ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » עוגות ועוגיות

לא רק מתוק: התבלין שישדרג כל מנה על השולחן

הקינמון הוא מהתבלינים העתיקים והמוכרים בעולם, אבל אף פעם לא מאוחר לגלות איתו טעמים חדשים ומרגשים. 3 מתכונים

מכירים את ״אתגר הקינמון״? מדובר באחד האתגרים האינטרנטיים־ויראליים המטופשים שחלפו פה בשנים האחרונות, ובמסגרתו צריך לאכול בבת אחת כפית שלמה של קינמון, ולא לשתות מים לפחות דקה, מול המצלמה כמובן. התוצאה היא כמעט בלתי אפשרית לביצוע ומשעשעת בגלל השיעול המדיף ענן כתום.

למעשה מדובר באתגר מסוכן לבריאות, כיוון שהקינמון הוא אבקה צמחית שמכילה סיבים שאינם מתכלים ויכולים לגרום במקרה הפחות חמור לחנק, שיעול ולתחושת שריפה בקנה הנשימה, ובמקרה הגרוע לנזק בלתי הפיך לריאות.
 
הקינמון, אחד התבלינים העתיקים ביותר הידועים לנו, מוזכר כבר בתורה ובשיר השירים וגם בכתבי הרודוטוס מ־500 לפנה״ס. הקינמון היה אהוב בזכות ריחו המשכר וטעמיו המיוחדים, ומכיוון שהיה תבלין נדיר וקשה להשגה היה גם יקר מאוד. מחקרים ברפואה קושרים לקינמון תכונות של סיוע לאיזון סוכר בדם, לחץ דם וכולסטרול. לפי מחקרים נוספים הוא תורם לתחושת שובע, ואפילו משפר את הזיכרון ועוזר במניעת אלצהיימר.

90 אחוז מהקינמון בעולם מגיע מסרי לנקה, והוא גם זה שנחשב לקינמון האיכותי ביותר (מסוג ציילון). כשהעץ מגיע לגיל שנתיים, וקוטר הגזע שלו הוא כ־12 ס״מ, הוא נגדע.

את הגזע מקלפים מהקליפה הדקה החיצונית ואז, בידיים מיומנות, מסירים ממנו שכבה אחרי שכבה כדי לקבל יריעות דקות. היריעות עוברות ייבוש באוויר הפתוח, מקבלות את צורתן המגולגלת המוכרת, ולאחר מכן נארזות ונשלחות למפעלי התבלינים בכל העולם. את המקלות היפים אורזים ואת חלקם הגדול טוחנים לאבקה המוכרת לנו.

קינמון הוא אחד התבלינים האהובים עליי. אי שם לפני כמה שנים הוספתי כפית שלמה של קינמון לקציצות כרובית (יחד עם כמון וכורכום) והבנתי שחייתי באפלה עד לאותו רגע. מאז הקינמון מככב אצלי כמעט בכל תבשיל ומאפה - מאורז, דרך מרקים, תבשילי קארי ועוף, עוגות תפוחים, עוגות בחושות ועוד ועוד. למעשה, אין תבשיל שלא יקבל את הקינמון באהבה.

לביבות קטנות וממכרות שכולם אוהבים. הקינמון מוסיף להן ניחוח מתקתק וארומטי.
 

מרכיבים (לכ-25 לביבות קטנות):
2 בטטות בינוניות (כחצי קילו)
1/3 כוס קמח + 2 כפות
1 ביצה
½ כפית מלח
½ כפית סוכר
1 כפית קינמון
¼ כפית פלפל שחור
¼ כוס שמן חמניות לטיגון

אופן ההכנה:
1. מקלפים את הבטטות, חותכים לחתיכות גדולות ומאדים או מבשלים במים רותחים עד שהן רכות ומזלג ננעץ בהן בקלות, אבל לא יותר מדי.
2. מייבשים את הבטטות עד שכל עודפי המים התאדו ומועכים בעזרת מזלג. בקערה גדולה שמים את כל החומרים ומערבבים היטב.
3. מחממים במחבת גדולה שמן חמניות וכשהוא חם מניחים תלוליות מהעיסה בעזרת כפית.
4. מנמיכים לאש בינונית ומטגנים כשלוש דקות מכל צד עד שהלביבות שחומות ועשויות מבפנים (מומלץ לטעום ולבדוק).
5. מגישים חם לצד מטבל יוגורט.

