 כוס סוכר
3 כפיות קורנפלור
ההכנה:
1. מערבבים היטב את המים עם הקורנפלור. מוסיפים את החלב ומחממים על אש קטנה תוך כדי בחישה מתמדת עד שהחלב נהיה סמיך.
2. מסירים מהאש וזורקים פנימה את השוקולד. מחכים כחמש דקות ומערבבים. אם השוקולד לא נמס לחלוטין מחזירים לאש קטנה ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהוא נמס.
3. יוצקים לכוסות אספרסו קטנות.
4. אם משתמשים בקקאו, מערבבים אותו ואת הסוכר עם המים בהתחלה.
גרסה דקדנטית לסופר עצלנים. חבל להכביר מילים.
החומרים:
4 כוסות חלב
1/2 כוס נוטלה (היחס צריך להיות 2 כפות נוטלה לכוס חלב)
1 כף גדושה אבקת קקאו
אפשרויות שדרוג: קורט מלח, כוסית אספרסו, 1 כף קורנפלור לשוקו סמיך יותר, פלפל שאטה חריף
ההכנה:
מחממים את החלב בסיר. מוסיפים את הנוטלה ואת הקקאו (ואת מרכיבי השדרוג אם רוצים) ומערבבים עד שכל החומרים נמסים.
גם אנשים שהם לא חברים טובים של השוקולד הלבן יכולים להתחבר לטעם המדהים שיש לו בתוך שוקו לבן. להבדיל משוקו על בסיס שוקולד חלב או מריר, השוקולד הלבן עשיר בפני עצמו (כל עוד מדובר באיכות טובה) ומספיק לבשל אותו עם חלב, לא חייבים שמנת. כף אחת של פודינג וניל תיתן לו גוף מדהים בלי להתערב לו בטעם שגם ככה יודגש על ידי התבלינים.
האמריקאים אוהבים להוסיף לשוקו לבן סוכריית מנטה שנמסה בתוכו או תרכיז מנטה איכותי. באופן אישי, זה רחוק מלהיות הסגנון שלי. בהולנד מצאתי גרסה שלו עם קליפת תפוז מגוררת ומעט ליקר תפוז משובח. טעים.
החומרים:
100 גרם שוקולד לבן חתוך לחתיכות קטנות (או צ'יפס)
2 כוסות חלב
1 כוס שמנת מתוקה 10%-15% שומן
2 כפות גדושות אבקת אינסטנט פודינג וניל
3 תרמילי הל
3 מסמרי ציפורן
2 מקלות קינמון
אפשרות: 3 כפיות ליקר תפוז או אייריש קרים
להגשה: שבבים של שוקולד מריר, אבקת קקאו או מרשמלו שרוף
ההכנה:
1. שמים בסיר את השוקולד, החלב והשמנת ומבשלים תוך כדי בחישה על אש קטנה עד שהשוקולד נמס. מוסיפים את הפודינג והתבלינים וממשיכים לערבב עוד כשמונה דקות. מוסיפים, אם רוצים, את הליקר, מסננים את השוקו ויוצקים לכוסות.
2. מקשטים במרשמלו או בשוקולד מריר.
ברור שמרשמלו הוא הפרטנר המיידי של השוקו. הוא מוסיף לו את הענן המושלם הזה מלמעלה שקשה לקבל בלי להקציף ולמי יש כוח להקציף. אבל גם את המרשמלו אפשר לשדרג:
מרשמלו בוטיק: אפשר להכין בבית ואפשר לקנות אצל חלק מהשוקולטיירים כמו איקה ביד חרוצים בתל אביב. קובייה מושלמת של מרשמלו לבן שצפה בתוך אגם חום וסמיך של שוקו לוקחת בהליכה כל מרשמלו ספירלות ורוד שלפעמים הוא היחיד שתמצאו בשוק.
מרשמלו שרוף: ניג'וס שמצדיק את עצמו. הטעם השרוף הקרמלי של המרשמלו הוא אחד השדרוגים הכי גדולים לשוקו. משפדים שלישייה על מזלג, שורפים קצת על הכיריים ומורידים ישר לתוך המאג. כן, עם השרוף.
מרשמלו אפוי: חשוב רק שהכוסות יהיו מקרמיקה. יוצקים את השוקו, מכסים בשכבה עבה של מרשמלו ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים בחום עליון גבוה כשלוש דקות או עד שנוצר קרום מרשמלו זהוב מלמעלה.
אלכוהול: ליקר תפוזים, אייריש קרים, קלואה, ויסקי או קוניאק או אפילו ברנדי. כשחושבים על זה לעומק, אין אלכוהול שלא מתאים. אולי בעצם קאווה.
מלח: קורט מלח הוא הדבר המדהים ביותר שאפשר להוסיף לשוקו חם ובכלל לקינוחי שוקולד. לא מרגישים את הטעם המלוח. המלח מדגיש את הטעם השוקולדי מכיוון לא צפוי. חובה!
תבלינים: תבליני חורף קצת חריפים כמו קינמון, ציפורן, הל, אגוז מוסקט ופלפל שחור גרוס. כולם מתאימים. מבוגרים יכולים להכניס חריפות אמיתית עם פלפל קאיין או שאטה יבשים.
חלב מוקצף: עדיף משמנת מתוקה עם 15-10 אחוזי שומן שמקציפים עם בלנדר מוט.
הרעיון לקוח, שלא לומר גנוב ממש, מהחנות ובית הקפה הניו יורקיים Serendipity. שם מדובר באחת ממנות הדגל. מה הופך אותה לשוקו חם קפוא? היא לא דלילה כמו שוקו קר, ולא סמיכה כמו מילקשייק. אבל היא כן קפואה וקצת קרמית ועם שבבי קרח כמו בדאקירי. משהו בין לבין שההגדרה "שוקו חם קפוא" באמת מתאימה לו בדיוק.
הרעיון הוא לקחת כל אחד מהמתכונים שיש כאן ולהפחית ממנו כוס אחת של חלב. מתקבל תרכיז סמיך ומתוק במיוחד. למעשה, עדיף אפילו להוסיף עוד כף אחת של סוכר לכל העסק. אחרי שתרכיז השוקו החם מוכן, מאפשרים לו להצטנן ולהגיע לטמפרטורת החדר ואז שמים אותו בבלנדר יחד עם כוס החלב הרגיל וערימה גדולה של קרח וטוחנים. יוצקים לכוסות גבוהות עם קשיות ארוכות, מקשטים בקצפת או שוקולד מומס שהוא עדיין חם כדי לקבל הבדלי טמפרטורה בין שלוק לשלוק.
הגרסה האיטלקית לשוקולית והדרך המהירה והמושלמת להכין שוקולטה דנסה כמו שתמצאו בצפון איטליה. צ'ובר מגיע בשקיות אינסטנט שמערבבים לתוך חלב חם ומתקבל מהן קרם סמיך, עשיר ומתוק. לחברה יש מספר טעמים - מריר, לבן, קלאסי ואגוזים. מצאתי שאפשר לקנות את המוצר גם באמזון האנגלי amazon.co.uk או לבקש מחבר שנוסע שיביא לכם.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם