ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » מרקים

היכון, הכן, צא, מרק: מתכונים מחממים

החורף עדיין לא החליט אם הוא הגיע לכאן כדי להישאר, אבל את ימי הגשם הבודדים אפשר לנצל לטובת מרקים מהבילים ולא שגרתיים

אם החורף לא בא לבד - צריך להזמין אותו יפה. לשיר לו שירים, לקנות מגפיים חדשים ומטריות של סמי הכבאי, להחליף את בגדי הקיץ בבגדי החורף, וכמובן להחליף את השעון. החורף הזה, רק מעשים הוא מבין. מה עוד אפשר לעשות? כמובן - להכין מרקים. אמנם בירושלים מתירים לאכול מרק כבר מתחילת ספטמבר, אבל עכשיו מתחילה עונת המרקים הרשמית – וכמה שזה כיף.

בשבועות האחרונים, אני מכינה סיר מרק מדי כמה ימים. לא משנה כמה גדול הסיר – הוא תמיד נגמר מהר מהצפוי. אני אוהבת ללכת לירקן לקבל השראה ורעיונות חדשים, כי כמה אפשר לאכול מרק כתום? (רמז: הרבה). אצל הירקן אני משוחחת עם הכרוביות, מלטפת את הקישואים ומנסה לחשוב על שילובים מעניינים.

השבוע אני מביאה בפניכם שלוש הצעות למרקים קצת פחות שגרתיים, ברוך הבא חורף.

כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו

 

חומרים:
1 קילו גזר
2 כפות שמן זית
1 בצל רגיל
1 בצל סגול
1 קישוא חתוך קטן
 ¼כוס בורגול
½ כפית פלפל שחור
קמצוץ כמון
קמצוץ קינמון
כפית מלח
עלים מענף טימין
 1כפית סוכר
2 שיני שום כתושות
מים רותחים לכיסוי הירקות

הכנה:
1. צולים את הגזר: מקלפים את הגזרים, ואם הם גדולים חוצים אותם לאורך.
2. מניחים את הגזרים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מזלפים עליהם כמה טיפות שמן זית, ומפזרים מלח ופלפל.
3. צולים בתנור בחום של 200 מעלות כחצי שעה, או עד שהם רכים. כשהגזרים מוכנים, חותכים אותם לחתיכות גדולות.
4. מחממים שמן זית בסיר גדול ומזהיבים את הבצל כרבע שעה. מוסיפים את שאר החומרים – הגזרים, הקישוא, הבורגול וכל התבלינים, ומוסיפים מים רותחים עד שהירקות מכוסים.
5. מבשלים כחצי שעה עד שהירקות רכים מאוד.
6. מעבירים את המרק למעבד מזון כדי לקבל מרקם חלק - רק כך יטחן גם הבורגול. אפשר כמובן להשתמש בבלנדר יד לתוצאה גסה יותר, אך לא פחות טעימה.
7. טועמים ומוסיפים מלח, פלפל, סוכר ושום לפי הצורך.

 

חומרים:
3 חצילים קשים ומבריקים
2 גזרים קצוצים קטן
2 בצלים גדולים קצוצים דק
1 כף חומץ בן יין
 1כפית סוכר
 1שן שום
1 כפית מלח
½ כפית פלפל
¼ כוס יין לבן (לא חובה)
2 כוסות מים
מעט אגוז מוסקט
1/2 כוס קרם קוקוס

הכנה:
1. קולים את חצילים: מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מניחים את החצילים על התבנית וחותכים בכל אחד מהם כמה פסים עדינים בעזרת סכין כדי שלא יתפוצצו. צולים אותם כשעה-שעה וחצי, עד שהם רכים מאוד.
2. מקררים מעט את החצילים, מקלפים אותם ומפרידים בין הקליפה לבשר. את הבשר שמים במסננת, ואת הקליפה זורקים. שומרים חתיכה קטנה (2X2 ס"מ) של קליפה צלויה להמשך. אם יש הרבה גרעינים מומלץ להיפטר מהם, כי הם עלולים להוסיף מרירות.
3. מטגנים בצל וגזר בסיר גדול כעשר דקות, עד להזהבה.
4. מוסיפים את כל התבלינים ואת החומץ ומבשלים כשתי דקות.
5. מוסיפים את היין לבן ומים ומבשלים חצי שעה.
6. מוסיפים לסיר את בשר החצילים המסונן מנוזלים, את הקליפה ואת קרם הקוקוס, ומבשלים חמש דקות נוספות.
7. טוחנים למרקם חלק. אם צריך, מוסיפים מלח, שום ומים כדי להגיע למרקם הרצוי.

 

חומרים:
לציר:
 1קילו גרונות הודו
2 גזרים מקולפים וחתוכים לשניים
3 מקלות סלרי
1 צרור פטרוזיליה
2 עלי דפנה
1כפית מלח
½ כפית סוכר
1 כפית פלפל שחור
2 ליטר מי ברז

למרק:
 3 כפות שמן זית
 7 שיני שום פרוסות
1 בצל גדול קצוץ
 2גזרים קצוצים קטן
 2 סלקים גדולים (או 3 בינוניים)
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
½ כפית פלפל שחור
מיץ מלימון שלם

הכנה:
1. מכינים את הציר: שמים את הגרונות בסיר גדול ומכסים במי ברז. מביאים לרתיחה ושופכים את המים עם ה"לכלוך" והשומן.
2. משאירים את הגרונות בסיר, וממלאים מחדש ב-2 ליטר מים נקיים.
3. כעת מוסיפים את כל חומרי הציר - גזרים, סלרי ותבלינים. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומנמיכים לאש קטנה. מבשלים שעה וחצי עד שהגרונות רכים מאוד.
4. שופכים את הציר לכלי גדול דרך מסננת, שומרים את הגרונות בצד ונפטרים מכל היתר. אפשר לשמור את הגזרים כמובן, לאכילה.
5. מכינים את המרק: מגרדים סלק אחד בפומפייה (מומלץ במעבד מזון), וסלק אחד חותכים לגפרורים דקים.
6. מחממים שמן זית בסיר גדול, ומטגנים את השום עד שהוא זהוב. מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים כעשר דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהירקות זהובים ורכים.
7. מוסיפים את הציר ואת הסלקים ושומרים כוס אחת של סלק מגורר בצד. נוסיף אותה לקראת סוף הבישול.
8. מוסיפים את כל התבלינים ומביאים לרתיחה. מורידים לאש קטנה ומבשלים כ-25 דקות.
9. מוסיפים את הסלק ששמרנו בצד, ומבשלים עוד חמש דקות נוספות. הוספת הסלק בסוף הבישול מחזירה למרק את צבעו האדום ומייצרת מרקמים נוספים בתוך המרק.
10. טועמים את המרק ומוסיפים מלח, סוכר, שום ולימון לפי הטעם. מפרקים את הבשר מהגרונות ונפטרים מכל העצמות. מכבים את האש ומוסיפים את בשר הגרונות למרק.

***
אפרת ליכטנשטט היא בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום".

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...