מה? מה? תפוח אדמה: מתכונים
גם מירק סתמי למראה אפשר להכין מעדנים. השפים של מגזין 'נשים' מנצלים את העונה הבוערת של תפוחי האדמה ומשדרגים אותם
מתכון שמשלב קלאסיקה צרפתית בפרשנות שלוקחת אותו לנמל נאפולי ולפיצה הקלאסית המוגשת בו.
חומרים:
4-3 תפוחי אדמה לאפייה
4 עגבניות
2 בצלים
2 כפות שמן זית
1 קופסת כדורי בייבי מוצרלה
שליש כוס גבינת קשקבל מגוררת
עלי בזיליקום טריים
אורגנו
מלח ופלפל שחור גרוס
לתוספת בסגנון פיצה נפוליטנית ניתן להוסיף זיתים שחורים ואנשובי
אופן ההכנה:
1. מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות דקיקות (שניים עד שלושה מ"מ) אפשר בעזרת מנדוליה. פורסים את העגבניות והבצלים גם כן לפרוסות דקות. מניחים בתבנית חסינת חום בצורה אלכסונית פרוסת תפוח אדמה, פרוסת עגבנייה ופרוסת בצל וכך הלאה. מתבלים במלח ופלפל שחור. מזלפים שמן זית. עוטפים בנייר אלומיניום ואופים כשעה בתנור או עד שתפוחי האדמה והבצלים מתרככים.
2. מפזרים מלמעלה גבינת קשקבל וכדורי מוצרלה, קורעים עלי בזיליקום ואורגנו ומפזרים מעל.
3. ממשיכים לאפות ללא כיסוי בחום גבוה יותר (כ-200 מעלות) כ-15 דקות או עד שהגבינות נמסות ומבעבעות.
חומרים (לכ-6 מנות):
1 וחצי ק"ג תפוחי אדמה לאפייה
1 כוס מלח גס
200 גרם קמח תפוחי אדמה
2 כפיות מלח
1 ביצה
1 חלמון
2 כפות שמן זית
לרוטב:
50 גרם חמאה
4 שיני שום כתושות
חבילה (400 גרם) של תרד טחון מסונן ממים
חצי כפית אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל שחור גרוס
1 קופסה (250 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפות שמן זית
2 יחידות כרישה פרוסה לפרוסות דקות
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק
אופן ההכנה:
1. להכנת הניוקי: מפזרים מלח גס על תבנית אפייה. מניחים את תפוחי האדמה (שלמים בקליפתם) ואופים בתנור שחומם לחום בינוני למשך שעה או עד שתפוחי האדמה התרככו.
2. מוציאים מן התנור ומקלפים את תפוחי האדמה בעודם חמים ומועכים היטב בעזרת מזלג עד לקבלת פירה. מערבבים עם הביצה, החלמון, קמח תפוחי האדמה, כפית שטוחה של מלח ושמן לתערובת אחידה.
3. מחלקים לארבעה ומגלגלים כל חלק לצורת נקניק ארוך ודק, עוטפים בניילון נצמד. שומרים במקרר לפחות לשעה. ניתן גם להכין יום מראש.
4. חותכים כל חלק לחתיכות באורך של שניים עד שניים וחצי ס"מ.
5. ממלאים בסיר מים עם כפית מלח, מביאים לרתיחה ומכניסים בכל פעם חלק מהניוקי. כאשר הם צפים במים מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת. מעבירים לכלי.
6. להכנת הרוטב: במחבת רחבה ועמוקה ממיסים חמאה ומוסיפים שום כתוש. מערבבים מעט ומוסיפים את התרד. מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מוסיפים את השמנת ומבשלים על אש נמוכה כשמונה דקות.
7. במחבת נוספת מחממים שמן זית ומטגנים את פרוסות הכרישה עד להזהבה.
8. יוצקים לכל צלחת רוטב תרד, מעל מניחים ניוקי. מפזרים פרמזן ומעטרים בכרישה.
קלאסיקה בריטית בה הבשר נמצא בין שכבות פירה משודרג. ארוחה שלמה וקלת הכנה בתבנית אחת.
חומרים (לתבנית בקוטר 26):
לשכבת הבשר:
בצל
3 שיני שום
גזר
2 גבעולי סלרי
750 גרם בשר (הודו או בקר) טחון
3-2 כפות קטשופ או רסק עגבניות
מעט אורגנו יבש
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
רבע כוס יין לבן יבש
מלח ופלפל שחור גרוס
לשכבת תפוחי האדמה:
6 תפוחי אדמה גדולים לבישול
1 בטטה
3 כפות שמן
1 ביצה
2 כפות קמח תפוחי אדמה
1 בצל בינוני
אופן ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה והבטטה בקליפתם עד לריכוך. מצננים ומקלפים. מועכים לפירה.
2. קוצצים את הבצלים לקוביות קטנות ובזמן בישול תפוחי האדמה מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצלים. מוציאים חצי מן הכמות ושומרים בצד. מוסיפים למחבת שום קצוץ, גזר מגורר דק וגבעולי סלרי קצוצים. מאדים כשלוש דקות. מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים. בזמן שהבשר משנה את צבעו ונהיה פירורים, מוסיפים את היין וממשיכים לבשל עד שהנוזלים מתאדים ברובם. מתבלים במלח, פלפל שחור ואורגנו מוסיפים את הקטשופ ומערבבים. סוגרים את האש ונותנים לתערובת להצטנן.
3. מוסיפים לפירה את הבצל המטוגן ששמרנו בצד, מוסיפים ביצה וקמח תפוחי אדמה ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
4. מעבירים מחצית מתערובת הפירה לכלי חסין חום (עדיף שקוף). מניחים מעל את תערובת הבשר ולבסוף מוסיפים את תערובת הפירה שנותרה.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 185 מעלות ואופים כשעה.
***
הכתבה התפרסמה במגזין 'נשים'
לעמוד הפייסבוק של 'נשים'
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם