ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » קינוחים

קצת אחרת: מתכוני חג שיפתיעו את האורחים

למה לחגוג את ראש השנה עם מרק עוף בטעם של שטייטל כשאפשר לחדש עם קפוצ'ינו ארטישוק ירושלמי? קבלו הצעה לשולחן חג עמוס מתכונים של מאכלי גורמה בהגשה אופנתית עם טעם של שנה הבאה

בעוד שבוע ראש השנה, וזה הזמן לנער את החול מהבגדים ולהיכנס למטבח. עדיין חם וקצת קשה לחזור לשגרה, אבל משנכנס ספטמבר מרבים בארוחות חג. צריך לקחת דף גדול ולהתחיל לתכנן את התפריט ואת רשימת הקניות.

בכתבה הקודמת הצעתי מתכונים עם ריח של מסורת והפעם רענון השגרה עם מתכונים שגרתיים פחות. הכי טוב לשלב, לקחת מכאן ומכאן, ולבנות ארוחה מגוונת שבה כל אחד מוצא את מקומו.

כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו

המרק הזה קיבל את שמו המיוחד מהקציפה העדינה שמעטרת אותו, ומאופן ההגשה בספלים קטנים. מדובר במרק ארטישוק ירושלמי, קרמי ונפלא, וכשלוגמים ממנו מרגישים ממש כמו במסעדת עילית. הוא מעודן, מרענן, והכי כיף – הוא קל מאוד להכנה. מגישים אותו בספלים בשל טעמו המיוחד והמרוכז, וגם כי אין צורך להתמלא ממרק כשערב ארוך עוד לפנינו.
 

חומרים:
2 כפות שמן זית
2 בצלים בינונים קצוצים גס
4 שיני שום קצוצות גס
1 מקל סלרי קצוץ דק
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
½ כפית פלפל שחור
1 קילו ארטישוק ירושלמי
1 תפוח אדמה בינוני
1 כוס יין לבן יבש או חצי יבש
4־5 כוסות מים רותחים (כדי לכסות את הירקות ולא יותר)
½ כוס חלב קוקוס
להגשה: ¼ כוס חלב קוקוס, טימין טרי ופלפל שחור

הכנה:
1. מקלפים את הארטישוק הירושלמי ותפוח האדמה, וחותכים אותם לקוביות גדולות.
2. מחממים שמן זית בסיר גדול, ומוסיפים את הבצל.
3. מטגנים כעשר דקות עד שהבצל מתרכך ומזהיב ומוסיפים את התבלינים.
4. מוסיפים את השום והסלרי ומטגנים כדקה.
5. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ואת תפוח האדמה, מערבבים, ומטגנים עוד כדקותיים.
6. מוסיפים את היין והמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים.
7. מבשלים במשך 40־60 דקות, עד שהירקות רכים מאוד.
8. מכבים את האש, מוסיפים חלב קוקוס וטוחנים למרקם אחיד וחלק. חשוב: אם אתם חוששים שיש יותר מדי נוזלים במרק, הוציאו חלק מהנוזלים לפני הטחינה ושמרו בצד. אם המרק נראה לכם סמיך מדי, אפשר להוסיף מהנוזלים ששמרתם או מעט מים רותחים.
9. לפני ההגשה מוזגים את המרק לספלים. מקציפים את חלב הקוקוס בעזרת מקציף חלב ידני (הוא לא באמת יוצר קצף, כמו חלב אמיתי, אבל הוא מקבל מעט נפח). מניחים כף עם חלב קוקוס מוקצף על כל ספל, ומפזרים מעט טימין ופלפל שחור.

כשאתם קונים ארטישוק ירושלמי, חשבו מראש על תהליך הקילוף ובחרו בירקות חלקים יחסית וללא הסתעפויות רבות. אם יש ברשותכם קולפן איכותי, הארטישוק קל ביותר לקילוף. אם נשארת קצת קליפה זה לא נורא, המרק מתבשל ארוכות ונטחן, ומהקליפה לא נשאר זכר.

הנה מנה שידברו עליה עד ראש השנה הבא. זאת ללא ספק מנת הבשר הגדולה ביותר שתכינו מימיכם, וכנראה אחת הטעימות שבהן. ודאו מראש שיש לכם צלחת גדולה מספיק כדי להכיל את כולה, והוסיפו אחת לרשימת הקניות לחג אם לא. הכנה של שוק טלה לא מסובכת יותר מהכנה של עוף שלם בתנור: מכינים מרינדה, חותכים ירקות שורש שאתם אוהבים (חשוב לבחור ירקות קשים ויציבים, שיכולים להיות בתנור שלוש שעות), מצפים את השוק במרינדה ושולחים לאפייה ארוכה בתנור יחד עם הירקות.

לא פשוט למצוא שוק טלה, והיא בוודאי לא תחכה לכם על המדף בסופר. מומלץ להזמינה מראש אצל הקצב הקבוע שלכם, וגם לבקש ממנו שימצא בשבילכם שוק לא גדולה מדי, כזו שתוכל להיכנס לאפייה בתנור הביתי.
 

חומרים:
(12 מנות )
1 שוק טלה עם העור העליון אך נקייה משומן ולכלוך, במשקל 3.5־4 קילו

למרינדה:
6 כפות שמן
6 כפות חומץ בלסמי
4 כפות דבש
1 כף קורנפלור
1 כפית כמון (אפשר לוותר אם לא אוהבים)
2 כפיות קינמון
1 כפית פפריקה
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל
2 כפיות אורגנו
5 שיני שום פרוסות

לירקות:
3 ראשי שום
6 גזרים
2 שורש פטרוזיליה
1 שורש סלרי
10 בצלים קטנטנים או 5 גדולים, אפשר גם: ארטישוק ירושלמי

להגשה: טימין טרי

הכנה:
1. מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר כסף ועליו נייר אפייה.
2. בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי המרינדה, עדיף בעזרת מטרפה.
3. מניחים את השוק על התבנית. אם השוק בולטת מעט מקצוות התבנית, מומלץ לרפד גם את תחתית התנור בנייר כסף כדי למנוע לכלוך.
4. מורחים את רוב המרינדה על השוק ומעסים אותה לתוך העור מכל הכיוונים.
5. מכניסים את הירקות החתוכים לקערה, מצפים גם אותם במרינדה, ומעבירים לתבנית לצד השוק. אם נשארת מרינדה בקערה, זלפו אותה על השוק.
6. מכניסים לתנור החם ואופים ללא כיסוי במשך 40־50 דקות, עד שהחלק העליון של השוק מתחיל להשחים.
7. מכסים את השוק בנייר כסף וממשיכים לאפות עוד כשעתיים.
8. מפזרים טימין טרי ומגישים.

סלט מיוחד מאוד, שהשלם עולה בו על סך חלקיו. המראה שלו יפה נורא, ממש כמו ציור טעים. את החלקים של הסלט אפשר להכין מבעוד מועד ולהרכיב ממש לפני ההגשה.  הקסם של הסלט קורה במפגש בין חזה האווז המעושן לבשר האפרסקים הצלוי והמתקתק, השאר רק תפאורה.
 

חומרים:
(4 מנות)
4 אפרסקים או נקטרינות
200 גרם חזה אווז מעושן (אפשר לבקש מהקצב לחתוך לפרוסות דקות)
100 גרם עלי רוקט
50 גרם עלי גרגר נחלים (אפשר להשתמש בנבטים)
1 מלפפון ירוק פרוס דק
מעט שמן זית לטיגון

רוטב:
3 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כפית דבש
1 כפית חרדל ד'יזון
להגשה: פלפל שחור טרי

הכנה:
1. מערבבים היטב את חומרי הרוטב בצנצנת קטנה.
2. פורסים את האפרסקים לרבעים ונפטרים מהגרעין.
3. מחממים מחבת פסים גדולה ומזלפים עליה מעט שמן זית.
4. צולים את האפרסקים על המחבת במשך כשתי דקות מכל צד, כולל הצד של הקליפה, עד שהאפרסקים מתרככים מעט ומקבלים דוגמת פסים. אם אין ברשותכם מחבת פסים, גם מחבת רגילה תעשה את העבודה.
5. פורסים את חזה האווז לפרוסות דקות וצולים אותן על מחבת חמה ללא שמן, במשך כשלוש דקות מכל צד, עד שהן משחימות ומתקרמלות. מעבירים לכלי פתוח שאפשר לחמם מעט לפני ההגשה.
6. מרכיבים את הסלט: מניחים מצע דק של עלי רוקט וגרגר נחלים על כל צלחת.
7. מניחים את פרוסות האפרסקים, המלפפון ו־3־4 חתיכות של חזה אווז.
8. מזלפים מעט רוטב ופלפל שחור גרוס.
9. אוכלים מיד.

לפני הרבה שנים אכלתי עם אסף במסעדה בפריז. הקינוח היה טעים כל כך שלא שכחתי אותו למרות השנים שעברו. בטח כבר שמתם לב שיש לי מגירת זיכרון נפרדת לקינוחים.

תאנה היא פרי מיוחד וטעים, והיא באמת לא צריכה יותר מדי תפאורה כדי לכבוש את לבי. גם כאן התאנה מקבלת מקום של כבוד, וטעמיה המיוחדים מודגשים עוד יותר בזכות הצלייה בתנור. למרות הרושם הרב, זוהי עוגה קלה מאד להכנה.
 

חומרים:
גודל התבנית - לבחירתכם
1 חבילת בצק עלים
15־25 תאנים בשלות, תלוי בגודל התבנית

קרם שקדים:
100 גרם שקדים מולבנים פרוסים או קצוצים (או 100 גרם קמח שקדים)
1 תפוח גרנד מקולף וחתוך לחתיכות גדולות
¼ כוס שמן קוקוס או שמן קנולה
2 כפות סוכר
1 כף ברנדי

זיגוג:
½ כוס אבקת סוכר
6־7 כפיות מיץ לימון

הכנה:
1. מחממים תנור ל־180 מעלות.
2. את כל חומרי הקרם טוחנים במעבד מזון עד שהמרקם חלק ואחיד.
3. מרפדים תבנית בנייר אפייה גדול, כך שיבלוט החוצה.
4. מודדים את התבנית וחותכים מהבצק חתיכה שתספיק לכסות את כולה כולל שוליים.
5. מניחים את הבצק בתוך התבנית ודואגים לשוליים יציבים.
6. מורחים את הקרם על כל התחתית בנדיבות.
7. חותכים את התאנים לחצאים, ומסדרים על גבי הקרם עם הקליפה כלפי מטה.
8. אופים במשך 25־35 דקות, עד שהבצק מזהיב ומעט משחים בקצוות והתאנים רכות.
9. מקררים לטמפרטורת החדר.
10. על אבקת הסוכר מוזגים בהדרגה כפיות מיץ לימון עד שנוצרת משחה חלקה ודלילה, אך לא דלילה מדי. את התערובת מזלפים על התאנים בעזרת כפית.

השתמשתם בתבנית קטנה ונשאר לכם בצק עלים? קרצו ממנו פרחים או עלים וקשטו את שולי הטארט.

***
אפרת ליכטנשטט היא בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום".

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...