מתיקות יום א': מעדנים מתוקים במיוחד
בשביל להקל קצת על השבוע שרק החל, הנה כמה מתכונים שימתיקו לכם את העובדה שהיום יום ראשון. בתיאבון
החומרים:
25 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
90 גרם גבינת שמנת אמריקאית (מסוג "פילדלפיה") בטמפרטורת החדר
¾ כוס סוכר
¼ כפית אבקת וניל טהור (או ½ כפית תמצית וניל)
קליפה מגוררת מחצי לימון גדול
1 ביצה טרופה
¾ כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
כ-½ מנגו בינוני, קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1.5 ס"מ
לקרם ולעיטור:
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
140 גרם גבינת שמנת אמריקאית בטמפרטורת החדר (שארית הקופסה)
2 כפות רכז מנגו קפוא (של "פריגת")
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
100 גרם אבקת סוכר מנופה
פרחים מבצק סוכר וסוכריות פנינים צבעוניות, או עיטורים מתוקים אחרים
ההכנה:
1. מרפדים תבנית 12 שקעים ב-12 עטרות נייר לאפייה מס' 4. מחממים את התנור לחום קצת נמוך מבינוני (170מעלות).
2. בקערה בינונית מערבלים יחד חמאה, גבינת שמנת, סוכר, וניל וקליפת לימון מגוררת במשך 3-2 דקות, עד שהתערובת אחידה ואוורירית. מוסיפים את הביצה הטרופה בהדרגה ומערבלים היטב אחרי כל הוספה. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבלים במהירות בינונית רק עד שהתערובת אחידה ובלי גושים.
3. מחלקים כף מתבליל העוגה לכל עטרת נייר (רצוי להשתמש בכף מידה כדי להבטיח חלוקה שווה - דוחפים את התבליל מתוך הכף בקצהו של להב סכין מעוגל). מורחים את התבליל על בסיס העטרת ומניחים עליו 3-2 קוביות מנגו. מכסים את קוביות המנגו בכף נוספת של תבליל ומורחים אותו על קוביות המנגו בקצה הסכין. אופים במרכז התנור במשך 25-22 דקות, או עד שפני העוגות מזהיבים ומרכזן יציב למגע. מוציאים את העוגות מהתנור ומצננים בתבנית במשך 5 דקות. מעבירים את העוגות לרשת מתכת להשלמת הצינון.
4. להכנת הקרם, מערבלים את החמאה בקערה במהירות בינונית במשך 2 דקות. מוסיפים את הגבינה - שליש הכמות בכל פעם - ומערבלים היטב אחרי כל הוספה. מערבלים במשך דקה נוספת לתערובת אחידה. מוסיפים את רכז המנגו ואת מיץ הלימון יחד עם חצי מכמות אבקת הסוכר ומערבלים במהירות נמוכה עד שהם נבלעים בקרם הגבינה. מוסיפים את אבקת הסוכר הנותרת ומערבלים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת חלקה ואחידה. אם הקרם רך מדי לזילוף, מכניסים את הקערה למקרר ל-30-15 דקות.
5. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר כוכב גדול ומזלפים עיגול גדול על כל עוגה. אם רוצים, מעטרים בפרחים מבצק סוכר ובסוכריות פנינים, בכדור "קליק", או בעיטורים אחרים.
מתוך הספר "קטנטנות – קאפקייקס בקלי קלות" מאת דנית סלומון, הוצאת "קוראים"
החומרים:
1 כוס טחינה גולמית
1 כוס חמאת בוטנים
1 כוס דבש
100 גר' חלווה מסולסלת
100 גר' שומשום קלוי
2 כוסות פצפוצי אורז
חופן חמוציות
ההכנה:
1. בסיר מעל להבה קטנה מכניסים את הטחינה, הדבש, החלווה וחמאת בוטנים עד שכל העיסה נמסה ומכבים את האש.
2. מוסיפים את השומשום ופצפוצי האורז תוך כדי תנועת קיפול עדינה.
3. מעבירים את העיסה לתבנית מפזרים למעלה את החמוציות.
4. מכניסים למקפיא לכ-30 דקות עד להתקשות העיסה.
5. חותכים לקוביות בעזרת סכין לחם משונן ומגישים.
באדיבות איילת ציוני ממסעדת "איילת וגילי", זכרון יעקב
החומרים:
לבישול האגס:
1 אגס בוסק (לכל סועד)
2 כוסות יין אדום יבש
מקל קינמון
מקל ציפורן
רבע כפית אגוז מוסקט
2-3 יחידות פלפל אנגלי
גרידה מחצי לימון
חצי כוס סוכר
למילוי:
40 גר' אגוזי מלך
40 גר' פקאן סיני
40 גר' פיסטוק
10 גר' שומשום
2 כפות סילאן
משמש או נקטרינה (טריים)
לאפייה:
מרובע בצק עלים בגודל 15X15
סוכר
קינמון טחון
חמאה
ההכנה:
1. קולפים את האגס ומשאירים לו את הגבעול. מניחים בסיר ומכסים ביין אדום ובשאר המרכיבים ומבשלים כ-20 דקות עד שהאגס מתרכך. מוציאים את האגס ומגבירים את הלהבה בכדי לצמצם את הרוטב לפחות לחצי, מצננים מעט ומסננים את הרוטב.
2. בינתיים מרסקים את האגוזים, מוסיפים מעט סילאן כך שיתחברו ביניהם ומוסיפים חתיכות פרי קטנות.
3. מחממים תנור ל-190 מעלות.
4. מרוקנים את האגס מחלקו התחתון בעזרת כפית וממלאים בתערובת האגוזים והפרי.
5. על תבנית עם נייר אפייה מניחים את בצק העלים (קר מהמקרר), מורחים חמאה ומפזרים מעט סוכר וקינמון, מניחים את האגס הממולא במרכז ואופים כ 12-15 דקות עד שהבצק תפוח וזהוב מאוד.
6. מניחים על צלחת הגשה יפה ומקשטים עם הרוטב המצומצם של היין בעזרת כף.
7. מומלץ להגיש עם כדור גלידת וניל.
באדיבות מסעדת "שרלוט", מדרחוב נחלת בנימין, תל אביב
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם