מרק חמוץ–חריף
הוא מככב בכל מטבח אסיאתי והוא מצוין לימי צינון ונזלת
מרק חמוץ חריף צילום: ראובן קסטרו
החומרים:
ליטר וחצי ציר עוף (או ליטר וחצי מים עם שש כפיות אבקת מרק עוף)
5 פטריות שיטאקה טריות, ללא הרגל, פרוסות (שימרו את הרגלים והוסיפו למרק לטעם) או 2 פטריות שיטאקה או פטריות אסיאתיות אחרות יבשות, מושרות חצי שעה מראש
3-6 כפיות ג'ינג'ר טרי טחון (בהתאם לאהבה שלכם לג'ינג'ר, לרגישות לחריף ולדרגת הצינון)
ראש כרשה, פרוס דק לעיגולים או לרצועות
3 בצלים ירוקים פרוסים לטבעות או לרצועות
קוביית טופו (חבילה,( חתוכה לקוביות
5 פלפלי שאטה יבשים (או אחד
אדום, טרי וחריף)
2 פלפלים מתוקים יבשים
אפשרות: 150 גרם חזה עוף חתוך לרצועות דקיקות
3 כפות סויה
3 כפות חומץ אורז - אפשר להמיר בחומץ יין לבן
2 כפיות שמן שומשום
3 כפות מירין (יין יפני לבישול) - אפשר להמיר ביין לבן יבש
כף קורנפלור 2 + כפות מים
אפשרות: ביצה טרופה, אפונה בעונה, נצרי חזרן (במבוק) משומרים פרוסים, 3 גבעולים של למון גראס או בצל למון גראס פרוס
1/4 כוס תרכיז תמרהינדי חמוץ-מתוק (מתמרהינדי, לא מתמרים)
טבסקו
אופן ההכנה:
מביאים את ציר העוף (או את המים עם אבקת המרק) לרתיחה. מוסיפים את הג'ינג'ר, את הטופו, את הפטריות, את הכרשה, את הבצל הירוק החתוך משני גבעולים (הגבעול השני נשאר להגשה,( את הפלפלים היבשים, את חזה העוף, כף אחת של סויה ואת המירין. אם יש לכם למון גראס, מוסיפים גם אותו וגם את נצרי החזרן. את רגלי הפטריות ששמתם בצד אפשר גם כן להוסיף. כדאי לקשור אותן בחוט דייגים קודם, לשליפה נוחה.
מבשלים את כל חומרי המרק ברתיחה עדינה כחמש דקות. בזמן הזה מערבבים את יתר הסויה עם החומץ ועם שמן השומשום. מזליפים את הביצה הטרופה בזרם דקיק לתוך המרק הרותח. מערבבים את הקורנפלור עם המים ויוצקים פנימה. בוחשים טוב ומסירים מהאש. מוסיפים את האפונה (אם יש) ואת הרוטב מהסויה והחומץ. יוצקים לקערות אישיות, מפזרים מעט טבעות של בצל ירוק מלמעלה. מגישים מיד עם טבסקו ליד.
נא להמתין לטעינת התגובות
