סעודת נסיכות: רותי רוסו ומיכל אנסקי במתכונים לחג
הן גדלו על סנדוויצ'ים מוזרים של קציצות וחצילים כששאר הילדים הסתפקו בשוקולד "השחר". הן הכירו כרוב ניצנים טרי וג'ינג'ר הרבה לפני שטעמו פירה וג'חנון. רותי רוסו ומיכל אנסקי מבשלות ביחד ארוחת חג, חלק ב'
רימון הוא אחד הפירות האהובים על מיכל, שגם קראה לבתה על שמו: דניאלה-רימון. שרי מגישה אותו עם בצל סגול, אבל בגרסה שלנו הוספנו עוד המון עשבים, והרעננות רק שודרגה.
החומרים:
צרור פטרוזיליה טרייה
צרור כוסברה טרייה
1/2 צרור נענע טרייה
צרור שמיר טרי
2 כוסות גרעיני רימון
פלפל ירוק חריף קצוץ, לפי הטעם
1/2 כוס מיץ מלימון טרי
מלח לפי הטעם
ההכנה:
1. קוצצים את עלי הפטרוזיליה, הנענע, השמיר והכוסברה ושמים ביחד בקערה. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב.
2. עדיף להכין סמוך להגשה.
מתכון בסיסי וקל לכבד קצוץ מעולה. לא חייבים להכין את ריבת הבצל (ואז מכניסים את כל כמות הבצל המטוגן לכבדים), אבל זה כיף שיש אותה. טיפ: אם אתם רוצים להכין את מילוי העוף, שגם בו יש נתחים קטנים של כבד, השאירו שלושה כבדים בחוץ בשבילו והוסיפו עוד 2 בצלים לטיגון, כדי שלא תצטרכו לטגן פעמיים.
החומרים:
1/2 קילו כבדי עוף, נקיים מבלוטות ושטויות
מעט שמן
6 בצלים גדולים קלופים ופרוסים
1/3 כוס שמן זית
מלח
3 ביצים קשות
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
לריבת הבצל:
1 כוס בצל מטוגן
1.5 כוסות יין אדום
4 כפות סוכר חום
1/2 כפית מלח
ההכנה:
1. מטגנים את הבצל: שמים את הבצלים במחבת גדולה ועמוקה עם השמן ומעט מלח. מטגנים על אש בינונית ובוחשים מדי פעם עד שהם זהובים, כהים ורכים (בערך 35 דקות). צריך להשגיח עליהם שלא יישרפו.
2. בינתיים מטגנים גם את הכבדים: מחממים שמן במחבת גדולה. צולים את הכבדים 3 דקות על צד אחד ועוד 3 דקות על צד שני, מוציאים מהמחבת ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. לא צולים את הכבדים למוות כדי שלא יתייבשו ויחנקו את האורחים.
3. שמים במעבד מזון את הכבדים הצלויים, הביצים והבצל המטוגן (מפרישים קצת החוצה אם רוצים להכין ריבת בצל) וטוחנים בפולסים קצרים. הכבד צריך לקבל מרקם גס וקצוץ ולא חלק כמו פאטה.
4. מתבלים בהרבה מלח ופלפל שחור, ומי שרוצה יכול לפזר קצת בצל ירוק חתוך מלמעלה.
5. לריבת הבצל: שמים במחבת את הבצל המטוגן יחד עם היין, הסוכר והמלח ומצמצמים את הנוזלים על אש קטנה עד שהבצל כולו מקורמל ודביק. מעבירים לקערה ולא מנשנשים עד הארוחה.
אם השגתם שורש חזרת, אין דבר יותר קל להכנה וטעים מחזרת ביתית. מה חשוב לזכור? שהיא יכולה להיות מאוד חריפה כשמכינים אותה ולא כדאי להתכופף עם הראש לתוך מעבד המזון כדי לבדוק את זה. וגם - החריפות הזו אובדת מהר באוויר הפתוח. חשוב לשמור את החזרת בצנצנות סגורות היטב.
החומרים:
על כל 10 סנטימטרים של שורש חזרת קלוף- 1 סלק גדול, קלוף
ההכנה:
1. מבשלים את הסלק: אפשר להכין אותו בשושנת אידוי, חתוך לחתיכות גדולות ומאודה בסיר סגור עד שהוא רך (בערך 15 דקות), או לצלות אותו בתנור שחומם לחום בינוני במשך 45 דקות עד שהוא רך. לא מומלץ לבשל אותו במים רותחים שגוזלים נתחים נכבדים מהטעם שלו.
2. מכניסים למעבד מזון את שורש החזרת והסלק ומעבדים בפולסים לתערובת גסה. מי שרוצה יכול להוסיף מעט דבש, כי הסלקים עכשיו לא כל כך מתוקים. מעבירים מיד לצנצנת ושומרים אותה סגורה כל הזמן.
