ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » מאפים

לא רק קינוח: לא תאמינו מה מסתתר בוופל הזה

התערובת הקלאסית שמשמשת להכנת ופל בלגי היא בעצם רק קרש קפיצה לשלל מתכונים מתוקים, מלוחים וכל מה שבאמצע

כמו ירושלמים רבים, גם אני אכלתי את הוופל הבלגי הראשון שלי ב"חגיגה של בבט". יחד עם בעלת המקום נילי מרון, נדדנו חבריי ואני מהכוך הקטן ברחוב עמק רפאים למקום הפצפון ברחוב שמאי, ולבסוף לבית קפה מרווח יותר בטחנת הרוח ברחוב רמב"ן.

לא משנה מה היה גודלו של המקום, תמיד חיכינו לוופל שלנו במשך חצי שעה לפחות - ותאמינו לי, זו הייתה החצי שעה המשתלמת בעולם. הריחות שהגיעו מהמאושרים האוחזים בוופל היו ממלאים את האוויר, והממתינים היו משננים את רשימת התוספות בפה מלא ריר ומנסים לבחור בין קרם וניל ושוקולד, רסק תפוחי עץ וקינמון או הבחירה שלי - קרם ערמונים.
 
במשך שנים חלמתי לשים את ידיי על מכשיר להכנת ופלים. בגלל הזיכרונות מבבט בחרתי במחבת שמחממים על הגז, אם כי שמעתי שמכשירים חשמליים גם עובדים מצוין.

הוופל הבלגי המקורי הגיע מבלגיה לארה"ב בשנות השישים, והבצק שלו כלל שמרים והתפחה. האמריקנים חסרי הסבלנות החליפו את השמרים באבקת אפייה, ואנחנו זכינו במתכונים מהירי הכנה. אל הוופל הקלאסי התווספו ברבות הימים שלל רעיונות והמצאות, ואם אתם חובבי אפייה אני בטוחה שתוכלו להמציא גם ופל משלכם.

ופל קלאסי ומפנק שיקבל באהבה כל תוספת. אני נוהגת להכפיל כמויות ולהכין ערמה גדולה של ופלים, שאותם אני שומרת חמימים מתחת למגבת מטבח. זהו קינוח נפלא לסיום ארוחה מרובת ילדים או אפילו ארוחת ערב בפני עצמה. אפשר להפחית מכמות הסוכר כדי לקבל ופלים ניטרליים יותר בטעמם, שמתאימים לקהל קצת יותר מבוגר.
 

מרכיבים ל-8-10 יחידות, תלוי בגודל המחבת (מומלץ להכפיל כמויות):
2 ביצים
¼ כוס שמן או 50 גרם חמאה מומסת
1/3 כוס סוכר
1 כוס חלב (אפשר גם חלב שקדים או חלב אורז)
1 כף תמצית וניל איכותית
1 כוס קמח (אפשר חצי־חצי עם קמח כוסמין מלא)
1 כפית אבקת אפייה
¼ כפית מלח
¼ כפית קינמון

לגיוון:
חופן אוכמניות לבלילה

אופן ההכנה:
1. טורפים את הביצים כדקה בקערה גדולה.
2. מוסיפים שמן או חמאה, סוכר, וניל וחלב וממשיכים לטרוף לתערובת אחידה.
3. מניחים מסננת על הקערה ומנפים פנימה קמח, אבקת אפייה, מלח וקינמון.
4. טורפים לתערובת אחידה.
5. משמנים היטב את מחבת הוופלים.
6. כשהמחבת חמה מאוד מוזגים מהתערובת כך שתכסה את כל הקוביות.
7. מטגנים 3־4 דקות מכל צד עד שהוופל שחום ויציב.
8. אוכלים בליווי גלידה או קצפת, פירות, סירופ מייפל, סירופ שוקולד וכל מה שאוהבים (הפיצים שלי אוכלים אותם עם גבינה לבנה!).

אוהבים פסטו? לא תוכלו לעמוד בפני הוופל המלוח הזה. רעיון מעולה לפיקניק או למסיבת קוקטייל.
 

מרכיבים (8־10 יחידות, תלוי בגודל המחבת):
צרור בזיליקום - מופרד לעלים ללא הגבעולים (70 גרם נטו)
1/3 כוס שמן זית
2 ביצים
2 כפיות מלח
1 כף סוכר
1 כוס חלב
¾ כוס + 1 כף קמח רגיל
½ כוס קמח כוסמין (או עוד קמח רגיל)
½1 כפיות אבקת אפייה
שמן לשימון המחבת

למטבל יוגורט:
500 גרם יוגורט
1 שן שום
חופן פטרוזיליה קצוצה
5 עלי בזיליקום קצוצים דק
קורט פפריקה
קורט מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. שמים את עלי הבזיליקום והשמן במעבד מזון וטוחנים למרקם חלק ואחיד.
2. טורפים את הביצים כדקה בקערה גדולה.
3. מוסיפים מלח, סוכר וחלב וממשיכים לטרוף לתערובת אחידה.
4. מוסיפים את ממרח הבזיליקום וטורפים שוב.
5. מניחים מסננת על הקערה ומנפים פנימה את הקמחים ואת אבקת האפייה.
6. טורפים לתערובת אחידה.
7. משמנים היטב את מחבת הוופלים. כשהיא חמה מאוד מוזגים מהתערובת כך שתכסה את כל הקוביות.
8. מטגנים 3־4 דקות מכל צד עד שהוופל שחום ויציב.
9. אוכלים בליווי מטבל יוגורט (והילדים שלי אוכלים עם... קוטג׳!).

ופל מיוחד ומתקתק שהוא גם דרך נפלאה להוסיף ירקות לתפריט היומי. אם לא תגלו, איש לא ינחש שהחבאתם בטטה בפנים.
 

מרכיבים (8־10 יחידות, תלוי בגודל המחבת, מומלץ להכפיל כמויות):
2 ביצים
¼ כוס שמן
1/3 כוס סוכר
1 כוס חלב
1 כוס פירה בטטה (הוראות במתכון)
1 כוס + 2 כפות קמח
½ כפית קינמון
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית אבקת ג׳ינג׳ר
¼ כפית מלח
קורט אגוז מוסקט

להגשה:
סירופ מייפל, בננה, אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:
1. מקלפים בטטה בינונית־גדולה, חותכים אותה לחתיכות גדולות ומבשלים בסיר עם מים עד שהיא רכה מאוד. מסננים, מייבשים מנוזלים ומועכים לפירה חלק.
2. טורפים את הביצים בקערה גדולה.
3. מוסיפים שמן, סוכר וחלב וממשיכים לטרוף לתערובת אחידה.
4. מוסיפים את הבטטה וטורפים היטב.
5. מניחים מסננת על הקערה ומנפים פנימה קמח, אבקת אפייה, ג׳ינג׳ר, מלח, אגוז מוסקט וקינמון. טורפים לתערובת אחידה.
6. משמנים היטב את מחבת הוופלים. כשהמחבת חמה מאוד מוזגים מהתערובת כך שתכסה את כל הקוביות.
7. מטגנים 4־5 דקות מכל צד עד שהוופל שחום ויציב.
8. אוכלים עם סירופ מייפל, בננות ואגוזים קצוצים.

אוהבי השוקולד - זה הוופל שלכם. הוא מושלם עם גלידת וניל וגנאש שוקולד, לתוספת שחיתות.
 

מרכיבים (8־10 יחידות, תלוי בגודל המחבת - מומלץ להכפיל כמויות):
2 ביצים
¼ כוס שמן
¼ כוס סוכר חום כהה
½ כוס סוכר דמררה
1 כוס חלב
½ כוס אבקת קקאו (לא שוקולית)
½ כוס + 2 כפות קמח
1 כפית אפייה
½ כפית מלח
¼ כפית קינמון

אופן ההכנה:
1. טורפים היטב את הביצים כדקה בקערה גדולה.
2. מוסיפים שמן, סוכרים וחלב וממשיכים לטרוף לתערובת אחידה.
3. מניחים מסננת על הקערה ומנפים פנימה קקאו, קמח, אבקת אפייה, מלח וקינמון. טורפים לתערובת אחידה.
4. משמנים היטב את מחבת הוופלים וכשהמחבת חמה מאוד מוזגים תערובת כך שתכסה את כל הקוביות.
5. מטגנים 3־4 דקות מכל צד עד שהוופל מוכן ויציב.
6. אוכלים עם גלידה, קצפת, גנאש שוקולד (מתכון למטה), סוכריות וכל מה שאוהבים.

גנאש:
מרכיבים :
100 גרם שוקולד
100 מ״ל שמנת מתוקה
1 כפית חמאה

אופן ההכנה:
1. קוצצים את השוקולד דק־דק ושמים בקערה.
2. מחממים את השמנת בסיר קטן עד לסף רתיחה ושופכים אותה על השוקולד הקצוץ.
3. ממתינים כדקה, מוסיפים את החמאה וטורפים לתערובת אחידה. מגישים חם. אם הגנאש מתקשה מחממים אותו כמה שניות במיקרוגל או על אש קטנה.

במקור מדובר בלביבות זוקיני שמתחפשות לוופל ומטרתן לשכנע ילדים לאכול קישואים, אבל זה כל כך טעים שיש סיכוי שלא תשאירו לילדים שלכם כלום.
 

מרכיבים:
2 זוקיני גדולים
1 בצל קטן
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
2 ביצים
4 כפות שמן או חמאה
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
8 כפות קמח

אופן ההכנה:
1. מגררים את הזוקיני והבצל במגררת (על החורים הגדולים יותר).
2. מניחים את הירקות בתוך חיתול בד וסוחטים מנוזלים.
3. שמים את הירקות הסחוטים בקערה גדולה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
4. משמנים היטב את מחבת הוופלים. כשהיא חמה מאוד מוזגים תערובת כך שתכסה את כל הקוביות.
5. מטגנים 4־5 דקות מכל צד עד שהוופל מוכן ויציב.
6. אוכלים בליווי יוגורט ורוד, אספרגוס חלוט וחביתת עין.

יוגורט ורוד:
מרכיבים:
1 סלק קטן
400 גרם יוגורט חלק
קורט מלח
1 שן שום קטנה כתושה

אופן ההכנה:
1. קולפים וחוצים את הסלק ומבשלים אותו בסיר קטן כחצי שעה עד שהוא רך מאוד.
2. שומרים חצי מהסלק לסלט הירקות של מחר וחצי ממנו מועכים לפירה.
3. מערבבים בקערה יוגורט, פירה סלק, מלח ושום ומערבבים היטב.

 

1. כדאי להכין מהבלילה ופל אחד ולטעום אותו כשהוא מוכן. אולי תגלו שחסר סוכר ואולי הוא נוזלי מדי. בשלב הזה עדיין אפשר לתקן את הבלילה.

2. סמיכות הבלילה משפיעה כמובן על הטעם והמרקם של הוופל. בלילה נוזלית מדי תיצור ופל עדין ושביר, בלילה סמיכה תיצור ופל דחוס. הוסיפו מעט חלב לבלילה סמיכה ומעט קמח לדלילה, ותשמחו שיש לכם תירוץ מושלם לאכול את כל הניסיונות.

3. ניתן לרכוש מכשיר להכנת ופלים בחנויות למוצרי אפייה ובחלק ניכר מחנויות החשמל.
***
אפרת ליכטנשטט היא בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום"

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg