חורף ארוך: תבשילים למיטיבי לכת
סוף השבוע החורפי שלפנינו מזמין תבשיל עשיר בכל טוב שיבלה כמה שעות טובות בסיר. פייר? לאן כבר יש לכם ללכת בגשם הזה?
החומרים (15 מנות):
2 עצמות ברך
1 ק"ג חזה בקר חתוך לקוביות
1/2 ק"ג שעועית לבנה שהושרתה במים למשך 12 שעות
1/2 ק"ג שעועית אדומה שהושרתה במים למשך 12 שעות
10 תפוחי אדמה קלופים וחצויים
5 בצלים קטנים קלופים
5 שיני שום קלופות
100 גרם גרגרי חיטה
לרוטב:
2 בצלים גדולים קצוצים דק
2 גזרים מגוררים על פומפייה שמן
3 כפות רוטב סויה
2 כפות סילאן או דבש מלח ופלפל לבן
1 כפית פפריקה
ההכנה:
1. מטגנים נתחי בשר ועצמות בסיר גדול עם מעט שמן עד להשחמה. מוציאים מהסיר.
2. באותו סיר גדול מסדרים שני סוגי שעועית, תפוחי אדמה, בצל ושום.
3. מטגנים בצל וגזר במעט שמן עד להשחמה.
4. מניחים חיטה בשקית קוקי, סוגרים, מחוררים ומניחים בין המרכיבים. מפזרים את הבצל והגזר המטוגנים מעל, יוצקים סויה, דבש ותבלינים.
5. ממלאים במים עד 3 ס"מ מעל תכולת הסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה על אש בינונית-נמוכה.
6. מעבירים לפלטה, לתנור בחום שבת או ללהבה קטנה ומבשלים כ-12 שעות.
באדיבות סוגת
החומרים (6 מנות):
מעט שמן קנולה לאידוי
2.5 ק"ג בשר צוואר עגל חתוך לקוביות של 3 ס"מ
3 בצלים חתוכים לקוביות
3 גזרים חתוכים לקוביות
1.5 תפו"א קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
3 כפות פפריקה מתוקה
כף פפריקה חריפה (לפי הטעם)
מעט זרעי קימל
מלח פלפל
ההכנה:
1. בסיר רחב מאדים בשמן את קוביות צוואר העגל עד השחמה. מוסיפים פפריקה מתוקה וחריפה, ואת הבצל והגזר. מאדים עוד 5 דקות ומוסיפים ציר ירקות עד כיסוי הבשר.
2. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעתיים, ומוסיפים את תפוחי האדמה ומעט קימל לעוד כשעה. רצוי לטבול ברוטב בלחם לבן טרי.
באדיבות שף שלומי עזרן, מלון הבוטיק הבית בגליל
החומרים (6 מנות):
2 כוסות שעועית לבנה
לקציצות:
5 בצלים, קצוצים דק ומטוגנים
350 גרם בשר בקר טחון
8 פרוסות לחם בעובי של כ-2 ס"מ, לאחר שהושרו במים
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
2 ביצים
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
שמן לטיגון חצי עמוק
לאורז:
½ 1 כוסות אורז
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
150 גרם בשר טלה קצוץ דק
מלח ופלפל שחור טחון טרי
½ כפית כורכום
2 כפות שמן
½ 2 כוסות מרק עוף צח
לתבשיל:
100 גרם שומן אווז מומס או ½ כוס שמן קנולה
1 ק"ג בשר בקר בנתח אחד- מיועד לבישול ארוך
6 תפוחי אדמה קלופים
2 כפות דבש
כורכום
3 עצמות עם מוח
1 שוק אווז מעושנת
6 ביצים
ההכנה:
1. משרים את השעועית במים למשך לילה. לאחר מכן יש מסננים ושוטפים.
2. הקציצות: שמים בקערה מחצית מכמות הבצל המטוגן, מוסיפים את הבשר הטחון, הלחם, הפטרוזיליה והביצים ומתבלים במלח ופלפל. לשים היטב ויוצרים מהתערובת קציצות עגולות. מטגנים בשמן חצי עמוק עד השחמה משני הצדדים.
5. האורז: מכניסים לשקית "קוקי" את הרכיבים וסוגרים כ-3 ס"מ מפתח השקית.
6. התבשיל: ממיסים בסיר ברזל כבד את שומן האווז (או מחממים את השמן) ומטגנים את נתח הבשר עד השחמה מכל הצדדים ומוציאים אותו מהסיר.
7. באותו סיר, מטגנים את תפוחי האדמה השלמים עד השחמה ומוציאים מהסיר.
8. מוסיפים את הדבש ויתרת הבצל המטוגן. מוסיפים תוך כדי ערבוב את השעועית ומתבלים במלח, פלפל וכורכום.
10. מניחים במרכז הסיר את הבשר, העצמות ושוק האווז, מסביבם מכניסים את תפוחי האדמה, שקית האורז, הביצים והקציצות.
11. מתבלים לפי הטעם, מוסיפים מים שיכסו את הרכיבים ומביאים לרתיחה.
12. מנקבים חור קטן בשקית האורז ומעבירים את הסיר לתנור בחום של 85 מעלות, או על פלטה לשבת, למשך 15 שעות.
באדיבות שף איציק אביר, מעדניית טעמי הבית שער העמקים
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם