פיצה ביתית: המתכון עלינו, האושר עליכם
נכון, אפשר ללכת בדרך הקלה ולקנות מגש מוכן מהפיצרייה הקרובה לביתכם. אבל אם אתם אוהבים את המטבח אפילו קצת, אל תוותרו על הכנת פיצה ביתית
עוד כותרות ב-nrg:
פיצה היא לא מזון על - מה כן?
שיהיה לכם יום כתום: מתכונים עם תפוזים
כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו
לא במקרה הפכה הפיצה למאכל האהוב בעולם. בניו־יורק לבדה יש לא פחות מ־1,500 פיצריות, ש־400,000 חתיכות פיצה נאכלות בהן מדי יום. הפיצה לא עומדת לצאת מהאופנה, ההפך הוא הנכון. שפים גדולים מכניסים אותה למסעדות שלהם עם תוספות יוקרתיות ומפתיעות, שמשדרגות את המאכל העממי הזה לכדי גורמה של ממש.
אז למה פיצה בבית?
קודם כול כי כיף להכין אותה. ברגע שהיא יוצאת מהתנור, מבעבעת וריחנית, הסיפוק שתחושו יהיה עצום.
זה בריא יותר. אתם יכולים לשלוט באיכות המרכיבים, בכמות המלח והגבינה, ואתם יודעים בדיוק מה יש בפנים.
זה זול יותר. הרבה יותר. נכון, קל יותר לקנות מגש מוכן, אבל אם אתם אוהבים את המטבח ואוהבים להתעסק עם בצק, המתכונים האלה נועדו לכם. להכין פיצה בבית זה פשוט מאוד, גם אם מעולם לא הכנתם בצק שמרים. זורקים למיקסר את מרכיבי הבצק ונותנים לו לעשות את העבודה, בינתיים פותחים את המזווה והמקרר ומחליטים מה יהיה על הפיצה. מה שיש לכם במקרר כנראה יתאים: זיתים, פטריות, כל סוג של גבינה קשה, קישואים, חצילים, דלעת או כל ירק חי פרוס לפרוסות דקיקות. גם פירות יכולים לעבוד נהדר - אננס, תפוחים, אגסים, ועוד ועוד.
חומרים לארבע פיצות:
500 גרם קמח (3.5 כוסות)
5 גרם שמרים (אפשר להמיר את הקמח והשמרים ב־500 גרם קמח שמרים של “אסם“. מומלץ בחום למי שלא משתמש בשמרים לעתים קרובות)
300 מ"ל (1.25 כוסות) מים פושרים
3 כפות שמן זית
4 כפות סוכר
כפית מלח
הכנת הבצק:
1. מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים מלבד המים והשמן, ומערבלים במהירות נמוכה. מוסיפים את המים והשמן וממשיכים לערבל במהירות בינונית, עד שכל החומרים מתאחדים לכדור בצק. אם כעבור
2. מעבירים את כדור הבצק שנוצר למשטח מקומח היטב ולשים בידיים עוד דקה או שתיים. משמנים קערה גדולה ומניחים בתוכה את הבצק, מזלפים מעט שמן גם למעלה ומכסים במגבת מטבח לחה ולא שעירה. מניחים את הבצק במקום חמים ומתפיחים כשעה,
עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. כעבור שעה מחממים תנור ל־250 מעלות, ומחלקים את הבצק לארבעה כדורים שווים.
4. מתחילים להכין את הפיצות. בזמן שעובדים על הכדור הראשון, דואגים ששאר הכדורים יישארו מכוסים במגבת. אם רוצים להכין את הפיצות מאוחר יותר, מכניסים את הבצק למקרר כשהוא מכוסה היטב בניילון.
5. על משטח מקומח מניחים את כדור הבצק, לשים אותו קצרות ויוצרים ממנו כדור חלק. אפשר "לפתוח" את הבצק בידיים בעדינות, כפי שעושים בפיצריות, ואפשר גם בעזרת מערוך. הבצק נוטה להתכווץ וצריך לרדד אותו באסרטיביות לכל הצדדים. גם פיצה עבה נחמדה, כך שמידת הרידוד נתונה לשיקולכם, רק אל תשכחו שהבצק תופח בתנור ולכן כדאי לרדד לעובי של 3־4 מ"מ. את הרידוד האחרון עושים על נייר אפייה, וכך אפשר להעביר את הבצק ישירות לתבנית.
6. כשהבצק על התבנית מוסיפים את התוספות שבחרתם, ומכניסים את הבצק לתנור (רק כשהוא כבר חם מאוד).
7. אופים 6־9 דקות, תלוי בעובי הבצק ובסוג התנור. הפיצה מוכנה כשהקצוות משחימים והגבינות מבעבעות.
8. אוכלים מיד.