גילוי נאות: זאת הפעם הראשונה שמיכל מכינה לשון בחיים שלה, בליווי טלפוני צמוד של אמא שרי וסבתא חנה. המנה יצאה מדהימה והזכירה פלטות צרפתיות של נקניקים מבורגון, ועם התוספות שבצד היא הפכה למנת פתיחה כיפית לארוחה חגיגית.
החומרים:
לשון בקר
3-4 גזרים
1 בצל
אפשרות: שורש סלרי ו/או שורש פטרוזיליה
1 כרשה
1/2 בקבוק יין אדום
1 ליטר מרק עוף
1-2 עלי דפנה
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה: מלפפוני קורנישון כבושים, בצל אדום קטן, קצוץ, 2 ביצים קשות קצוצות ו-2 כפות צלפים קטנים מסוננים
ההכנה:
1. שוטפים היטב את הלשון, מכסים במים, מרתיחים לשתי דקות ושופכים את המים.
2. מטגנים במעט שמן את הבצל, הגזר, הכרשה והשורשים ושמים בצד. מוסיפים לשמן את הלשון ומטגנים משני הצדדים. מחזירים את הירקות ומוסיפים יין. מבשלים כדי לאדות את האלכוהול במשך כמה דקות ואז מוסיפים את מרק העוף כדי כיסוי. מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל, מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה. מבשלים ברתיחה עדינה כשעה וחצי או עד שהלשון מתרככת.
3. נותנים ללשון מעט להתקרר ואז מקלפים אותה בעדינות. עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר עד הארוחה. אם רוצים, אפשר לפרוס את הלשון ביום הארוחה לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ ולשמור אותן בקירור.
4. להגשה: מטגנים את הלשון טיגון קצר בשמן זית מכל צד. מסדרים על מגש גדול ומפזרים מלמעלה קורנישונים, בצל קצוץ, ביצה קשה וצלפים.
סבתא פנינה רוזנבלום הייתה מכינה עוף עם מילוי בסיסי ביותר של פירורי לחם ובצל מטוגן, אבל יחד עם המיצים שהפריש העוף באפייה, שולחן החג הפך לזירת קרב על פירורי המילוי. אני אוהבת למשוח אותו ברכז רימונים שנותן לו צבע מפואר וגם טעם ולהוסיף חתיכות קטנות של כבד למילוי שמקשטות אותו. לא חובה.
החומרים:
1 כוס בצל מטוגן (אם שמרתם מהכבד הקצוץ, כיף לכם, אם לא, עקבו אחר המתכון של הבצל המטוגן של הכבד והכינו אותו מ-2-3 בצלים)
3 כבדי עוף נקיים, שקיבלו טיגון קצר מכל צד במעט שמן
1 כוס פירורי לחם רגילים
2 כפות דבש
2 כפיות מלח גס
1 כפית פלפל שחור
ההכנה:
1. מכינים את המילוי: חותכים את הכבדים לחתיכות בגודל ביס. מערבבים את פירורי הלחם עם הבצל המטוגן והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את הכבדים ומערבבים שוב בעדינות.
2. ממלאים את העופות היטב במילוי. אין צורך לסגור או לקשור.
3. מניחים את העופות בתבנית אפייה עמוקה כך שהחזה כלפי מטה. מושחים אותם היטב ברכז רימונים, דבש או מייפל ובוזקים מלמעלה כמות מכובדת של מלח גס.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (220 מעלות) ואופים כ-40 דקות, עד שהעוף מדהים ביופיו.
5. מורידים לחום נמוך (100 מעלות) ואופים עוד שעתיים וחצי לפחות. בתבנית יתנקזו נוזלים טעימים. אפשר מראש לשלב ירקות שורש חתוכים מסביב שיספגו אותם, או לשים בצלוחית לרוטב לצד העוף, וכל אחד ימזוג לעצמו על הבשר או על התוספות שבארוחה. גרייבי, במילים אחרות.
אצל שתי המשפחות תמיד מסיימים את הארוחה בקומפוט של פירות יבשים כי הוא קליל ולא מכביד בסוף ארוחה כל כך דשנה. זאת הגרסה שפיתחה מיכל ותופיע בספר הבישול שלה שעתיד לצאת בדצמבר הקרוב. היא עונתית, צעירה ומרעננת, קלה להכנה, טעימה ויפה.
החומרים:
3 מנגו בשלים, קלופים וחתוכים לקוביות
3 בננות
1 כוס סוכר
1 כוס מים
1 כוס מיץ ליים
קליפה מגוררת או חתוכה מליים אחד
אפשרות: 2 כפות גדושות עלי נענע חתוכים לרצועות
ההכנה:
1. מחממים בסיר את המים והסוכר עד שהסוכר נמס. מקררים.
2. מערבבים את סירופ הסוכר עם מיץ הליים. שמים בקערה את המנגו, חותכים את הבננה ומוסיפים. יוצקים מלמעלה את סירופ הסוכר והליים ומקשטים בקליפת ליים חתוכה לרצועות.
הסיפור שמאחורי הארוחה ומתכונים נוספים מחכים לכם כאן.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם