דברים שרואים מכאן: מתכונים מהריביירה
פיצה ניסואז בלי עגבניות, סלט של חסה משי, שורשים ופרחים והסנדוויץ' הכי גאוני בעולם. אנחנו חולקים עם הריביירה הצרפתית ים, שמש והמון חומרי גלם. אז אין סיבה שלא נגנוב להם את האוכל
הריביירה הצרפתית-עם קאן וניס ואנטיב המתוירות עד אימה - מציעה חוויה שלא מתאימה למי שלא מגיעים עם כיסים מלאים. אבל זאת לא סיבה לא לגנוב להם את האוכל, בעיקר כי הוא ים תיכוני מאוד, נשען על חומרי גלם טריים ועונתיים, עז וצבעוני ומדבר בניב שגם החך הישראלי מבין. לפני שבועיים נתתי לכם סקירה איפה כדי לאכול כשאתם שם; עכשיו תוכלו ליהנות מהאוכל שיש שם אפילו כשאתם פה. הנה שלושה מתכונים פשוטים ומעולים, אידאליים לעונה, לחגוג עליהם.
זה הזמן לחגוג את עונת המעבר. אצל הירקנים ובשווקים יש שורשים, ירוקים מהממים, חסות משי, ארטישוקים ופרחים שראויים למאכל. יובל כרמל ממושב היוגב מגדל חסות משי שרק מתחשק להניח עליהן את הראש וללכת לישון. הן מתוקות ונראות כמו פרח גדול ורכות כמו סדיני סאטן. הן גדלות במים ולא באדמה ולכן קל מאוד לשטוף אותן. אם לא השגתם חסת משי, חפשו חסה אחרת - מסולסלת או רומית שנמצאת בשיאה. המטרה של הסלט הזה היא להיות הכי יפה ומרהיב ומפנק בלי שום עבודה ומאמץ. הוויניגרט שמצורף הוא בסיסי, עשיר וטוב, אבל אתם יכולים להחליף אותו בוויניגרט משפחתי אחר.
החומרים:
1 חסת משי אדומה או ירוקה
2 גזרים, קלופים
1 שורש סלרי
4 לבבות ארטישוקים טריים או 4 ארטישוקים קטנים שלמים
פרחים של קישוא או של כובע נזיר או של אמנון ותמר
לוויניגרט:
60 מ"ל שמן זית טוב
20 מ"ל חומץ בן יין אדום
1 כף חרדל דיז'ון גרגרים
1/2 שן שום כתושה
1 כפית דבש
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית מלח
אפשרות: כף צלפים שטופים היטב ומסוננים
ההכנה:
1. מפרידים את עלי החסה, שוטפים היטב ומשאירים שלמים. אם העלים גדולים מאוד קורעים אותם עם היד לחתיכות קטנות.
2. בעזרת קולפן קולפים מהגזר תלתלים דקיקים ושקופים.
3. מקלפים את שורש הסלרי וחותכים אותו למלבנים.
4. אם יש לכם ארטישוקים גדולים, מנקים את הלבבות, מורחים עליהם לימון בנדיבות וחותכים לשמונה. אם השגתם ארטישוקים קטנים, מסירים להם את העלים החיצוניים, קוטמים להם את החלק העליון (שבו העלים קשים יותר) ואז חותכים לאורך לשש או לשמונה חתיכות ומורחים בהרבה לימון. 5. שמים את כל חומרי הוויניגרט למעט שמן הזית בקערה. מערבבים היטב. מוסיפים את השמן בקילוח דק תוך כדי ערבוב (אפשר גם בבלנדר או בבלנדר מוט) עד שמתקבל ויניגרט עשיר וסמיך.
6. מסדרים את כל חומרי הסלט כולל הפרחים בקערה. מגישים עם הוויניגרט בצד.
לא נאמנה למקור לחלוטין אבל לגמרי נאמנה למציאות. את הפיצה הזו, שאין בה לא גבינה ולא רוטב עגבניות, אפשר למצוא בכל חור בניס. במקום בצק של פיצה תשתמשו בבצק פריך קפוא של מעדנות (למאפים מלוחים). עליו תזרקו כמה דברים טובים אופייניים: בצל מטוגן, אפשר גם שום אפוי, אנשובי, זיתי קלמטה, תימין או אורגנו. אחר כך מכניסים שוב לבילוי קצר בתנור. אם אתם במצב רוח פראי, תשדרגו גם עם גבינת עזים בשלה.