אם התאהבתם ברעיון של הכנת פיצה בבית, אני ממליצה לכם לקנות בחנויות אפייה מתמחות "אבן שמוט", ששומרת על חום גבוה בתנור ודואגת לפזר אותו באופן שווה.
חומרים לארבע פיצות:
1 בצק לארבע פיצות
1 תפוח אדמה גדול (מבושל רבע שעה עד שהוא נחתך בקלות, אך עוד לא רך ומוכן)
1 בטטה בינונית (מבושלת רבע שעה עד שהיא נחתכת בקלות, אך עוד לא רכה ומוכנה)
400 גרם גבינת אמנטל מגוררת גס או כל גבינה צהובה קשה אחרת
8 בצלי שאלוט פרוסים דק, או בצל סגול פרוס דק
אורגנו טרי
טימין טרי
4 כפות שמן זית
הרכבת הפיצה:
מפזרים את הגבינה על הבצק בשכבה אחידה, מניחים עיגולים של תפוח אדמה ובטטה ועליהם מפזרים עיגולי בצל דקים. מקשטים באורגנו וטימין טריים ומזלפים כף שמן זית מעל הכול. אפשר לגוון עם רצועות דקות של קישואים וכל ירק אחר שאתם אוהבים.
חומרים לארבע פיצות:
1 בצק לארבע פיצות (למעלה)
400 גרם מוצרלה, פרוסה בעובי 0.5 ס"מ
זר בזיליקום טרי
4 כפות שמן זית
זיתים
פטריות
בצל
לרוטב:
1 קופסת שימורי עגבניות מאיטליה (400 גרם) או 1.5 כוסות רוטב “פאסטה“ איטלקי מוכן (מומלץ בחום – חפשו אותו בסופר)
2 שיני שום כתושות
1 עגבנייה בשלה, קצוצה דק
5 עלי בזיליקום קצוצים דק, או 1/2 כפית תבלין בזיליקום יבש
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
1/4 כפית סוכר
הרכבת הפיצה:
1. בסיר קטן מבשלים את כל חומרי הרוטב על אש קטנה, במשך כשלוש דקות. אם יש חתיכות גדולות של עגבניות, מועכים אותן במזלג.
2. מורחים שכבה דקה של רוטב על הבצק, מניחים את המוצרלה
על הרוטב, מקשטים בעלי
בזיליקום ומוסיפים
את התוספות.
חומרים לארבע פיצות:
1 בצק לארבע פיצות (בעמוד הקודם)
400 גרם גבינת קממבר או גבינה חריפה אחרת שאתם אוהבים
12 תאנים שטופות וחתוכות לרבעים
150 גרם צנוברים
4 כפיות דבש
אורגנו טרי
הרכבת הפיצה:
1. חותכים את הגבינה ומפזרים על הבצק. מניחים את רבעי התאנים ומפזרים בנדיבות חופן צנוברים. מזלפים על הכול כפית דבש.
2. אופים.
3. אחרי האפייה מפזרים עלי אורגנו טריים.
שיטה אחת היא ליצור מעין תא התפחה: מחממים תנור ל־50 מעלות, מכבים את התנור ומכניסים לתנור החם (והכבוי!) את הקערה עם הבצק המכוסה. בשיטה זו הבצק יכול להיות מוכן כבר כעבור 45 דקות. אם התנור עובד ממילא, אפשר להצמיד אליו את הקערה, על כיסא או שרפרף. השיטה שלי (אל תגלו לאף אחד) היא להדליק את מפזר החום באמבטיה ולהניח שם את הקערה.
הפיצה נולדה בנאפולי, כנראה, בסוף המאה ה־18, ונחשבה למאכל עניים. במשך שנים רבות נהגו הנאפוליטנים לאפות לחם שטוח ולפזר עליו שמן זית, שום ועשבי תיבול. האגדה מספרת על מלכת איטליה, מרגריטה מסבויה, שהגיעה לבקר בנאפולי ב־1889, ושם אפו לכבודה פיצה מיוחדת בצבעי הדגל האיטלקי עם עגבניות, גבינת מוצרלה ועלי בזיליקום.
כשהגיעו המהגרים האיטלקים הראשונים לניו־יורק הם התגעגעו לטעמים מהבית ופתחו פיצריות. התושבים המקומיים התאהבו בבצק השטוח המכוסה גבינה ואימצו אותו כמאכל לאומי. משם, הדרך לכיבוש העולם הייתה קצרה.
עד היום בטוחים הניו־יורקרים שהם אלו שמכינים את הפיצות הטובות בעולם. הפיצה הניו־יורקית שונה מעט מהפיצה הנפוליטנית הדקיקה: בזכות השימוש בתנורי פחם שחומם כפול מזה של תנורי הלבנים באיטליה, בניו־יורק עיבו מעט את הבצק. בגדול, אפשר לחלק את אוהבי הפיצה לחסידי הבצק הדקיק ולחובבי הבצק העבה. באיזה צד אתם?
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם