קפא לי הפלפל: מרקים קרים ומצננים לקיץ
כשמגיע הרגע בקיץ בו מוכנים להיפטר מקשר לכל דבר כמעט, כולל הבגדים, זה אומר שאפשר להתחיל לאכול מרק קר. השפית אושי מביסטרו השוקה מציעה חמישה מתכונים שמטרתם אחת: צינון
נראה שהזמן הזה הגיע. תאי המוח ממילא בערפול מתקדם ומסוגלים לקבל טעמים חדשים ומטרות חדשות בכל הקשור למאכלים האהובים עליהם. וכשזה קורה, הכל נפתח - כל מרכיב הוא לגיטימי וכל טעם מתקבל.
השפית אושי ויטריאול, המכינה את מעדניה במטבח הביסטרו החדש "השוקה", הנמצא במעבה שוק הכרמל, קיבצה מרכיבים שכל אחד מהם הוא בעל תכונת רעננות משל עצמו - יוגורט חמצמץ, עלי תרד טריים, מלון כתום, עגבניות עסיסיות וקרירות - ושידכה אותם למרכיבים שיחזקו את תכונתם זו.
אושי הכינה שני מרקים שיכולים להיות מנה ראשונה או ארוחה קלה ועוד שלושה שהם קינוחי קיץ משובחים, אתנחתה נהדרת לאחר צהריים חמים ובתוספת אלכוהול - יכולים להתאים גם למסיבה.
מרק יוגורט, תרד וקשיו
מרק יוגורט עם תרד וקשיו צילום: יהונתן שאול
החומרים ל-4 מנות:
1 כף חמאה
3 כוסות יוגורט
2 כפות שמנת מתוקה
2 שיני שום כתושות
½ קילו תרד שטוף ונקי מעוקצים חתוך גס
1 שום פרוס
מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט
כף מיץ לימון
כפית גרידת לימון
מעט אורגנו טרי
לקישוט:
אגוזי קשיו קלויים
ההכנה:
1. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את השום ולאחר כחצי דקה את התרד ומאדים ביחד במשך 4-5 דקות. מצננים.
2. בקערה, מערבבים את היוגורט, השמנת,
השום הכתוש, מיץ וגרידת הלימון והתבלינים.
3. מוסיפים את התרד ומכניסים למקרר לשעה. מגישים קר עם אורגנו טרי וקשיו קלוי מעל.
גספאצ'ו פלפלים קלויים
גספאצ'ו פלפלים קלויים צילום: יהונתן שאול
החומרים ל- 4 מנות:
¼ כוס שמן זית
½ קילו עגבניות אדומות בשלות
5 פלפלים אדומים קלויים בתנור, קלופים ונקיים מגרעינים
3 שיני שום
1 פרוסה עבה של לחם לבן טרי ללא הקרום
½ כפית מלח
½ בצל סגול
1 פלפל ירוק חריף נקי מגרעינים
1 גמבה אדומה
½1-1 כוס מים קרים (תלוי בסמיכות הרצויה)
1 כף חומץ בלסמי
2 כפות מיץ לימון
קורט פלפל שחור גרוס דק
2 כפות כוסברה
5 עלי בזיליקום
להגשה:
רצועות מלפפון ירוק, סלרי, בצל ירוק ושוט של וודקה קפואה
ההכנה:
1. טוחנים את כל הרכיבים בבלנדר למעט שמן הזית והמים.
2. כשמתקבלת תערובת הומוגנית, מוזגים לבלנדר בהדרגה את השמן והמים עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
3. מתקנים תיבול ומכניסים למקפיא לחצי שעה, ואחר כך מעבירים למקרר לעוד שעתיים לפחות.
ההגשה:
1. מגישים קר מאוד, רצוי בקערה או כוס שהיו במקפיא במשך שעה לפחות.
2. מומלץ להגיש לצד רצועות מלפפון ירוק, סלרי, בצל ירוק וכמובן שוט של וודקה קפואה.
קומפוט פירות טרופיים
קומפוט פירות טרופיים צילום: יהונתן שאול
1 מנגו חתוך לרצועות
1 קיווי חצוי לשניים
1 אננס חתוך למשולשים
1 מלון כתום חתוך לקוביות
1 ק"ג תערובת דובדבנים מגולענים
לנוזל:
2 כוסות מים
1/3 1 סוכר
גבעול לימונית
גבעול לואיזה
חתיכת ג'ינג'ר טרי קלוף
חתיכת קוקוס מיובש/טרי
½ מקל וניל
רצועת קליפת תפוז
כף ליקר גרנד מרנייה
לקישוט:
עלי נענע טריים וקרח כתוש
ההכנה:
1. מרתיחים בסיר את כל מרכיבי הנוזל, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות על אש בינונית.
2. מסדרים את הפירות בקערה ויוצקים את הסירופ על הפירות דרך מסננת.
3. מעבירים לקירור של 5 שעות לפחות ומגישים קר עם קרח כתוש ועלי נענע טריים.
מרק מלון, פירות יער וגלידת יוגורט
מרק מלון צילום: יהונתן שאול
1 מלון כתום מקולף, נקי מגרעינים וחתוך לקוביות
2 כפות רוזטה
1 כף מיץ לימון
300 גרם פירות יער טריים/קפואים
1 כף אבקת סוכר
1 כף ליקר קסיס
עלי בזיליקום טרי
רכיבים לגלידת יוגורט:
1 כוס יוגורט
2 כפות סוכר
2 כפות שמנת מתוקה
ההכנה:
1. משרים את פירות היער באבקת הסוכר ובליקר הקסיס למשך 10 דקות.
היוגורט הקפוא:
2. מערבבים את היוגורט עם הסוכר והשמנת ומכניסים למקפיא לחצי שעה.
3. מערבבים שנית ומחזירים למקפיא. כעבור רבע שעה מערבבים שוב ומחזירים למקפיא לשעתיים לפחות.
המרק:
4. טוחנים בבלנדר את המלון עם הרוזטה והלימון, מוסיפים מעט מים, מעבירים לקנקן ומכניסים למקפיא לשעה, ולאחר מכן מעבירים למקרר עד להגשה.
הרכבת המנה:
5. מוזגים את מרק המלון לקעריות, מפזרים כף גדושה של פירות יער בכל קערית וכדור של גלידת יוגורט. מעטרים בעלי בזיליקום ומגישים.
מרק דובדבנים עם גלידת וניל ופרג
מרק דובדבנים עם גלידת וניל ופרג צילום: יהונתן שאול
החומרים ל-4 מנות:
1 צנצנת דובדבנים בסירופ או 1 ק"ג דובדבנים טריים מגולענים (אפשר גם וגם)
1 כוס יין אדום
½ כוס סוכר
1 מקל קינמון
1 כוכב אניס
1 רצועת קליפת לימון
4 כדורים גדולים של גלידת וניל
4 קוביות שוקולד מריר משובח
ההכנה:
1. מרתיחים בסיר את היין והסוכר, מוסיפים את הדובדבנים והתבלינים ומבשלים על אש בינונית במשך 10-15 דקות. מורידים מהאש ומקררים לפחות 3 שעות.
2. מוציאים את התבלינים מהמרק, מוזגים לקעריות הגשה, מניחים כדור גלידה במרכז ומעטרים בפרג.
כדי שיהיה ממש מושחת, מעטרים בגילוחי פומפיה של שוקולד מריר.
מחברת המתכונים היא שפית מסעדת השוקה - רבי מאיר 42, פינת הכרמל, תל-אביב.
נא להמתין לטעינת התגובות