עוגיות חמאתיות ועדינות הנמסות בפה ומשאירות טעם קינמון עדין וחשק לעוד.
 

מרכיבים (לכ-25 עוגיות):
100 גרם חמאה רכה מאוד
1/3 כוס אבקת סוכר
1 חלמון
1 כוס קמח + 1 כף
½1 כפיות קינמון טחון
¼ כפית מלח

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים בקערה לבצק אחיד ומעט דביק.
2. מעבירים את הבצק ליריעת ניילון נצמד ויוצרים גליל בקוטר של כ־5־6 ס״מ.
3. מהדקים את הגליל היטב, מניחים על מגש ארוך ומקררים במקרר כארבע שעות או במקפיא כחצי שעה.
4. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
5. פורסים את הגליל לפרוסות בעובי 9 מ״מ ומניחים במרווחים קטנים על התבנית.
6. אופים 8־11 דקות או עד שהעוגיות משחימות מעט, אך עדיין בהירות. שומרים בכלי אטום עד שבוע.

מי לא אוהב סינמון־רול, או בשמם העברי שבלולי קינמון? מדובר ברולדת שמרים ממולאת קינמון ופרוסה לפרוסות, אך בפועל, השלם גדול מסך חלקיו, ושבלול הבצק הזה הוא פנטזיה של רבים, מושא למחשבות, התמכרות ואובססיה עולמית.

האמריקנים הביאו את הסינמון־רול לרמות שלמות ומתיקות שיא, עת הם מכסים אותו בתועפות קרם חמאה וסוכר. אני מעדיפה את השבלול שלי עירום ומקסימום מזלפת עליו קצת זיגוג בשביל הרושם. עבורי, הכנת השבלולים מהנה לא פחות מאכילתם.
 

מרכיבים (לכ-16 יחידות):
500 גרם קמח
1 כף שמרים יבשים
¼ כפית מלח
1/3 כוס סוכר
2 ביצים
160 מ״ל מים חמימים
½ כוס שמן רגיל

למילוי:
1 כוס דחוסה סוכר חום
100 גרם חמאה רכה מאוד או מומסת
4 כפיות קינמון טחון
¼ כפית הל טחון (לא חובה)
½ כפית אבקת ג׳ינג׳ר (לא חובה)
ביצה טרופה להברשה

לציפוי:
25 גרם חמאה מומסת לא חמה
100 גרם אבקת סוכר
2 כפות חלב

אופן ההכנה:
1. שמים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר ומערבלים בעזרת וו לישה כ־8 דקות. חשוב לנקות את דפנות הקערה מדי כמה דקות כדי לוודא שכל החומרים התלכדו. אפשר גם לערבב את כל החומרים בקערה, להעביר למשטח עבודה וללוש ידנית. הבצק המתקבל דביק מעט וזה בסדר.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון או במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה קטנה.
4. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
5. לאחר שהבצק תפח, מקמחים היטב את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק.
6. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה מלבני גדול בעובי של 3־4 מ״מ. אפשר לחתוך את הבצק בעזרת גלגלת פיצה (או סכין) לצורת מלבן ישרה.
7. מורחים על הבצק את המילוי באופן שווה, משאירים פס דק בחלק התחתון ללא מילוי ומורחים עליו ביצה טרופה.
8. בעזרת הגלגלת חותכים פסים לאורך ברוחב 2.5 ס״מ ומגלגלים לשבלולים. את הקצה המרוח בביצה מהדקים בעדינות לשבלול. מניחים את השבלולים (עם החלק השבלולי כלפי מעלה) על התבנית במרווחים גדולים ומורחים עליהם ביצה טרופה.
9. אופים כ־14־18 דקות עד שהם שחומים וריחניים.
10. מכינים את הציפוי: מערבבים את כל החומרים בעזרת מטרפה. אם הציפוי לא מספיק דליל אפשר להוסיף עוד כף חלב לפי הצורך.
11. מזלפים או מורחים את הציפוי על השבלולים לאחר שהצטננו מעט. שומרים בקופסה אטומה עד שלושה ימים.
***
אפרת ליכטנשטט היא בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום"

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg