אירי עם תחתית: חוגגים את סנט פטריק בחיפה
סנט פטריק'ס דיי ייחגג בפאבים ברחבי הארץ ב-17 במרץ. שי אילן ממליץ לכם לחגוג אותו בפאב ה"דאנק" בחיפה, וגם מנדב מתכון לאייריש סטו
כל אותם פאבים, שמוסיפים "אירי מסורתי" אחרי השם שלהם, וחושבים שזה יהפוך אותם למוסדות, מרגישים חובה ללבוש חג ב-17 במרץ, לחלק ללקוחות כובעים ירוקים ולהשמיע שעות של מוזיקת כינורות וחלילים עולצת.
מה שאני אוהב ב"דאנק" החיפאי, הוא שהחגיגות האלה קורות רק משום שרוצים בהן, ולא בגלל שחייבים. אין למקום הזה ייחוד אתני, זה לא "פאב אירי" או שום סוג אחר של "מסורתי". זה פשוט "לוקאל" שארוג בחיים של הלקוחות והעובדים שלו באופן ששום מקום אחר לא. ביומולדת 14 של המקום, לפני כחודשיים, ראיתי קבועים מסתערים על הרכבת בתל אביב כדי להגיע למסיבה. ואיפה עוד תראו 20 לקוחות בערך בחתונה של הבעלים, או הברמנית? ב"דאנק", סנט פטריק לא נועד רק לאופורטוניסטים, תיירים מאירלנד וחובבי תרבות קלטית.
ביקשתי מאלכס, הבעלים, המבשל המוכשר וההוגה לעת מצוא, לתת לי את המתכון שלו לצלי אירי בבירה והוא נעתר בנדיבות.
את המתכון שלהלן מומלץ ללוות בפיינט של או'הרה, שאלכס אומר שכרגע, זה הסטאוט הטוב ביותר שאפשר להשיג כאן. ובכל מקרה, לפחות הוא לא מיוצר בטווח הרקטות של החמאס, אלא באירלנד. מה שישלים באופן נאה את התמונה זה צ'ייסר של ויסקי אירי, ולג'יימסון יש מהדורה מיוחדת לקראת סנט פטריק, עם עיצוב נאה במיוחד, של המעצב פול דאלי.
החומרים:
1 קילו כתף כבש (או בקר, או כל בשר אחר) חתוך לקוביות
שאריות שומן כבש מהכתף (גם אם משתמשים בבקר) או חתיכה של אליה
כל הירקות צריכים להיות חתוכים כמו הבשר, לקוביות בגודל דומה:
4 בצלים גדולים
1 צרור גבעולי סלרי
1 שומר
2 לפתות
4 גזרים
3 תפוחי אדמה בינוניים
1 כף סוכר חום
1 כף מלח ים אטלנטי
חצי כף פלפל שחור
קורט כמון
כוס בירה שחורה מסוג סטאוט (גינס, מרפי, או'הרה)
ההכנה:
1. מכניסים את בשר הכבש (או כל בשר אחר) לסיר כבד, בלי כל תוספת, למשך שעתיים על אש קטנה, להתבשל במיציו. (כן, לבד בסיר, בלי שום תוספת).
2. בסיר נוסף, מטגנים את שומן הכבש מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם שקופים ומתחילים להתקרמל. מוסיפים את הסלרי, השומר, הלפת, הגזר ותפוחי האדמה, לפי סדר זה. מוסיפים כף של סוכר חום, את המלח והפלפל ואת הכמון. יוצקים כוס בירה שחורה ומרתיחים.
3. מוסיפים את הבשר שהתבשל שעתיים במיציו לתערובת הירקות. מבשלים יחד עוד כחצי שעה ומתקנים תיבול. אלכס אומר שאפשר להוסיף טיפה של חומץ בלסמי. חוץ מזה, לחובבי השום הוא ממליץ להכניס כמה שיניים קצוצות לפני הסוף. מגישים עם הרבה לחם.
סנט פטריק'ס דיי בדאנק, שדרות המגינים 95, חיפה. לבאים מחוץ לעיר - חמש דקות הליכה מתחנת חיפה מרכז של הרכבת
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם