חדש על המדף: קמח "כרגיל" נטול גלוטן
לידיעת הצליאקים והרגישים לגלוטן: אל השוק יצא קמח נטול גלוטן חדש העונה לשם "כרגיל". הוא לא כל כך יקר ואפשר לעשות איתו עוגיות חמאה. ימות המשיח
עוד כותרות ב-nrg:
רק היום: לאכול כמו חזיר ולא להעלות במשקל
מחקר חדש: לא יכול להריח? המוות שלך מתקרב
כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו
עוגיות ג'ינג'רברד בלי גלוטן? תחלמו
צילום: ראובן קסטרו
לא לקח הרבה זמן כדי להבין שהצרה בהחלט נסבלת (אם אפשר לבחור צרות אז אני נשארת עם זאת). החנויות מלאות במוצרים נטולי גלוטן, אורז הוא בלי גלוטן, יש היום בייגלה, ועוגות נטולות גלוטן, אפילו גביעי גלידה נטולי - והילדים לא מרגישים מקופחים, רוב הזמן.
הטבחית לעומת זאת מרגישה מקופחת.
מביני העניין יודעים שכדי לאפות בלי גלוטן צריך להגיע למינון מסוים של תערובת קמחים. ידעתם שיש דבר כזה קמח סורגום? קמח אורז? טפיוקה? חומוס? כל מאפה דורש תערובת שונה של קמחים כדי להגיע למרקם קמח שיצליח להחזיק את המאפה ולהתקרב איכשהו למה שקמח עם גלוטן עושה. על המדפים נמצא קמח נטול גלוטן מסובסד, מחירו כמה שקלים ובאופן עקרוני אי אפשר לעשות איתו כמעט כלום. קצת בתוך פנקייק אפשר, אם יש במתכון ממש מעט קמח או קמח תפוחי אדמה, גם אפשר, אבל הקמח הוא בעצם טלק אכיל, מרקמו האבקתי לא רק הופך את האפייה לבלתי נסבלת ובלתי אפשרית אלא גם הופכת את המטבח לבלתי ניתן לניקוי.
האם זה הפתרון לכל צרותי? קמח ''כרגיל''
יחצ
ואז הגיע קמח "כרגיל". קמח נטול גלוטן של חברת אשבל שפיתחה אחרי חודשים של מחקר, השפית עינת מזור. על העטיפה כתוב "מחליף אחד לאחד קמח ברוב המתכונים", ברור שמיד רצתי לנסות.
קמח נטול גלוטן שמבטיח להיות תחליף כבר נמצא על המדפים, קמח "תמי", אבל עוד לפני בדיקת האיכות היד נשלחה אל "כרגיל", פער של עשרה שקלים פעור בין השניים. "כרגיל" עולה עד 20 שקלים ל-450 גרם קמח. בעולם נטול הגלוטן בו הכל כל כך יקר, קמח במחיר נמוך יותר הוא הכרחי ומאפשר קניה יותר תכופה. לא חייבים לשמור את הקניה לאירועים מיוחדים, אפיית אוזני המן למשל. אפשר סתם "לבזבז" אותו על עוגת בננה. גם בגזרת הטעם קמח "כרגיל" עושה עבודה טובה, הוא עדין ואין לו טעמי לוואי. הוא גם פחות אבקתי ואפשר לחוש במרקם שלו שיש לו יותר נוכחות (ופחות נוכחות שצריך לנקות אחר כך).
אי אפשר לומר שהאפיה הפכה להיות "כרגיל". ניסיון להכין קיש עם הקמח בעזרת מתכון רגיל מהאינטרנט היה טראומטי לאוכלים ולטבחית (הבצק יצא מחניק ממש). אבל "כרגיל" עובד נפלא בעוגות בחושות, מוריד את כל העמל של ערבוב הקמחים, הכל בשקית אחת. קימוח שניצלים, מתכונים ייעודיים של השפית עינת מזור (צליאקים ועוד לא מכירים אותה? מהרו לחפש בפייסבוק) ומעל הכל, עם הקמח הזה קרה לי נס.
אוהבים אותך. עינת מזור, מפתחת קמח ''כרגיל''
צילום: ראובן קסטרו
כבר שלוש שנים אני רוצה לאפות עם הילדים עוגיות חמאה, כן, פשוטות כאלה שאפשר לעשות מהן אותיות וצורות. ללא הצלחה. שום תערובת קמחים לא הועילה, גם לא קמח תמי, התוצאה תמיד הייתה מאכזבת ודי בלתי ניתנת לאכילה.
לא מכבר הילדים ואני ניגשנו בלב מלא חיל לניסיון נוסף והפעם עם קמח "כרגיל". הבצק היה דביק מאוד, זה כן, אבל אחרי פיזור קמח גלעם (לזה הוא טוב), הצלחנו לרדד ולקרוץ והשמחה רבה. לו היה נשאר לי קמח הייתי כותבת באותיות "אוהבת אותך עינת מזור". אבל לא נשאר. גם התוצאה הייתה משביעת רצון. הטעם לא "כרגיל" אבל בהחלט דומה, המרקם, לראשונה בחיי כאופה נטולת גלוטן, פריך, והעוגיות יורדות בגרון ברוב שמחה בלי לסכן את חיי הסועד. כראייה, תוך חמש דקות לא נשארו עוגיות בקופסה.
***
ניתן להשיג בחנויות טבע ורשתות מזון גדולות
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם