די לקוטג': מתכונים שווים לממרחים תוצרת בית
נכון, לחם עם קוטג' זה נחמד, אבל ממרח ביתי מושקע הופך כל פרוסה לטעימה פי כמה. אז פנו לעצמכם זמן איכות במטבח, והתחילו לצייד את המקרר בצנצנות קטנות בכל הטעמים
כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו
הלחם שלי הוא לחם שיפון מלא, אבל לפעמים אני משקיעה ואופה בעצמי (בקרוב גם אתם תדעו איך). אם אני במאפייה או בקונדיטוריה, אני מפנקת את עצמי בכיכר מושחתת מלאה באגוזים וחמוציות.
בכל פעם שאני מכינה ממרח, אני נדהמת לגלות מחדש עד כמה זה פשוט. בדרך כלל צריך לצלות או לבשל את הירקות, להעביר למעבד מזון – והנה, יש לכם ממרח טרי, טעים, בריא ובלי חומרים משמרים. אחרי שתכינו בעצמכם ממרחים לא תוכלו לחזור לקנות אותם, והסנדוויצ'ים שלכם יהפכו להיות שווים ומושקעים הרבה יותר. מומלץ להכין לארוחה גדולה עם חברים, ולהגיש עם ערמה של קרקרים, טוסטים או פריכיות. רק אל תשכחו להחביא קופסה קטנה במקרר, כדי שלא תתאכזבו כשהחברים יגמרו לכם את כל הממרחים.
בממרח השעועית הזה התאהבתי לפני שנים, כשטיילתי בגואטמלה. קוראים לו "פריחולס", והגואטמלים (וגם המקסיקנים) אוכלים אותו כל היום ועם כל דבר. בבוקר הוא מלווה את החביתה, בצהריים תמצאו אותו ליד העוף והצ'ילי ובערב ליד פלאטאנוס (בננת ענק) מטוגנת. מיד כשחזרתי לארץ ניסיתי לשחזר את המתכון, אבל לא היה פשוט לשחזר אוכל דרום־אמריקני עם חומרי גלם מהצד השני של כדור הארץ. אחרי הרבה ניסיונות וקריאת מתכונים הגעתי לממרח טעים שמזכיר מאוד את המקור. כיף לאכול אותו סתם כך עם כפית, והוא מתאים לליווי מאכלי עוף מצד אחד, או עם כף שמנת חמוצה מצד שני.
חומרים:
1 כוס שעועית שחורה יבשה, או כ־3 כוסות שעועית מוכנה
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
3 כפות שמן זית
1 עגבנייה בינונית בשלה, קצוצה דק
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל
3/4 כוס מי בישול של השעועית
הכנה:
1. משרים את השעועית ל־12־24 שעות. רצוי להחליף את המים מדי כמה שעות.
2. מבשלים את השעועית כשעתיים עד שהיא רכה מאוד. מסננים, אך שומרים את נוזלי הבישול בצד.
3. בינתיים מטגנים את הבצלים בשמן זית בסיר גדול, עד שהם מזהיבים ומשחימים.
4. מוסיפים שום, מלח ופלפל בשפע. מוסיפים את העגבנייה.
5. כשהשעועית מוכנה מוסיפים אותה לסיר ומערבבים כשתי דקות.
6. מוסיפים את מי הבישול ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה, עד לאיחוד הטעמים. אם צריך, מוסיפים עוד נוזלים ממי הבישול.
7. כשהתבשיל מוכן, טוחנים אותו בבלנדר מוט או במעבד מזון, עד שהמרקם אחיד.
8. שומרים בקירור בכלי סגור עד שבוע.
9. מגישים עם טורטיות ושמנת חמוצה. אפשר להגיש קר או חם.
ממרח מעגבניות שצולים לבד הוא מיוחד וטעים הרבה יותר מכל ממרח קנוי, אפילו יותר מממרח שמכינים מעגבניות מיובשות קנויות, שזה פתרון נחמד אם קצת מתעצלים. אבל אם כבר להכין לבד, כדאי להשקיע כבר בהתחלה: בסופר, בשוק או אצל הירקן היקרן ליד הבית. קונים קופסה גדולה של עגבניות שרי מזן תמר (שהוא פשוט הכי טעים), מוסיפים טימין ואגוזי פקאן, חוזרים הביתה שמחים וטובי לב ומתחילים בהכנות.