החומרים:
300 גרם בצק פריך למאפים מלוחים (אפשר להשתמש גם בבצק עלים)
5 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים
1 כף סוכר חום
2 כפות שמן זית
8 פילטים של אנשובי
30 זיתי קלמטה מגולענים
5 ענפים של תימין או אורגנו
מלח ים לפי הצורך
ההכנה:
1. מחממים במחבת את שמן הזית. מוסיפים את פרוסות הבצל, קצת מלח וכמה טיפות של מים. מבשלים על אש קטנה עד שהבצל מתרכך ומזהיב - בערך 45 דקות. בוחשים מדי פעם. את הבצל אפשר להכין מראש.
2. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). פותחים את הבצק ומרדדים אותו קלות רק כדי שיתאים לגודל התבנית שבחרתם. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים על התבנית את הבצק. מחוררים עם מזלג. מפזרים מעל הבצק את הבצל המטוגן.
3. שוטפים את האנשובי משאריות של שמן ומנגבים עם מגבת נייר. מפזרים את פילה האנשובי במוקדים שונים על הבצק. מפזרים גם את הזיתים וענפים התימין. בוזקים מעט מלח מלמעלה.
4. מכניסים לתנור לשבע דקות עד שכל החומרים חמים.
5. אפשר להוסיף: שיני שום אפויות, עגבניות שרי חצויות או עגבניות מיובשות, גבינת עזים או תלוליות ריקוטה. מגישים עם סלט רענן בצד.
זה הסנדוויץ' שמיד אחרי שמסיימים לקרוא עליו חייבים לאכול אותו, אחרת מתים. יש בו באגט, חומרים של סלט ניסואז ושמן זית. כשהכל בפנים, עוטפים אותו בניילון נצמד, מכניסים למקרר ומניחים עליו סיר כבד או קומקום ומוציאים למחרת בבוקר, אחרי שהלחם כבר ספג את כל הדברים המעולים שניגרו לתוכו. בניס מוכרים אותו בכל מקום. פה תצטרכו להכין לעצמכם.
החומרים:
2 באגטים טריים
6 כפות שמן זית
1 שן שום
2 קופסאות טונה
20 זיתים מסוג קלמטה
1/2 כוס שעועית ירוקה חלוטה לשתי דקות במים רותחים ומסוננת
1 גמבה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 בצל סגול, חתוך לקוביות קטנות
עלים מ-1/4 צרור כוסברה, קצוצים גס
מיץ לימון
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
ההכנה:
1. כותשים את שן השום ומערבבים בשמן הזית. נותנים להם לעמוד יחד 2 דקות.
2. חותכים כל באגט לשניים (ככה שיהיו לכם ארבעה סנדוויצ'ים). חוצים אותם לאורך כמעט עד הסוף. מרוקנים מעט מהחלק הרך כדי שיהיה יותר מקום למילוי.
3. מושחים בשמן הזית המתובל את החלק הפנימי של הבאגט.
4. מסננים את הטונה ומערבבים עם יתר חומרי הסלט. מכניסים לתוך הבאגט ומתבלים מלמעלה במלח ופלפל.
5. עוטפים כל סנדוויץ' בניילון נצמד. מניחים את כל הארבעה במקרר ושמים מעליהם מחבת ברזל, קומקום או סיר כבד. משאירים למשך ארבע שעות עד לילה שלם.
יש לו מרקם ממרחי שמן, קצת כמו של אבוקדו, ובשרניות כתומה ומתוקה כמו של דלעת ערמונים בשיאה, ובושם אקזוטי כמו של מנגו. תכירו את פרי הקניסטל, או בשם הפחות סקסי שלו "חלמונית" (בגלל המרקם של הפרי לפני הבשלתו). הקניסטל , שמקורו בדרום מקסיקו ובמרכז אמריקה, אולי לא יגרום לכם לנטוש את המלון והאפרסק, אבל הוא בהחלט שווה בדיקה. כרגע מגדלים אותו במספר מצומצם של משתלות, בין היתר במשק אוהד בהוד השרון, ומשווקים אצל מספר ירקנים לא גדול. מעולה עם כפית, כמלית לעוגה, במילקשייק או עם גלידה.
קוצץ השום של חברת chef 'n עושה הכל, והוא כל כך יפה למראה וחמוד שיכול להחזיק שיחת סלון של 20 דקות לפחות. מדובר בדיסקית שקופה עם גלגלי שיניים ששמים בתוכה שן שום קלופה. מסיעים את הגלגלים שמסובבים בפנים את הלהבים שחותכים את השן באופן מאוד לא אחיד, ומורחים אותה טוב טוב על הפלסטיק ככה שלא תוכלו להוציא אותה בלי להתאמץ. את אותה עבודה אפשר לעשות עם סכין ברבע מהזמן (ורבע מההנאה). מומלץ לקנות כקישוט או כמתנה למישהו שלא מבשל.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם