בתה-אָבון: מתכונים לקינוחים שעושים עם תה
לפני שנים רבות, בארץ רחוקה-רחוקה, נפלו עליו של צמח לתוך כוס של מים חמים. מאז אנחנו משתמשים בתה בעיקר לשתייה, אבל אפשר גם להכין ממנו קינוחים נפלאים
מה אתם חושבים כשאתם חושבים על תה? קומקום קטן? עלי נענע טריים מהגינה? טיפות קטנות של גשם דופקות על החלון? נעלי בית פרוותיות? ואולי דווקא על קינוח בתום הארוחה בליל שישי, עם שיחה ערה על פוליטיקה לתוך הלילה? בשבילי, תה מתקשר לאקמול וטישו.
כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו
אם אתם תופסים אותי שותה תה כנראה נגמר החלב - אני פשוט מהצד של הקפה, אתם יודעים – או שמשהו לא בסדר איתי, ואם כבר באתם לבקר אולי תעמידו קומקום? ואת הפרחים שימו באגרטל הגדול, תודה!
עוגת שוקולד רכה ועשירה, שמקבלת טעם מפתיע ועמוק מתוספת של אבקת תה ארל גריי. רבים מהטועמים יתקשו לזהות את "המרכיב הסודי״ בעוגה, אך יתאהבו בריחניות ובשילוב הטעמים המוצלח.
חומרים:
150 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ קטן
5 ביצים
¼ כפית מלח
¾ כוס סוכר (150 גרם)
½ כוס קמח
100 מ"ל חלב
תוכן של 3 תיוני ארל גריי
לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
½ כוס שמנת מתוקה
1 תיון ארל גריי
הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ. מומלץ גם להניח חתיכת נייר אפייה עגולה בתחתית ורצועת נייר אפייה בדפנות.
2. ממוססים את השוקולד והחמאה במיקרוגל, בקערה בינונית חסינה לחום, בפולסים קצרים של 20-30 שניות (תלוי בעוצמת המיקרוגל) כדי שהשוקולד לא יישרף.
3. מפרידים את הביצים ושמים את החלבונים בקערת מיקסר עם רבע כפית מלח. מתחילים להקציף, וכשהקצף נעשה בהיר מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה. מקציפים כשש-שבע דקות, עד שהקצף יציב ומבריק.
4. מחממים את החלב בסיר קטן, וכשהוא על סף רתיחה מוסיפים את תוכנן של שלוש שקיות התה. מבשלים במשך שתי דקות על אש קטנה, עד שהחלב בצבע ענברי.
5. מוסיפים לקערת השוקולד את הקמח ומערבבים היטב, מוסיפים את החלמונים ולבסוף את החלב החם, ומערבבים שוב.
6. כשהקצף יציב מוסיפים אותו לשוקולד בתנועות קיפול עדינות: בכל פעם מוסיפים שליש מהקצף, עד שהוא נטמע בתערובת.
7. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 30-35 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
8. נותנים לעוגה להתקרר לטמפרטורת החדר ואז מכינים את הציפוי: קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות ומניחים בקערה קטנה. בסיר קטן מחממים את השמנת לסף רתיחה ושמים בתוכה את התיון. מערבבים היטב ומועכים את התיון כדי שטעמי התה ישתחררו. נפטרים מהתיון ושופכים את השמנת על השוקולד. ממתינים כדקה ומערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס. אם השוקולד לא נמס לגמרי אפשר להיעזר במיקרוגל לכמה שניות.
9. כשהעוגה קרה שופכים עליה את הציפוי, ומיישרים בעזרת מרית.
10. שומרים בחוץ עד 24 שעות (בחורף) ומעבר לכך בקירור.
השילוב של שוקולד ותבלינים אהוב עליי במיוחד - ובטראפלס אנחנו משתמשים ב״טריק״ פשוט של הוספת תיון צ׳אי, שכולו עמוס בתבלינים, לתוך השמנת החמה. טעמם של התבלינים עדין מאוד, ומוסיף לקוביות המפתות ממד נוסף, מרתק וממכר.
חומרים:
ל-44 קוביות קטנות
200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו)
125 מ״ל שמנת מתוקה 38%
10 גרם חמאה
1 תיון צ׳אי
לציפוי:
3 כפות קקאו איכותי
הכנה:
1. מניחים ניילון נצמד בתוך תבנית אינגליש-קייק קטנה (8 על 20 ס"מ).
2. קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות ומניחים בקערה.
3. מחממים את השמנת והחמאה בסיר קטן לסף רתיחה, ושמים בפנים את התיון. מערבבים ומועכים היטב את התיון, כדי שטעמי התה ישתחררו. נפטרים מהתיון הסחוט ושופכים את השמנת החמה על השוקולד. ממתינים כדקה ומערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס. אם השוקולד לא נמס לגמרי, אפשר להיעזר במיקרוגל לכמה שניות.
4. מעבירים את תערובת השוקולד לתבנית ומיישרים בעזרת מרית. מכסים בניילון נוסף ומעבירים למקרר ל-4-6 שעות, ועדיף ללילה שלם.
5. כשהשוקולד קר מוציאים אותו מהתבנית לקרש חיתוך, וחותכים לקוביות קטנות.
6. מעבירים את הקוביות בזהירות לקערה קטנה עם קקאו, ומצפים אותן מכל הכיוונים.
7. שומרים את הטראפלס בקופסה אטומה במקרר למשך שבועיים לכל היותר (אם תצליחו).
מהבלוג: chocolateandzucchini
עוגיות חמאה טעימות ונמסות בפה, שיהפכו להיות מסמר הערב - לא יפסיקו לדבר עליהן - בזכות אבקת קסמים מתה ירוק שהופכת הכול לבריא קצת יותר ופוטוגני הרבה יותר.
חומרים:
100 גרם חמאה רכה
60 (6 כפות) גרם סוכר
1 חלמון
120 גרם (1 כוס מינוס 2 כפות) קמח
40 גרם (4 כפות) קמח שקדים (לא שקדים טחונים)
2 כפיות אבקת מאצ׳ה (אבקת תה ירוק)
1 כף סוכר לציפוי
הכנה:
1. בקערת מיקסר שמים את החמאה והסוכר, ומקרימים לקרם אחיד. מדי פעם עוצרים ובעזרת מרית מורידים את מה שנדבק לשולי הקערה, ומוסיפים פנימה. מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל.
2. בקערה שנייה מערבבים היטב את הקמח, קמח השקדים ואבקת המאצ׳ה.
3. מוסיפים את התערובת היבשה לתוך תערובת החמאה, ובעזרת כף עץ מערבבים למרקם של בצק רך ואחיד. אם הבצק רך מדי אפשר להוסיף כפית קמח.
4. מניחים חתיכה גדולה של ניילון נצמד על השיש, ומעבירים אליה את הבצק. יוצרים צורה של גליל ועוטפים אותו בניילון. כעת אפשר ליצור צורה של תיבה ארוכה אם חושקים בעוגיות מרובעות. שולחים את הבצק העטוף למקפיא לשעה לפחות.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומניחים נייר אפייה בתבנית.
6. מעבירים את הגליל או התיבה הקפואים לקרש חיתוך, ומפזרים כף סוכר כך שלעוגיות יהיה ציפוי סוכר דקיק מסביב. בסכין גדולה וחדה חותכים פרוסות דקות בעובי 7-8 מ״מ, ומניחים אותן בתבנית ברווחים של 2 ס״מ.
7. אופים במשך 8-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בקצוות ויציבות למגע. הימנעו מאפיית יתר שתגרום לעוגיות לאבד מפריכותן.
8. מצננים לטמפרטורת החדר ושומרים בקופסה אטומה עד שבוע.
אבקת המאצ׳ה מופקת מאותם עלי תה מהם מכינים את התה הירוק אותו אנו מכירים אבל בתהליך שונה לחלוטין.
ראשית, מגדלים את העלים בתנאים של בית מלון, תחת צל והשגחה, מה שמגביר את יצור חומצות האמינו. רק ניצני התה המשובחים והעדינים ביותר נקטפים באופן ידני.
במקום ליבש ולחמצן את העלים בחימום, הם עוברים עיבוד עדין וארוך באבני ריחיים ושומרים על כל הערכים התזונתיים שלהם. באבקת מאצ׳ה כל העלה נטחן, ואנחנו שותים את העלה כולו ולא תמצית כמו בתה ירוק רגיל.
כמות נוגדי החימצון (EGCG) במאצ׳ה גבוהה פי 100 ויותר מאשר בחליטת עלי תה ירוק. הוספה של כמות קטנה של מאצ׳ה לתפריט היומי שלכם תהיה תוספת בריאותית משמעותית.
אבקת המאצ׳ה עדיין נדירה במטבח הישראלי, ומחירה גבוה. ביפן היא תופסת מרכיב מרכזי וחשוב במאכלים רבים, החל במשקה שנמזג בטקס התה המסורתי וכלה במגוון מאכלים מודרניים, ובהם שייקים, גלידות ומאפים.
שמען של התכונות הבריאותיות של המאצ׳ה יצא למרחוק, ובשנים האחרונות גם במערב החלו להתעניין באבקה המיוחדת הזו. כך תוכלו למצוא היום (בעיקר במקומות האופנתיים בארצות הברית ובעולם) קפוצ׳ינו מאצ׳ה, עוגות עם מאצ׳ה ועוד.
אפשר להשיג את אבקת המאצ׳ה בחנויות תה מיוחדות, וכמובן ברשת, אם יש לכם קרוב משפחה באמריקה שמגיע לארץ לביקור, בקשו ממנו להוסיף למזוודה קופסת מאצ׳ה.
***
אפרת ליכטנשטט היא בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום".
אקו"ם