ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » עוגות ועוגיות

גדולות מהחיים: 3 עוגות שידהימו את האורחים

אפשר להסתפק בעוגת שוקולד עם סוכריות, ואפשר להשקיע. מאוד. המדור מארח את הקונדיטורית תמי יונגרווד

אז לאיזו קבוצה אתם משתייכים? לאלה שמחכים לתירוץ להתפרץ למטבח ולהכין עוגת קומות מקושטת, או לאלה שרצים באישון לילה לסופר וקונים שלוש עוגות הבית כדי לאלתר רכבת מצופה ממתקים? ואולי אתם מאלה שמתקשרים לסבתא ומספרים לה כמה הפיצי אוהב את העוגות שלה, ועל הדרך שואלים אם היא במקרה פנויה לאפות עוגת יום הולדת הערב?

נראה ששיגעון העוגות המקושטות הנראות כמו דוגמה לשלמות על־אנושית רק הולך ומתגבר, והרשתות החברתיות רק מעודדות את הטרנד. לכבוד הנושא המורכב נפגשתי עם הקונדיטורית הירושלמית המוכשרת תמי יונגרווד, שמתמחה בעוגות מקושטות, טעימות ואיכותיות לאירועים.
 
"תמיד אהבתי לאפות, והייתי ידועה בתור זו שמביאה עוגה לכל אירוע משפחתי", היא אומרת, "אחרי לידת בתי הרביעית החלטתי לעשות שינוי ולהפוך את התחביב למקצוע". יונגרווד מספרת שהעוגות הנפוצות ביותר הן כאלה המצופות בבצק סוכר, והזמנה נפוצה נוספת היא של עוגות חתונה מפוארות ומרובות קומות.

למי שמעדיף לנסות לאפות בבית, היא ממליצה להתחיל את ההכנה כמה ימים מראש ולהקפיא את החלקים עד לשלב ההרכבה. "ערב לפני האירוע הפשירו את העוגה, מרחו קרם בין השכבות וצפו אותה בשכבה ראשונה של קרם. קררו אותה שוב וקשטו לפני האירוע".

מתכון להכנת שתי עוגות בקוטר 20־22 ס״מ (כ־40 מנות).
 

עוגה
מרכיבים:
3 כוסות קמח
¾ כוס + 1 כף קקאו
½ כפית מלח
¼2 כפיות אבקת סודה לשתייה
7 ביצים גדולות
2 כפות תמצית וניל
½2 כוסות סוכר
½1 כוסות שמן רגיל
¼2 כוסות חלב סויה
1 כפית מיץ לימון
אפשר גם:
2 כוסות שוקולד קצוץ/ שוקולד צ׳יפס

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל־180 מעלות.
2. מרפדים את התבניות בנייר אפייה - עיגול מדויק לתחתית ורצועה לדפנות. מומלץ למרוח את הדפנות והתחתית במעט שמן לפני שמרפדים בנייר אפייה.
3. מנפים יחד קמח, קקאו, מלח וסודה לשתייה.
4. בקערת מיקסר עם וו הקצפה טורפים יחד ביצים וסוכר כשלוש דקות עד שנוצר קצף יציב.
5. מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים את השמן. 6. מוסיפים את התערובת היבשה והחלב לסירוגין ומערבבים לתערובת אחידה. אם מחליטים להוסיף את השוקולד - עכשיו זה הזמן.
7. מחלקים את התערובת באופן שווה בין התבניות ואופים כ־50 דקות או עד שקיסם יוצא יבש. מצננים.

סירופ סוכר
מרכיבים:
1 כוס סוכר
1 כוס מים
1 כף תמצית וניל

אופן ההכנה:
1. שמים את הסוכר והמים בסיר קטן, מחממים ובוחשים עד שהסוכר נמס.
2. מצננים לטמפרטורת החדר.

קרם חמאת בוטנים
מרכיבים:
400 גרם חמאה רכה
5 כוסות אבקת סוכר
4 כפיות תמצית וניל
1 כוס חמאת בוטנים חלקה

אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים במיקסר עם וו הקצפה ומערבבים לקרם חלק ואחיד. הקרם נשמר היטב במקרר עד שבועיים, ובמקפיא עד שלושה חודשים. אם לא משתמשים בקרם מיד, מקציפים אותו שוב לפני השימוש.

