עובש במקררים: כך נראית מסעדת 3 כוכבי מישלן
מבוכה למסעדת הגורמה היוקרתית "גרניום" בדנמרק: לאחר שהפכה למקום הראשון במדינה שזכה בשלושה כוכבי מישלן, מנהל המזון מצא ליקויי תברואה חמורים במטבח המסעדה, וקנס אותם באלפי יורו
רק בחודש פברואר האחרון לא ידעו מנהלי מסעדת "גרניום" בקופנהגן את נפשם מרוב אושר, מדריך "מישלן" היוקרתי החליט להעניק למסעדה המפוארת את כוכב המישלן השלישי שלה, והפך אותה למסעדה הראשונה בדנמרק הזוכה בשלושה כוכבים.הגאווה הגדולה התחלפה לפני מספר ימים במבוכה עצומה, לאחר שמנהל המזון הדני החליט לקנוס את המסעדה בעשרים אלף קרונות דניות (2,700 יורו) לאחר שנמצא כי המסעדה אחסנה מזון בתנאי תברואה לקויים.
מסעדת גרניום, ''נמצאו ליקויים חמורים''
צילום: EPA
בביקורת שערכו אנשי מנהל המזון הדני, התגלו במחסן המסעדה היוקרתית כמויות גדולות של דגים, בהם גם צדפות, סרטנים ומאכלי ים נוספים, שאוחסנו תקופה ארוכה בטמפרטורה חמה מדי. בנוסף, גילו אנשי מנהל המזון "כתמים שחורים, ירוקים ולבנים על מדפי המקררים במטבח המסעדה, ועל חבילות של שום כבוש".
בהודעה שפרסם מנהל המזון הדני באתר האינטרנט שלו על ביקורת הפתע שנערכה במסעדה, העניקו אנשי המנהל "סמיילי כועס" כציון לתנאי התברואה וההיגיינה שנמצאו ב"גרניום", הגובה מחיר של 270 יורו לארוחה ללא שתייה. זהו הציון הנמוך ביותר שמעניקים אנשי מנהל המזון בביקורות הפתע שהם מבצעים במסעדות.
השף של מסעדת ''גרניום'', רסמוס קופואד
צילום: EPA
"אנו מתייחסים ברצינות לכך שהמסעדה שמרה במשך תקופה ארוכה דגים ורכיכות בטמפרטורה שהיתה גבוהה מדי, והם ידעו כי היא גבוהה מדי. ראשי המסעדה לא ידעו על הנהלים החשובים של שמירת המזון בטמפרטורות מתאימות, ושינו זאת לראשונה רק לאחר שביקשנו מהם. זה אמור היה לקרות מיד עם תחילת הפעילות של המסעדה", אמר דובר מנהל המזון בדנמרק, בירק האנסן.
השף של מסעדת "גרניום", רסמוס קופואד, שזכה בעבר במספר פרסים יוקרתיים בתחרויות בישול בינלאומיות, אמר לסוכנות הידיעות הדנית כי אינו מסכים לביקורת שהעביר מנהל המזון על המסעדה. עם זאת הודה כי, "ישנם כמה מקומות בתהליך בהם לא שמנו לב מספיק". הוא סיפר כי המסעדה השתמשה במערכת ממוחשבת לניטור הטמפרטורות במקררים, אולם הדגים ומאכלי הים אוחסנו תמיד על קרח, כך שלטענתו "הביקורת הייתה מוגזמת מאוד".
היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg
אקו"ם