ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » פשטידות

מתכונים נוסטלגיים: אוכל בטעם של פעם

פתיתים במקום אורז, שקדי מרק במקום כופתאות ביצים. המאכלים הישראליים האהובים ביותר נולדו בתקופת הצנע, וממשיכים ללוות אותנו עד היום. מסע קולינרי בזמן

מה היינו אוכלים לארוחת בוקר לפני 40־50־60 שנה? מה היה לנו במקרר - למי שהיה מקרר?
הרבה דברים לא השתנו: החביתה מלווה אותנו כבר שנים, האורז והעוף היו ונותרו הבסיס לרוב הארוחות.

זמן קצר אחרי הקמת המדינה החלה תקופת הצנע, שנמשכה רשמית כמעט עשור. למרות המשטר הקפדני, היו מי שניסו להתמרד ופנו לשוק השחור. אחרי הכול, אף אחד לא יגיד לעקרת בית ישראלית גאה, שכרגע הקימה מדינה, כמה ביצים וחמאה לתת לילדיה.

כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו
 
צנע או לא, בעשור הראשון בחייה של מדינת ישראל היה כאן מחסור אמיתי, שהשפיע על המטבח שלנו עד היום. הדור שלי, שנולד בשנות השבעים, עוד יכול לזכור מוצרים כמו אשל ו"חצי לחם" אחיד. ילדיי, שעומדים מבולבלים מול עשרות סוגים של מעדני חלב בסופרמרקט, לעולם לא יבינו – יש לקוות - מהו מחסור. תלושי מזון? נשמע כמו אגדה מעולם אחר.

לכבוד יום העצמאות, שהוא בעיניי החג המרגש ביותר בשנה והיחיד שסוחט ממני דמעות, בחרתי להתמקד במאכלים שנמצאים סביבנו מאז ומתמיד וקשה לדמיין את המטבח הישראלי בלעדיהם. פתיתים ושקדי מרק הם המצאות ישראליות מקוריות לחלוטין, שמייצגות, יחד עם אבקת החלב, את המטבח של שנות החמישים (אבקת ביצים ממש בלתי אפשרי להשיג היום).

ניערתי מעל המוצרים הוותיקים האלה את האבק ואת האסוציאציות הראשוניות, ובדקתי מה אפשר להכין איתם היום שיהיה טעים גם ב־2015. בואו איתי למסע קטן בזמן.

איך ומדוע הומצאו הפתיתים? בשנים הראשונות אחרי קום המדינה לא היו למדינה הצעירה משאבים לייבא מצרכים רבים, וחסרונו של האורז היה מורגש וקשה. דוד בן־גוריון פנה לחברת אסם, וביקש ממנה לייצר אורז. אסם המציאה גרגרי פסטה בצורת אורז, שזכו להצלחה רבה מהמצופה ונשארו איתנו גם שנים ארוכות לאחר תקופת הצנע.

פתיתים הם חומר גלם נהדר לשלב בסלטים (טוב, וגם סתם לזלול עם קטשופ), ואם מוסיפים אותם לסלט בעל מרכיבים מיוחדים אפשר להוציא מהם את ה"פתיתיות" הילדותית ולהפוך אותם למרכיב טעים ומיוחד. הסלט הזה עשיר מאוד בטעמים ובמרקמים, ולכן התיבול שלו עדין מאוד: רק כף אחת של חומץ בלסמי.
 

 
חומרים:
1 כוס פתיתים לא מבושלים
25 עגבניות שרי תמר, חצויות
1 בטטה בינונית
½ כוס ענבים, שטופים וחצויים
2 ענפי בצל ירוק קצוצים דק
2 כפות שמן זית (מחולקות)
1 כף חומץ בלסמי
מלח ופלפל לפי הטעם

לא רוצים לאכול פתיתים? אפשר להכין את הסלט עם אורז רגיל או מלא ואפילו עם קוסקוס.

הכנה:
1. צולים את העגבניות: בקערה גדולה מערבבים את העגבניות החצויות עם כף שמן זית, מלח ופלפל ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מסדרים את העגבניות כך שהחלק הפנימי פונה כלפי מעלה, ואופים כשעה בחום של 200 מעלות, בתוכנית רגילה.
2. צולים את הבטטה: מקלפים את הבטטה וחותכים אותה לקוביות קטנות. מניחים את הקוביות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומזלפים כף שמן זית. מערבבים מעט עם הידיים, מוסיפים מלח ופלפל ואופים 20־25 דקות על 200 מעלות עד שהקוביות מתרככות ומשחימות מעט.
3. מבשלים את הפתיתים לפי ההוראות.
4. מערבבים את כל חומרי הסלט ומתבלים בחומץ בלסמי, מלח ופלפל.

את הפשטידה המיוחדת והממכרת הזו הכירה למשפחתנו בת דודתי הלית, שהתחתנה עם דרום אפריקאי והעשירה את רפרטואר המתכונים שלנו בפשטידות מקוריות ובסלטים מיוחדים. כך הכרתי לפני שנים את המוצר שנקרא "אבקת חלב", שעד אותו הרגע לא ידעתי על קיומו. לא מדובר במוצר בריא במיוחד, ולא הייתי ממליצה להשתמש בו באופן מופרז, אבל לפשטידה הזאת הוא נותן טעם מיוחד ואולי קצת ממכר.

לוקח רק עשר דקות להכין את הפשטידה הזו, וילדים, בגיל שבו הם עדיין אוכלים דברים ירוקים, פשוט מטורפים עליה וזוללים אותה במהירות. אין דבר שמרגש הורים יותר מלראות את ילדיהם זוללים תרד.
 

 
חומרים:
800 גרם מדליוני תרד קפוא
1 כוס פתיתים (לא מבושלים)
3 ביצים
¾ כוס אבקת חלב
50 גרם חמאה מומסת/רבע כוס שמן זית
½1 כפיות מלח
½ כפית פלפל שחור
¼ כפית אבקת שום/שן שום כתושה
אבקת חלב ניתן להשיג בכל הסופרים, באזור שבו אפשר למצוא חלב סויה/חלב אורז/חלב עמיד. אפשר להחליף ב־1/3 כוס קמח ו־1/3 כוס שמנת מתוקה. זה לא בדיוק אותו דבר, אבל התוצאה דומה.

הכנה:
1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים היטב תבנית גדולה.
2. מבשלים את הפתיתים לפי ההוראות.
3. מפשירים את התרד הקפוא - במיקרוגל או בסיר. אפשר גם להוציא את השקית מהפריזר כמה שעות לפני ההכנה.
4. מערבבים את כל חומרי הפשטידה עד שהבלילה אחידה לגמרי.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת ואופים 45־55 דקות, עד שהפשטידה יציבה למגע ומשחימה בקצוות.

לידידי הטוב גל יש ידע מדהים בכל מה שקשור לנוסטלגיה קולינרית. יש לו אוסף מרתק של ספרי בישול משנות השישים והשבעים, והוא חוקר לא קטן של הנושא. גל סיפר לי מה מקור שמם של שקדי המרק: היה מאכל ידוע ואהוב שנקרא "שקדי ביצים", שהוכנו מבלילת קמח וביצים שהוכנסה למרק רותח וקיבלה צורה של שקדים. בתקופת הצנע, בשל המחסור בביצים, אסם החלה לייצר את שקדי המרק הידועים לנו. הצורה אמנם השתנתה מאז, אבל השם נשאר.

גל הציע לי לטחון את שקדי המרק ולצפות איתם דברים - וכך עשיתי. טחנתי את השקדים במעבד מזון, הוספתי מעט תבלינים וציפיתי ירקות חלוטים. לא התפלאתי לגלות שהתוצאה טעימה, טעימה מאוד.
 

חומרים:
100 גרם שקדי מרק (או יותר, תלוי בכמות הירקות)
1 כפית אבקת פטרוזיליה (תבלין יבש)
½ כפית אבקת ג'ינג'ר
½ כפית אבקת שום
2 ביצים
אפשר גם: פפריקה, כמון ועוד כיד הדמיון
ירקות לבחירתכם: ברוקולי טרי, כרובית טרייה, פטריות פורטובלו
½ כוס שמן חמניות/קנולה לטיגון

הכנה:
1. מעבדים את שקדי המרק במעבד מזון כחמש דקות, עד שהם הופכים לאבקה פירורית.
2. מוסיפים את התבלינים ומעבדים שוב עד שהתערובת אחידה.
3. מכינים את הירקות: מרתיחים שפע מים עם כפית מלח בסיר גדול ומבשלים את הכרובית והברוקולי (כל ירק בנפרד) עד שסכין ננעצת בקלות – אבל לא יותר מכך. את הפטריות אין צורך לבשל, אלא רק “לקצר“ להן את הרגל כדי שיהיה קל לטגן אותן.
4. מכינים קערה עם שתי ביצים טרופות, וקערה נוספת עם פירורי שקדי מרק.
5. מחממים שמן במחבת גדולה ועובדים בשיטת הסרט הנע: טובלים את הירקות בביצה, מצפים בפירורים ומטגנים. מגישים מיד.
 

***
אפרת ליכטנשטט היא בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום".

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...