שברי קרמל ובוטנים
מרכיבים:
½1 כוסות סוכר
½ כוס סירופ תירס בהיר
1 כוס בוטנים קלויים וקצוצים

אופן ההכנה:
1. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. בסיר בינוני שמים סוכר וסירופ תירס ומביאים לרתיחה.
3. מנקים את דפנות הסיר משאריות סוכר בעזרת מברשת סיליקון רטובה, כדי למנוע מהסוכר להתגבש.
4. בוחשים מדי פעם עד שהצבע הופך לזהוב. מוסיפים את הבוטנים וממשיכים לבשל עד שהצבע של הקרמל מעמיק לענברי, כשמונה דקות.
5. שופכים את הקרמל על התבנית המרופדת, מטים את התבנית לכל הצדדים כדי ליצור שכבה דקה.
6. מצננים לטמפרטורת החדר ושוברים לחתיכות לפי הגודל הרצוי לקישוט.
7. מאחסנים בכלי אטום (אין צורך לשמור בקירור).

גנאש שוקולד
מרכיבים:
240 מ״ל (1 כוס) שמנת מתוקה 38% שומן
500 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:
1. קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות ושמים בקערה גדולה.
2. שמים את השמנת בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה.
3. שופכים את השמנת החמה על השוקולד וממתינים כחמש דקות.
4. מערבבים את השמנת והשוקולד עד שנוצר מרקם חלק ואחיד.

לקישוט:
שוקולד חמאת בוטנים (ריסיס)
בייגלה מצופה שוקולד
שוקולדים שונים

אופן ההרכבה:
1. בעזרת סכין לחם חדה וארוכה מיישרים את החלק העליון של כל עוגה כדי שתהיה שטוחה וישרה.
2. חותכים כל עוגה לשתי שכבות שוות: מסמנים בחתך לא עמוק קו באמצע העוגה ובעזרת סכין ארוכה ותנועות סיבוביות חותכים מסביב.
3. מניחים את השכבה הראשונה של העוגה על צלחת ההגשה.
4. מומלץ לרפד בשלוש רצועות נייר אפייה מתחת לעוגה (כאלה שאפשר לשלוף לאחר הקישוט) כדי לשמור על צלחת נקייה.
5. בעזרת מברשת סיליקון מברישים בנדיבות עם סירופ סוכר.
6. מורחים על העוגה שכבה של קרם חמאת בוטנים, מיישרים בעזרת סכין פלטה או מרית ומניחים שכבת עוגה נוספת. חוזרים על הפעולה עם כל השכבות.
7. מצפים גם את החלק החיצוני של העוגה בקרם ומיישרים בעזרת סכין פלטה. לגימור מושלם ונקי, חוזרים על הציפוי החיצוני אחרי קירור של כמה שעות (כשהעוגה מכוסה היטב).
8. מחממים את הגנאש כדי שיהיה מעט נוזלי (אבל לא יותר מדי), ממלאים שק זילוף (לא צריך צנתר) בגנאש, ושופכים בעדינות מסביב לעוגה כדי ליצור ״נזילות״.
9. מצפים גם את החלק העליון של העוגה בגנאש ומיישרים בזהירות.
10. מקשטים בשברי הקרמל ובעוד כל מיני שוקולדים שאוהבים. כמה שיותר - יותר טוב!

מתכון לשתי עוגות בקוטר 20־22 ס״מ (כ־40 מנות)
 

עוגת וניל
מרכיבים:
4½ כוסות קמח
6 כפיות אבקת אפייה
200 גרם חמאה רכה
4 כוסות סוכר לבן
2 כפיות תמצית וניל
8 ביצים
2 כוסות חלב רגיל/ סויה/ שקדים

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים את התבניות בנייר אפייה: עיגול מדויק לתחתית ורצועה לדפנות. מומלץ למרוח את הדפנות והתחתית במעט שמן לפני שמרפדים בנייר אפייה.
2. בקערה גדולה מערבבים קמח ואבקת אפייה.
3. בעזרת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה והסוכר לקרם אחיד ובהיר במשך כשלוש דקות.
4. מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים את הווניל והביצים אחת אחרי השנייה.
5. בעזרת מרית מנקים את דפנות הקערה. מוסיפים את הקמח והחלב לסירוגין ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
6. מחלקים את התערובת בין התבניות ואופים כל תבנית כ־30 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

סירופ סוכר
מרכיבים:
1 כוס סוכר
1 כוס מים
1 כף תמצית וניל

אופן ההכנה:
1. שמים את הסוכר והמים בסיר קטן, מחממים ובוחשים עד שהסוכר נמס.
2. מצננים לטמפרטורת החדר.