חומרים:
800 גרם עגבניות שרי תמר
2 כפות שמן זית + 1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל
1/3 כוס אגוזי פקאן
1 שן שום כתושה עלים מענף אחד של טימין
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
הכנה:
1. מחממים תנור ל־200 מעלות, בתוכנית רגילה.
2. שוטפים את העגבניות, חותכים לחצאים ושמים בקערה גדולה או במסננת פסטה.
3. מזלפים על העגבניות שתי כפות שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
4. מעבירים את העגבניות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה כשהקליפה פונה כלפי מטה.
5. צולים את העגבניות כ־40־50 דקות עד שהן מצטמקות.
6. מקררים לטמפרטורת החדר (מנסים לא לאכול הכול ישר מהתבנית).
7. מעבירים את העגבניות למעבד מזון ומוסיפים אגוזי פקאן, שום, טימין, מלח, פלפל ורבע כוס שמן זית.
8. מפעילים את המעבד עד שנוצר ממרח אחיד. מוסיפים שמן זית לפי הצורך.
9. טועמים ומוסיפים מלח, פלפל ושום לפי הצורך.
10. מעבירים לקופסה אטומה ושומרים בקירור, עד שבועיים. טיפ אין בממרחים חומרים משמרים, ולכן חשוב לשמור על תנאים טובים: לא להשאיר את הממרח מחוץ למקרר לאורך זמן, ולא להשתמש בכפית מלוכלכת.
ממרח זיתים איכותי ומשובח הוא אחד הדברים הטעימים שיש, ואנחנו רגילים למצוא אותו בבתי קפה לצד הפסטו. לא רבים מכינים אותו בבית, בגלל העבודה הרבה בגלעון הזיתים. נכון, זה לא פשוט, אבל זיתים משימורים לא באים כאן בחשבון. את המתכון הזה מתחילים בחצי שעה של גלעון זיתים. אפשרות אחרת היא לחכות עד שבן הזוג או בת הזוג שואלים במה הם יכולים לעזור. איכותו וטעמו של הממרח מושפעים מהזיתים, אז הקפידו לבחור זן איכותי וטעים שאהוב עליכם.
חומרים:
250 גרם זיתים מגולענים לטעמכם (זיתי קלמטה שחורים מתאימים מאוד)
1/4 כוס שמן זית (ועוד קצת)
1 שן שום כתושה
1/4 כפית מלח
1 כף מיץ לימון
אפשר גם: כף צלפים או 2 פילטים של אנשובי עלים מענף טימין
הכנה:
1. טוחנים את כל החומרים במעבד מזון, עד לקבלת ממרח אחיד.
2. אם יש צורך, מוסיפים עוד שמן זית עד שהממרח חלק.
3. טועמים ומוסיפים מלח או שום לפי הצורך.
אם שמים צלפים או אנשובי אפשר לוותר על המלח.
אתם חייבים להתחיל לקלות פלפלים בבית. זה לוקח רק כמה דקות, והטעם - גן עדן. עם הפלפלים שקליתם תוכלו להכין מהם את הממרח הזה, שמלווה באופן מושלם כל מאכל כמעט.
חומרים:
4 פלפלים אדומים או צהובים
1 שן שום
1/4 כוס שמן זית
1/3 כוס צנוברים (לא חובה)
מלח ופלפל
הכנה:
קולים את הפלפלים:
1. מחממים תנור ל־200 מעלות על תוכנית צלייה עליונה, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. חותכים את הפלפלים לחתיכות גדולות וישרות. הטריק שלי: לחתוך את הראש ואת הבסיס, ואז את ארבע הפאות. מכל פלפל יהיו לכם שש חתיכות.
3. מניחים את הפלפלים על התבנית עם הקליפה כלפי מעלה, וצולים 30־40 דקות עד שהקליפה משחימה ומתחילה להישרף בקצוות. חשוב להשגיח על התנור, כדי שהפלפלים לא יישרפו לגמרי.
4. מוציאים את הפלפלים לכלי עם מכסה הרמטי ונותנים להם להזיע כחצי שעה.
5. מקלפים את הקליפות בקלות מבשר הפלפל.
הכנת הממרח:
1. מכניסים למעבד מזון את כל החומרים, מלבד שמן הזית.
2. מפעילים ומוסיפים את השמן בהדרגה, לפי הצורך.
3. טועמים ומתקנים תיבול.
4. שומרים בקירור בקופסה אטומה, עד שבועיים.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם