קינוח מגבינת שברה, חמוציות וחוטי קרמל
של רחל גרא, גורמה
אני משתמשת במשטחי הפלסטיק הדקיקים והגמישים - שנמכרים היום בכל פינה במקום קרשי העץ - שעליהם אני מנטפת את הקרמל שמתקשה כהרף עין, ואז מקמרת מעט את המשטח, ומעשה פלאים - חוטי הקרמל משתחררים בלי קושי.
החומרים:
200 גרם בצק עלים
250 גרם גבינת עזים טרייה (שברה)
6 כפות קרם פרש
100 גרם חמוציות
קורט פלפל שחור גרוס
3 כפות סוכר דמררה זהוב
עלי נענע, לקישוט
ההכנה:
1. מניחים את הגבינה בקערה ומוסיפים את הסוכר והקרם פרש.
2. מערבבים בכף עץ או במיקסר יד.
3. מוסיפים את החמוציות וקורט הפלפל, מכסים ומניחים במקרר.
4. מניחים את עלה הבצק על משטח וקורצים ממנו 6 עיגולים בעזרת פורמה (טבעת מתכת).
5. מניחים את העיגולים על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם לחום בינוני 12-10 דקות, עד שהבצק תופח ומזהיב, מוציאים ומצננים.
6. מניחים עיגול בצק אפוי על צלחת, מניחים עליו שוב את הפורמה, ממלאים אותה בתערובת הגבינה המצוננת, מחליקים בסכין ומשחררים את הפורמה.
7. מקשטים בחוטי הקרמל ושומרים במקרר עד ההגשה.
להכנת חוטי הקרמל:
1. מניחים 6 כפות סוכר במחבת טפלון, על להבה גבוהה.
2. כששולי הסוכר מתחילים להזהיב מקטינים את הלהבה, ומערבבים בעזרת כף עד שכל הסוכר נמס ומקבל צבע זהוב.
3. מסירים מן הלהבה וממתינים דקה.
4. טובלים כף בקרמל, מרימים ו"מנערים" את החוט שנשרך ממנה על משטח פלסטיק גמיש, בתנועות חדות לכל הכיוונים.
5. מתקבלת רשת חוטים דקיקים. ממתינים עד שהרשת מתקשה ומשחררים מן המשטח.
6. שוברים את הרשת ל-6 חלקים ונועצים שבר בראש כל מנה.
7. מעטרים בעלי נענע.
נא להמתין לטעינת התגובות