קרם עוגיות
מרכיבים:
400 גרם חמאה רכה
½3 כוסות אבקת סוכר
¼ כוס שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
8 עוגיות אוריאו מפוררות לפירורים

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה עד שהיא אוורירית ותפוחה.
2. מוסיפים את אבקת הסוכר במהירות נמוכה ומערבבים לתערובת אחידה.
3. מוסיפים את הווניל והשמנת ומערבבים היטב.
4. לבסוף מוסיפים את העוגיות ומערבבים רק עד שהן מתפזרות באופן אחיד.

קרם שוקולד
מרכיבים:
400 גרם חמאה רכה
1 כוס קקאו איכותי
½5 כוסות אבקת סוכר
3 כפיות נוזל נס־קפה בטמפרטורת החדר
½ כפית מלח

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה עד שהיא אוורירית ותפוחה.
2. מוסיפים את הקקאו ואבקת הסוכר במהירות נמוכה ומערבבים לתערובת אחידה (את הקקאו מומלץ להוסיף דרך מסננת כדי להימנע מגושים).
3. מוסיפים את הקפה, כפית אחר כפית, ואת המלח ובוחשים לתערובת אחידה.

גנאש שוקולד לבן
מרכיבים:
750 גרם שוקולד לבן
250 מ״ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
1. קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות ושמים בקערה גדולה.
2. שמים את השמנת בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה.
3. שופכים את השמנת החמה על השוקולד וממתינים כחמש דקות.
4. מערבבים את השמנת והשוקולד עד שנוצר מרקם חלק ואחיד.

אופן ההרכבה:
כמו במתכון הראשון.

מתכון לשתי עוגות בקוטר 20־22 ס״מ (כ־40 מנות).
 

עוגה:
עוגת שוקולד, סירופ סוכר וגנאש שוקולד, כמו במתכון הראשון.

קרם וניל/ קרם וניל ורוד
מרכיבים:
400 גרם חמאה רכה
3½ כוסות אבקת סוכר
¼ כוס שמנת מתוקה
1 מקל וניל
1 טיפת צבע מאכל ורוד (באופן כללי מומלץ להשתמש בצבעי מאכל מסוג ג׳ל, שמוסיפים פחות נוזלים לקרם)

אופן ההכנה:
1. מקרימים את החמאה בקערת מיקסר עם וו גיטרה, עד שהיא אוורירית ותפוחה.
2. מוסיפים את אבקת הסוכר במהירות נמוכה ומערבבים לתערובת אחידה.
3. פותחים את מקל הווניל בעזרת סכין, ובעזרת גב הסכין מוציאים את תוכנו.
4. מוסיפים את תוכן המקל ואת השמנת ומערבבים היטב (את הצבע הוורוד מוסיפים בהמשך).

אופן ההרכבה:
כמו במתכון הראשון.

מקשטים בבייגלה גדול, בייגלה מצופה שוקולד, מקרון ורוד ועוד.

1. תחתיות קרטון עגולות לעוגות (להשיג בחנויות של מוצרים חד–פעמיים).
2. סכין פלטה.
3. שקיות זילוף.
4. מטרפה איכותית.
5. צבעי מאכל (אם רוצים).
6. עוגיות וקישוטים אכילים (מומלץ לבקר בשוק).
7. קופסה עם מכסה לעוגה.
8. אם אתם רואים את עתידכם בהכנת עוגות קומות מרובות, כדאי לקנות גם מכשיר שפורס עוגות בקלות.

טיפים:
1. הכמויות בכל מתכוני הקרמים והגנאש מספיקות לקצת יותר מהכמות הנדרשת. אפשר להקפיא את השאריות ולהשתמש במסיבה הבאה.
2. לפני שמתחילים, מומלץ לצפות ביוטיוב בסרטוני קישוט עוגות.
***
אפרת ליכטנשטט היא בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום".
 

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg