כי קדרו השמיים: מתכוני קדירה
בשעת סערה, חובה עלינו לחמם עצמותינו בעזרת בישול ארוך וטעמים שמתפתחים לאטם בתבשילי קדירה מעוררי חושים
החומרים (4 מנות):
כלים חסיני אש או קדירות
כ-800 גר' סלמון – 200 ג' לכל מנה
2 שורש סלרי
2 שורש פטרוזיליה
3 גזרים – פרוסים
1/4 ק"ג שמפניון
200 גר' ארטישוק ירושלמי
200 גר' פרוסות בטטה
2 זוקיני בינוני - פרוסות
100 מ"ל מיץ לימון
מלח לפי הטעם
פלפל גרוס דק לפי הטעם
שמן זית
300 גר' אורז מבושל
ההכנה:
1. מניחים את פרוסות הסלמון עם שמן הזית , מלח ופלפל בתבנית אופים בחום של 270 מעלות 14 דקות.
2. מקפיצים את הירקות במחבת עם שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל כ-5 דקות.
3. מסדרים בקדירה – שכבה של אורז, סלמון וירקות ומכסים באורז. מכניסים לכשעה ועשרים לתנור.
מגישים חם-חם.
באדיבות הטמפל בר, פאב אירי
החומרים:
2 ק"ג קוביות שריר עגל
3 ליטר ציר עגל
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 צרור נענע קצוצה
1 צרור עלי בזיליקום מופרדים
ענף תימין
ענף רוזמרין
מלח גס
פלפל שחור גרוס
מצרכים לראגו חיטה
1 ק"ג חיטה
1 ליטר ציר בקר
200 גרם דבלים חתוכים
ההכנה:
1. בסיר עמוק מאדים קלות את קוביות שריר העגל.
2. מוסיפים את ציר העגל, את התימין והרוזמרין ומבשלים ביחד כשעתיים.
3. מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים מבשלים יחד כרבע שעה ומשלימים טעמים.
4. לראגו החיטה: מבשלים את החיטה בציר בקר עד לריכוך. לסיום מוסיפים את הדבלים.
5. מגישים את הקדירה לצד ראגו חיטה ודבלים
באדיבות השפים אלון ארליך ומאיר עזר ל"תנובה שף"
החומרים:
3 ק"ג אסאדו עגל עם עצם, פרוס למנות
2 ליטר ציר עגל
2 לפתות חתוכות לרבעים
2 בטטות פרוסות בעובי של 2 ס"מ
10 שיני שום טרי
1/2 כוס שמן זית
ענף רוזמרין
ענף טימין
מלח גס
פלפל שחור גרוס
ההכנה:
1. מחממים תנור לחום מקסימלי – 250-300 מעלות.
2. בתבנית גדולה ועמוקה מסדרים את מנות האסאדו, ממליחים ומפלפלים וצולים עד להשחמה כ-15 דקות.
3. מוסיפים את הירקות, את ציר העגל והתבלינים.
4. מכסים את התבנית וממשיכים אפייה בטמפרטורה של 130 מעלות במשך 4 שעות.
5. מורידים את הכיסוי ומשלימים טעם.
באדיבות השפים אלון ארליך ומאיר עזר ל"תנובה שף"
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם